молода кропива

Як збирати і заготовляти, рецепти страв

Не пропустіть момент появи на світ молодої кропиви. Вона ще ніжна і дуже корисна при вживанні в їжу.

Збирати її краще до цвітіння.

У голодні воєнні роки кропива, поряд зі щавлем і лободою, повсюдно вживалася в їжу, допомагаючи виживати людям, і кмітливі господині чого тільки не навчилися з неї готувати: супи, другі страви і навіть коржі.

З точки зору науки: навіщо нам їсти кропиву? цілющі властивості

До складу кропиви входять кремній, флавоніди, фітонциди і органічні кислоти, завдяки яким кропива має загальнозміцнюючі властивості: вона підвищує опірність організму багатьом бактеріям, токсинів, шкідливих впливів радіації, зміцнює імунітет, а також забезпечує високу ступінь захисту організму від кисневої недостатності.

Покращуючи в цілому перебіг всіх енергетичних процесів, кропива надає стимулюючу дію на вуглеводний і білковий обмін, тому її так часто рекомендують при хронічних захворюваннях, коли помітно знижується загальна опірність організму.

Вітамін До насичує кропиву потужним кровоспинну властивістю. Вітамін До підвищує згортання крові і має протизапальну дію, що дозволяє використовувати кропиву як ранозагоювальний засіб як для зовнішнього застосування, так і при внутрішніх маткових, легеневих, ниркових, кишкових та інших внутрішніх кровотечах.

Листя кропиви містять також хлорофіл в чистому вигляді, без домішки інших пігментів. Хлорофіл має сильну стимулюючу і тонізуючу дію на організм, покращує обмін речовин, підвищує тонус кишечника, серцево-судинної системи і дихального центру, а також сприяє загоєнню уражених тканин.

Що можна приготувати з кропиви?

Багато різних страв! Це і перші страви, тобто супи, другі, салати і пироги, каші і соуси, котлети, чай і сік.

Важливо тільки розуміти, що молода кропива все-таки рідко використовується як основне, що становить рецепта, більше як доповнення для смаку. Наприклад, як зелень. Тому її можна класти в багато звичайні страви, які ви зазвичай готуєте, надаючи їм новий смак і роблячи корисними.

Як готувати кропиву?

Щоб молода кропива не втрачала своїх корисних властивостей, необхідно якомога менше піддавати її тепловій обробці.
Максимум кропиву потрібно варити не більше 3 хвилин. Навіть тільки при ошпарюванні окропом вона вже перестає жалити і її можна дрібно нарізати для використання в салатах або інших стравах. Якщо хочете зберегти якомога більше вітаміну А, тоді кропиву краще дрібнити руками або керамічним ножем.
У супи, другі страви і каші молоду кропиву додають в кінці варіння.
Дотримуватися цих правил не вийде тільки в пирогах і котлетах.
Заварюючи листочки молодої кропиви, отримуємо чай на любителя.
Сік з листя кропиви застосовують для лікувальних і косметичних цілей, або для напоїв, щоб його отримати молоду кропиву замочують в чистій воді на кілька годин, а потім гарненько, в марлі віджимають.

Як збирати і заготовляти кропиву?

Про запас молоду кропиву можна засушити, засолити або заморозити.

Сушити треба обов'язково в тіні, термін зберігання сушеної кропиви не більш як 2 років.

Кілька рецептів страв з молодої кропиви

Найзнаменитіший суп, який можна приготувати з кропивою - це, звичайно кропив'яні щі. Знадобиться: молода кропива, 1 яйце, морква, цибуля ріпчаста і / або зелений, картопля, сіль. Кропиву обдати окропом і дрібно нарізати. Спочатку в киплячу воду або (бульйон з м'ясом) покласти нарізану кубиками картоплю, через 10 хв додати цибулю з морквою, через ще 5 хв - кропиву, підсолити і ввести в суп збите виделкою яйце, енергійно помішуючи при цьому суп, проварити щі ще 3 хв і подати до столу зі сметаною.
Супчик "вітамінний" з кропиви (з сиром). На 2 літри води: 2-3 шт. картоплі середнього розміру, 1-2 морквини, 200 гр. адигейського сиру, пучок молодої кропиви, 30 гр. вершкового масла, приблизно 1 ст. ложка крупної солі, спеції: чорний мелений перець за смаком, 2 лаврові листки, сметана. Закип'ятити воду і додати порізану кубиками картоплю. Зняти піну, додати нарізану маленькими кубиками моркву, лавровий лист і вершкове масло. Кропиву помити і видалити товсті стебла, якщо є. Порізати її не дуже дрібно. Щоб кропива НЕ жалілася, можна обдати її окропом, але краще цього не робити, щоб зберегти якомога більше вітамінів, а порізати її в гумових рукавичках. Адигейський сир (панір) порізати кубиками. Коли овочі в каструлі стануть м'якими і будуть легко проколюватися ножем (хвилин через 10), додати сир, кропиву і сіль. Дати покипіти ще 5 хвилин і вимкнути. Посипати свіжомеленим чорним перцем і подавати на стіл зі сметаною. От і все! Кропив'яний суп дуже швидко готується і виходить смачним і ситним. В кінці приготування, до речі, можна додати щавель, буде ще смачніше і корисніше.
Вівсяні оладки з кропивою і лободою: в геркулес влити трохи окропу і розмішати, щоб розбухав. В цей час молоду кропиву, лободу і зелені пір'я часнику вимити і подрібнити. В нашу геркулесовую масу додати подрібнені зелень, сіль, одне яйце і ложку раст. масла, замісити оладки. На розігріту з раст. маслом сковороду викласти ложкою наші оладки, обсмажити з двох боків до золотистої скоринки, подавати можна з молоком.
Сир з кропивою. Протріть крізь сито 200 грам сиру, змішайте сирну масу зі склянкою дрібно рубаних листочків кропиви. Додайте 3 дрібно рубаних зубчики часнику, 3 ст. л. рослинного масла і 1 ч. л. гірчиці.
Салат з кропиви. Знадобиться: кропива молода, зелена цибуля, кріп, петрушка, рослинне масло, перець, сіль. Листя кропиви як слід промити і обшпарити окропом, дрібно нарізати, з'єднати з дрібно рубаними кропом, петрушкою і зеленою цибулею, підсолити, поперчити і заправити олією.
Салат з кропиви з яйцем. Листя кропиви опустити в окріп на 1-2 хвилини, відкинути на сито. Потім подрібнити, заправити оцтом, зверху покласти скибочки варених яєць, полити сметаною. Молода кропива - 600 м яйця - 4 шт. сметана - 80 г. оцет, сіль за смаком.
Квашена кропива. Вам знадобиться 100 р солі, 5 кг. кропиви, 2 м кмину, 150 г яблук, 150 г. моркви, лавровий лист, запашний перець і 50 м журавлини або брусниці. Промийте молоді пагони кропиви і покладіть в емальований посуд разом з яблуками, морквою, журавлиною або брусницею, лавровим листом, кмином, сіллю і перцем. Потім накладіть гніт. Через 2 тижні кропиву можна використовувати в щі, для приправ до рибних і м'ясних страв.
Салат з подорожника і кропиви з цибулею. Подорожник і кропиву опустити на 1 хвилину в окріп, відкинути на сито, нарізати і додати подрібнені цибулю і хрін. Приправити сіллю і кропом, посипати рубаними яйцями, полити сметаною. Молоде листя подорожника - 250 м кропива - 200 г. цибуля ріпчаста - 250 м хрін - 100 г. яйця - 2 шт. сметана - 80 г. оцет, сіль за смаком.
Сік з кропиви. Молоді пагони кропиви промити і пропустити через соковижималку. Вичавки залити кип'яченою водою, пропустити через м'ясорубку і знову віджати. Соки першого і другого віджимань перемішати, розлити в ошпарені 0,5 літрові банки і пастеризувати при температурі 65-70 ° С. Банки з соком зберігати в холодному місці. Ці соки використовують для приготування різних приправ, соусів і напоїв.
Молдавський борщ з кропивою. Підготовлені молоде листя кропиви промити, пропустити через м'ясорубку. У киплячу воду відправити рис, варити 10 хвилин, додати нарізану кубиками картоплю, пасеровані коріння, цибулю, томат-пюре, сіль, додати листя щавлю, за 3 хвилини до готовності додати в суп підготовлену масу з кропиви, прокип'ятити. Подавати зі сметаною і крутими яйцями.
Начинка для пирогів з кропиви. Молоді пагони кропиви обдати окропом, воду злити, а кропиву нашаткувати і змішати з відвареним рисом. Додати дрібно нарубані яйця, посолити, заправити топленим маслом. На 1 кг. кропиви - 100 г. рису, 5 яєць, 60 р масла, сіль за смаком.
Кропиву можна додавати і в будь-які м'ясні та рибні страви.

Список страв, які можна приготувати з кропиви, величезний - а все тому, що її не одне століття вживали в їжу, століттями вона вважалася одним з головних продуктів-цілителів.

Багатий набір біологічно активних елементів і пояснює широкий спектр загальнозміцнюючий і лікувально-профілактичного властивості кропиви. Кропива дозволяє відновити функції життєво важливих органів і нормалізувати роботу організму в цілому.

Однак, при використанні кропиви, слід знати, що вона згущує нашу кров, тому людям, що мають проблеми з судинами, серцем, гіпертонією не рекомендується часте її вживання. Не можна їсти її і вагітним, тому що може спровокувати передчасні сутички.

Збирайте кропиву. Вживайте в їжу і робіть заготовки. І будьте здорові!