Опис і класифікація
Моховик - це гриб, який відноситься до сімейства трубчастих. Він має бархатисту клейку або суху капелюшок і гладку ніжку. М'якоть грибів такого виду може бути жовтою, білою або червоною. Якщо їх розрізати, м'якоть посиніє.
Всього існує 18 різновидів моховики. Найчастіше зустрічаються 6 з них:
поширення
В одному лісі можна зустріти практично всі види моховиков. Однак є деякі відмінності в поширенні деяких видів:
- Зелений гриб воліє хвойні і широколисті ліси. Найчастіше він росте біля дороги або по краю канави.
- Представників виду строкатих тріщинуватих теж можна зустріти в широколистяних лісах. Ростуть вони і в змішаних. Цей гриб вважається рідкісним. Найчастіше можна зустріти в місцях зростання буків.
- Червоні моховики ростуть переважно в траві, наприклад, на узліссях. Люблять діброви. Зустрічаються в зонах з помірним кліматом.
оманливий гриб
Відрізнити помилковий гриб можна і за кольором зрізаної м'якоті. Вона зазвичай біла або брудно-коричнева. Іноді після зрізу м'якоть починає червоніти.
Отже, якщо знайдений гриб має всі ці ознаками, швидше за все, це помилковий моховик.
Що робити далі?
Перед тим, як готувати зібрані моховики, їх необхідно гарненько почистити. Як правильно чистити гриби після збору?
- Ще в лісі необхідно очистити його капелюшок і ніжку від хвої, листя і землі.
- Якщо моховик йде на сушку, його можна не мити. Для інших способів приготування потрібно промити за допомогою щітки. Пройтися необхідно і по капелюшку, і по ніжці.
- Використовуючи ніж, потрібно зрізати тверді частини гриба і плями. Також рекомендується позбутися від шару суперечка, який розташований під капелюшком.
- Останній етап - замочування. Гриби необхідно залити холодною водою на 5-10 хвилин. Після дістати і висушити за допомогою рушники або серветки.
Тепер моховики можна готувати. Більшість страв припускають використання варених грибів. Їх потрібно варити перед смаженням або додаванням в салати.
Перед варінням моховики необхідно на 5-10 хвилин залити гарячою водою. Після перекласти їх в ємність з окропом. Варити близько півгодини. Рекомендується використовувати емальований посудину. Готові гриби пересипати в друшляк, щоб стекла зайва вода.
кілька рецептів
Приготувати моховики можна декількома способами. Їх можна додавати в суп, смажити, використовувати як начинку в випічці і т.д.
На 4 порції знадобляться такі інгредієнти:
- 250 г моховиков;
- 500 г м'яса курки;
- трохи петрушки і кропу;
- 4 зубчики часнику;
- за смаком сіль і спеції, соєвий соус;
- трохи рослинного масла.
Приготування складається з декількох етапів:
- Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Як тільки курка буде готова, її дістати і нарізати невеликими шматочками.
- Додати в бульйон сіль і соєвий соус.
- Почистити цибулю. Обсмажити його в розпеченому рослинному маслі.
- Дрібно порізати моховики. Посмажити гриби разом з цибулею протягом 25 хвилин. Заправити їх соєвим соусом і часником. Готувати ще 3 хвилини.
- Смажені моховики разом з цибулею і часником з'єднати з курячим бульйоном. Додати туди спеції. Поставити на вогонь і дати закипіти. Відставити.
- При подачі на стіл в кожну тарілку необхідно додавати дрібно нарізану зелень.
Зі сметаною
Тушковані зі сметаною моховики відрізняються неперевершеним смаком і ароматом. Їх можна подавати на стіл з картоплею або гречкою. Добре вони поєднуються і з овочевим гарніром.
До складу страви входять такі продукти:
- 1 кг грибів;
- 200 г сметани;
- 3 ст.л. соняшникової олії;
- 1 цибулина;
- приправи і сіль за смаком.
З цих інгредієнтів можна приготувати 3 порції тушкованих моховиков. Процес приготування досить простий:
- Основний продукт почистити і помити. Цілими кинути в каструлю і варити на невеликому вогні 1.5 години.
- Розігріти в сковороді олію і смажити моховики до золотистого кольору.
- Почистити і дрібно порізати цибулину. Надіслати її в сковороду.
- Викласти до грибів сметану і додати трішки води. Гасити до тих пір, поки сметанний соус стане густішим.
З медовими нотками
Цікаве блюдо виходить з додаванням меду:
- 1.5 кг грибочків;
- 2 ст.л. меду;
- 2 зубчики часнику;
- кілька гілочок петрушки;
- 2 ст.л. гірчиці;
- 2 ст.л. оцту.
- Моховики нарізати середніми за розміром шматочками.
- Подрібнити часник і зелень. Змішати їх з оцтом, гірчицею і медом.
- Гриби викласти в посудину і залити приготовленим соусом. Поставити в прохолодне місце на 3 години.
- Викласти суміш в сковороду. Поставити на невеликий вогонь і готувати 45 хвилин.
- Подавати на стіл з вареною картоплею і м'ясом.
Відразу готуємо інгредієнти:
- 0.5 кг моховиков;
- 0.5 кг супові набори з індички;
- 2 ст.л. желатину;
- 1 л води;
- сіль, спеції і зелень за смаком.
Приготування відбувається так:
- Спочатку необхідно приготувати бульйон. Окремо з індички і з грибів.
- Підготувати формочки. На дно покласти м'ясо індички, варені грибочки і зелень.
- У воді розвести желатин. Влити його в грибний бульйон.
- Дати суміші закипіти. Додати в неї сіль і спеції. Процідити.
- Налити бульйон в кожну форму.
- Поставити в прохолодне місце (можна в холодильник) для застигання.
У горщиках
Для приготування страви потрібні:
- свинячі реберця в кількості 1 кг;
- заморожені моховики в кількості 300 г;
- пара цибулин;
- запашний перець, гвоздика, лавровий лист і інші спеції;
- сіль.
Для приготування грибів і м'яса необхідно використовувати горщики. Процес дуже простий:
- Скласти ребра в підготовлені горщики. Посипати їх сіллю.
- Додати туди ж нарізані гриби.
- Почистити і нарізати півкільцями цибулю. Викласти до інших складових.
- За смаком додати спеції.
- Закрити кожен горщик кришкою і відправити в духовку на 50 хвилин.
Перед приготуванням грибочки і ребра можна обсмажити в гарячому маслі на сковороді.
З смаженою картоплею
Особливою популярністю серед гурманів користуються моховики, смажені з картоплею. Блюдо готується близько півгодини. На 3-4 порції необхідно взяти:
- 500 г моховиков;
- 6 картоплин;
- Зелена цибуля;
- трохи вершкового масла;
- сіль;
- трохи соняшникової олії.
- Для початку необхідно почистити, помити і нарізати картоплю.
- Розжарити в сковороді потроху кожного виду масла. Висипати туди картоплю. Смажити до повної готовності. Посолити.
- Грибочки почистити і вимити. Нарізати невеликими шматочками і перекласти в каструлю. Влити туди пару ложок води. Готувати на невеликому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується.
- Додати в каструлю трохи олії. Обсмажити моховики протягом 10 хвилин.
- З'єднати гриби з картоплею. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Залишити на плиті на пару хвилин і прибрати.
- Подавати на стіл зі сметаною.
З моховиков можна готувати багато страв, наприклад, смажити з картоплею або робити заливне. Страви відрізняються приємним смаком і неперевершеним ароматом лісових грибів. Дуже важливо бути уважними при збиранні цих грибів. Часто трапляються помилкові моховики - їх можна відрізнити за зовнішніми ознаками.