Мало хто залишається байдужим, коли на столі з'являється смачний чай і ароматна домашня випічка. Зроблена своїми руками, з любов'ю і з натуральних продуктів, вона моментально «розлітається». Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати страву молдавської кухні - вертута. Це відмінна альтернатива звичним пиріжків.
За молдавським традиціям
Вертута - це рулети невеликого розміру, які готують з листкового витяжного тіста. Саме воно є головною умовою цієї смачної випічки.
Свою назву основа отримала саме тому, що на фінальному етапі приготування її максимально тонко витягають (до 1 мм). Так створюється оригінальна, повітряна, листкова структура.
Тепер прийшов час дізнатися, як же приготувати таку випічку?
Різноманіття начинок і ваша фантазія дозволяє приготувати блюдо на будь-який смак:
- Традиційний варіант начинки для молдавської вертути складається з картоплі і зелені. Але починати готувати потрібно з самого головного - тесту. Для нього будуть потрібні:
- борошно - 400 г;
- вода - 100 мл;
- соняшникова олія - 3-5 ст.л .;
- яйця - 1 шт .;
- сіль.
У миску насипаємо борошно, робимо поглиблення посередині і вбиваємо туди яйце. Поступово наливаємо воду і масло, і замішуємо тісто. Воно повинно мати пластичну консистенцію і не прилипати до рук.
Ділимо загальну масу на кілька невеликих кульок, обертаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на 20 хвилин.
Приступаємо до приготування начинки. Для неї будуть потрібні:
- картопля - 2-3 шт .;
- зелень (кріп, петрушка, кінза);
- сіль.
Сиру картоплю натерти на тертці, змішати з дрібно нарубаної зеленню і посолити.
Далі потрібно підготувати простору робочу поверхню, так як тісто буде витягуватися і значно збільшиться в розмірі. Дістаємо тісто з холоду, кожна кулька змащуємо рослинним маслом, тонко розгортаємо, і починаємо розтягувати на кулаках. В результаті у вас повинні вийти тонкі, просвіщати листи.
На кожен з них рівномірно викладаємо картопля з зеленню. Загортаємо по черзі чотири краю, після чого звертаємо рулет повністю. Викладаємо на деко, щоб шов був внизу, змащуємо жовтком, і ставимо в духовку на 40 хвилин.
Восени, в сезон збору врожаю, молдавани часто печуть вертути з гарбузом. Для них готують той же тісто, що і в попередньому рецепті, а для наповнення використовують:
Фрукти необхідно очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці і дати постояти. Коли виділиться сік, половину його злити. Розподілити гарбуз з яблуками по заготівлі, посипати цукром і скрутити в рулет. Випікати 30-40 хвилин.
Так само просто готуються і вертути з капустою. Будуть потрібні:
- свіжа або квашена капуста;
- ріпчаста цибуля;
- рослинна олія.
Яку капусту використовувати, залежить від ваших кулінарних уподобань. Свіжу необхідно тонко нашаткувати і згасити, додавши цибулю, моркву і спеції. Квашену попередньо потрібно добре промити і також згасити з цибулею. Викласти на заготовки, згорнути їх у вигляді равликів і відправити пектися.
З солодкою начинкою
Це чудовий варіант до чашечки чаю або кави, яким можна порадувати не тільки домашніх, а й гостей.
З яблуками. Для наповнення молдавани зазвичай використовують:
Яблука можна натерти або дрібно порізати. Ізюм залити на 20 хвилин гарячою водою. Змішати інгредієнти, додати цукор і укласти на листи. Згорнути в рулети і запекти.
З маком. Можна використовувати вже готову начинку, яку можна придбати в супермаркетах або приготувати самостійно. Для цього візьміть:
Мак необхідно перемолоти в кавомолці або блендері, додати цукор і влити гаряче молоко. Поставити на маленький вогонь і варити до загустіння. Зняти з вогню, дати трохи охолонути, покласти цедру лимона і запарених ізюм. Перемішати і розподілити по тесту.
Прості рецепти приготування Вертута стануть відмінним доповненням в кулінарній книзі кожної господині. Різноманіття начинок і неймовірно смачне тісто обов'язково порадують любителів смачної випічки.