Вертути - популярна в Молдові традиційна випічка з дріжджового витяжного тіста з начинкою, на зразок штруделя. Для начинок можуть бути використані самі різні продукти (солодкі і несолодкі), звичайно це бринза або сир, тертий сиру картоплю з зеленню або пюре, рубані яйця, гарбуз, м'ясний фарш, капуста, фруктове варення.
Загалом, приготування молдавських Вертута в духовці - справа нескладна, готуються вони досить швидко, але певні навички все ж потрібні, перш за все, для витягування тесту. Чим тонше тісто, тим краще виходить.
Вертути молдавські з сиром - рецепт
- борошно пшеничне - 1,5 склянки;
- яйце куряче - 1-2 шт .;
- розтоплене вершкове масло - 100 г;
- масло рослинне - 1-2 ч. ложки;
- вода - 2/3 склянки;
- сіль;
- сир свіжий середньої або високої жирності.
Пшеничне борошно просіваємо гіркою в робочу ємність, робимо поглиблення і вливаємо суміш з яйця з рослинним маслом, водою і сіллю. Можете також включити до складу тесту 2 чайних ложки плодового бренді або горілки для поліпшення структури тесту і оптимізації процесу випічки.
Замішуємо тісто (можна міксером), воно повинно вийти досить еластичним. Скачує тісто в кого, накриваємо чистою вологою полотняною серветкою і залишаємо на півгодини. Ділимо тісто на рівні частини, з яких розгортає тонкі коржі, злегка припудрюємо борошном і складаємо стопкою по 2-3 штуки.
Як зробити молдавські вертути?
Сир розминаємо виделкою і трохи присаливаем.
Розкачуємо-витягуємо кожну підготовлену корж обережно і максимально тонко, але так щоб не порвалася. Викладаємо начинку по краю і звертаємо в довгу нетовстим «ковбаску», яку, в свою чергу звертаємо спіраллю. Випікаємо в розігрітій заздалегідь духовці приблизно хвилин 40-45. Подаємо з чаєм, кавою, столовим вином або компотом.
Вертута молдавська пісна з капустою - старий традиційний рецепт
- борошно пшеничне - 2 склянки + ще трохи;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- вода - 2/3 склянки;
- сіль - 2 щіпки;
- оцет столовий - 1-2 ст. ложки;
- капуста квашена.
Замішуємо тісто з просіяного борошна з соняшниковою олією, оцтом сіллю і водою. Місимо ретельно руками і вибиваємо об стіл. Скачує грудкою, накриваємо серветкою і залишаємо на 40 хвилин. Розкачуємо коржі на
Квашену капусту, звичайно ж, промиваємо кип'яченою холодною водою і даємо стекти залишкам. В принципі, можна використовувати свіжу капусту, в цьому варіанті її треба нашаткувати, пом'яти руками, підсолити і почекати хвилин 20. Також можна використовувати тушковану з луком капусту.
Накладаємо начинку по краю підкладки з тіста, звертаємо як рулон, а його, в свою чергу, спіраллю. Печемо вертути в духовці протягом хвилин 40.
Подаємо з молдавським вином.