Цей яскравий, корисний морквяний суп-пюре, сподіваюся, сподобається і тим, хто не любить варену моркву.
В овочах оранжевого і червоного кольору (морква, гарбуз) найбільше каротину. Каротин ж здатний перетворюватися в ретинол (потрібний нам вітамін А) тільки в присутності жирів. А значить для повного засвоєння каротину ці корисні помаранчеві овочі краще готувати з попередньої пасеруванням в маслі або додавати в суп в кінці приготування жирні вершки.
Рекомендуємо також спробувати більш ситний варіант цього супу - з манними галушками.
- 0,8 л води
- 2-3 шт (200-250 г) моркви
- 2-3 шт (200 г) картоплі
- 2 ст. ложки рослинної олії
- прянощі:
1 ч. Л. насіння коріандру (або 0,5 ч. л. меленого)
1/3 ч. Л. куркуми
щіпка гострого перцю (на кінчику ножа)
1 ч. Л. сухої зелені шамбали або кропу
1 ч. Л. натертого кореня імбиру
- 1 ч. Ложка солі
- 1-2 ст. ложки соку лимона (за смаком) або 50-75 мл вершків
- кінза або зелень селери (за смаком)
Рецепт морквяного супу-пюре:
- Поставити каструлю з водою на вогонь. Овочі очистити, підготувати прянощі.
Нарізати картоплю і моркву на шматочки середнього розміру (1,5-2 см), які зручно потім було б подрібнювати в пюре.
У каструлю з закипілої водою покласти нарізану картоплю.
Насіння коріандру придушити в ступці для розкриття аромату. Потім покласти їх в нагріту сковороду з маслом і обсмажити на малому вогні. (Якщо коріандр мелений, його слід додати в кінці приготування разом із сухою зеленню.) Коли насіння трохи потемніють, додати в сковороду натертий корінь імбиру і шматочки нарізаної моркви.
Пасерувати моркву на середньому вогні, зрідка перемішуючи.
У каструлю, де вже вариться картопля, перекласти вміст сковороди і варити до готовності овочів.
Зняти з вогню і дати супу трохи охолонути. Подрібнити його за допомогою блендера (при необхідності, щоб суп-пюре вийшов більш однорідним, можна відлити частину бульйону, овочі подрібнити ногою блендера, а потім додати відлитий бульйон і перемішати знову блендером). Якщо немає блендера, шматочки картоплі і моркви можна придушити вручну Картоплем'ялки (товкачем) і, поступово доливаючи в пюре бульйон, збити віночком масу до отримання більш однорідної пюреобразной консистенції.
Пюріруем морквяний суп
Поставити каструлю з морквяним супом-пюре знову на вогонь, насипати сіль, куркуму, перець, суху зелень і варити після закипання ще пару хвилин.
Потім додати сік лимона (кількість залежить від солодощі моркви і кислоти лимона), перемішати і вимкнути вогонь. Суп готовий.
Суп-пюре з моркви готовий
Перед подачею можна додати вже в тарілку трохи свіжої пряної зелені. Замість хліба добре підійдуть хлібці. грінки, коржі паратхі або чапати.
Можна зробити морквяний суп-пюре без додавання картоплі, замінивши його на пряний селера. Тоді нам знадобиться 400 г моркви і 50-80 г кореня селери.
Для отримання більш ніжного смаку в суп замість соку лимона додайте вершки.
Морквяний суп-пюре з селерою
P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на нові!
Схожі статті
