Вітаю! Це знову я зі своїми корисними і вкусняшками
(У мене в блозі є й інші рецепти)
Сьогодні робимо м'ясні котлетки. "Котлетки" - тому що вони у мене робляться маленькими, невеликими, тому і котлетки, а не КОТЛЕТИ! )))
Розмір котлеток це столова ложка фаршу. Розмір має тут значення тому що чим котлетка менше тим вона буде швидше готуватися і отже менше смажитися. А це дуже навіть добре! І до того ж маленьку котлетку раз і поклав на хлібець і вже і бутербродик смачний домашній вийшов і ковбаси вже НЕ треба! Люблю маленькі котлетки!
М'ясні котлетки для мене це - свинина, яловичина, телятина і курка. Так якось вийшло що з іншого м'яса я котлет і не роблю, мабуть звичка. Я принципово не пишу зараз. "Мої КУРЯЧІ котлети" "мої Пожарського котлети" і інше інше, лише тому, що я розповім зараз свій принцип приготування котлет, а там вже хто що любить і що є в даний момент під рукою
Всякі смачні котлетки починаються з - М'ЯСА а не з фаршу як напевно зараз хто-небудь подумав))
Ні! Ні і ще раз ні! Благаю вас для котлет купувати - м'ясо, а не фарш! Для вашого смаку і блага!
Купуємо м'ясо і вже самі всенепріменно робимо фарш! Благо м'ясорубок зараз - море всяких.
Моя сім'я любить і я готую:
1. Котлети з курячих грудок
2. Котлети з пісної яловичини / телятини і свинини 50/50
3. Котлети з м'яса курячих стегенець (вся курка завжди йде в фарш без шкіри)
4. Котлети з курки і свинини 80/20
Ось про них я зараз вам і розповім У мене електром'ясорубка і все для котлет прокручують на ній на "середніх дірочках"
З м'яса зрізаю зайвий жир, жилки, мою і ріжу на шматки, десь приблизно беру грам 700-900.
Дістаю з холодильника 2-3 яйця в залежності від розміру. Чому важливо те що я їх - "дістаю". А тому що яйця в фарш краще класти кімнатної температури. Ну звичайно я завжди забуваю викласти їх заздалегідь щоб вони потеплішали і тому я дістаю їх відразу ж як тільки згадаю про них, якщо згадую пізно то трохи грію їх під теплою водою. (Ось)
Беру свою улюблену скляну велику-велику миску в ній дуже зручно замішувати і відбивати потім фарш, щоб наповнити його киснем і щоб наші котлетки вийшли повітряними, соковитими і смачними.
Обов'язково треба класти в котлетки - хлібець! Причому досить багато! Я обрізаю його від кірочок і по буржуйських замочую в 11% вершках (я не знаю чи роблять так взагалі, але нам так смачніше). до речі кажучи хліб в котлетах це не від бажання "економити" це реально обов'язковий інгредієнт для створення правильних котлет, навіть не буду вдаватися зараз в подробиці, але один з кращих професійних кухарів мені сказав. "Анжеліка! Хліб обов'язково треба!"
так ось замочений у вершках на 2-3 хвилини кубики хліба злегка віджимаємо (якщо переборщили з вершками) і відправляємо найостаннішим інгрідієнтом в м'ясорубку! "Самим останнім" тому що хліб явно дешевше м'яса і допоможе нам не залишити в м'ясорубці частина м'яса. . ось така я іноді економна! )))
як ви бачите вже по картинці - також треба покласти в фарш сирої ріпчасту цибулю (кладу 1 середню цибулину в м'ясорубку)
І мій "секретний" інгредієнт в котлетки це - свіжі шампіньйони! Їх миємо, ріжемо на шматочки і в м'ясорубку!
Ось робіть що хочете, але в котлетки печериці просто пісня! Вони і грибну нотку надають і фарш як то по іншому звучить!
Це - дуже і дуже смачно! Повірте! Кладу приблизно 6-7 штук середнього розміру.
> Печериці дуже гарні в рибних котлетки! Там вони абсолютно дивовижні! Для рибних котлет беру філе тріски.
ВАЖЛИВО! У миску з прокручене м'ясом - цибулею - печерицями - хлібом - додаємо яйця і дуже бажано 1-2 чайні ложечки справжньою діжонськой гірчиці, сіль і мелений перець за смаком. Вимішуємо фарш і на 1 годину відправляємо настоюватися в холодильник.
> Прошу вас не використовуйте вже мелений чорний перець в пакетиках! Це не так смачно і духмяно як мелений перець. Якщо раптом у вас немає під рукою млинки для перцю то скористайтеся моїм улюбленим методом молоти перець
Візьміть чисте тканное кухонний рушник, насипте на нього перцю (так побільше!))) Скрутіть рушник з перцем - кульочки і побийте молотком для відбивання м'яса або качалкою або чим під руку попадеться! )) У вас вийде такий запашний духмяний перець що про молотом в пакетиках ви відразу забудь! Понюхайте його! Понюхайте! Навіть в млині він такий не виходить чомусь. І так здорово ще що шматочки перцю нерівні і різні - ваш СУПЕР перець готовий!
Завжди починаємо викладати котлети на сильно розігріту сковорідку з олією, щоб вони - "схопилися" і сік не витікав!
Обсмажуємо з 2-х сторін до золотистої скоринки. Викладаємо в деко і в розігріту духовку - доводити до готовності!
Смажу котлетки на соняшниковій олії "Золота насіння" (абсолютно точно що це одне з кращих зараз масел в Росії).
Ніколи не використовую для смаження борошно і / або панірувальні сухарі! А навіщо. . Котлети на розігрітій олії - НЕ розповзуться! А зайва борошно, вона і правда - зайва! ))) А зайвого нам - не треба! )))
Котлети по цьому рецепту хороші і в холодному і в гарячому вигляді!
> Любіть бургери? Ок! Розрізаємо хліб і намазуємо його соусом (натуральний йогурт і рубана петрушка), кладемо листик свіжого салату, нашу котлетку, часточку помідора і шматочок іншого солоного бочкового огірочка, зверху закриваємо булочкою також змащені нашим експрес-соусом. Як каже мій чоловік. "Гасіть світло! Що б я так жив!"
Знаєте за що ще я ДУЖЕ люблю котлетки - за їх безмежні можливості смаку! У фарш можна додати все що ви любите і це завжди буде дещо інший смак в результаті. Чудово в м'ясних котлетки звучать овочі! Дуже рекомендую по трошки щоб не забивати все-таки м'ясо, але вводити туди і ваші улюблені овочі. Ну наприклад дуже смачно, красиво і корисно курячі грудки і брокколі (супер! І додайте туди зовсім невеликий шматочок жирної свинини).
Смачного! Живіть смачно!
Завжди ваша Анжеліка Еффі.