Крім шести основних елементів - С, Н, N, О, S, Р з яких складаються білки, жири, вуглеводи і нуклеїнові кислоти, людині необхідно одержувати з їжею ще близько 20. В залежності від кількості, в якому вони повинні надходити в організм, мінеральні речовини діляться на: макроелементи - кальцій, хлор, калій, натрій, магній - добова потреба більш 100 мг і мікроелементи - залізо, марганець, мідь, йод, фтор, молібден, селен, цинк і ін. - добова потреба кілька мг.
1. є структурними компонентами тканин;
2. забезпечують водно-сольовий баланс;
3. є простетичної групою ферментів - а) входять до складу активних центрів, б) стабілізують структуру ферментів, в) беруть участь у формуванні фермент-субстратні комплексів
4. беруть участь у передачі нервових імпульсів
5. беруть участь в гормональної регуляції обміну речовин.
Приклади участі мінеральних елементів в обміні речовин:
Na + - основний позаклітинний катіон, концентрація в позаклітинній рідині - 60-120, у крові 135-146, в клітинах <10 ммоль/л.
До + - основний внутрішньоклітинний катіон, концентрація в позаклітинній рідині менше 4, в крові 3.8-5.4, в клітинах - 145 ммоль / л. Обидва ці іона грають важливу роль в регуляції водно-електролітного обміну. Крім того, іони К + необхідні для протікання процесів біосинтезу білків і роботи ряду ферментів.
Mg 2+ - бере участь у ферментативних АТФ-залежних реакціях, концентрація в крові 0.7-1.1 ммоль / л
Fе 2+ - входить до складу простетичної груп гемопротеинов і залізо-сірчаних білків
Сі 2+ - є простетичної групою ряду ферментів (цитохром с-оксидаза), в тому числі, відповідальних за метаболізм заліза.
Нестача заліза і міді в організмі призводить до анемії.
Фтор - входить до складу кісток і зубів, його нестача призводить до карієсу.
Йод - входить до складу гормонів щитовидної залози, при нестачі йоду в їжі і воді розвивається ендемічний зоб.
Са 2+ - представлений в організмі двома фондами:
1. Структурний фонд - кальцій кісток і зубів становить 99% від загальної кількості
2. Метаболічний фонд - бере участь в:
-активації ферментів (наприклад, згортання крові)
-секреції гормонів і медіаторів
-передачі гормонального сигналу (є вторинним посередником гормонів дистантного дії)
Концентрація кальцію в крові 1.3-2.5 ммоль / л.
У підтримці сталості рівня кальцію в крові беруть участь три гормону.
Кальцитриол (активна форма вітаміну Д3 - 1,25-діоксіхолекальціферол) - стимулює всмоктування кальцію з кишечника.
1. Сприяє мобілізації кальцію з кісткової тканини (пригнічуючи синтез колагену і знижуючи тим самим Са 2+ -зв'язуючим здатність кісткової тканини)
2. Стимулює зворотне всмоктування Са 2+ в ниркових канальцях і знижує всмоктування фосфатів.
Ці два гормони працюють взаємопов'язано, і їх вироблення визначається рівнем кальцію в крові.
Паратгормон 1,25 (ОН) 2 Д3
-
Реабсорбція Са 2+ в нирках Всмоктування Са 2+
Мобілізація з кісток в кишечнику
+