Відварний язик сам по собі є делікатесом, а в поєднанні з білими грибами перетворюється в блюдо, гідне короля (чи королеви).
Яловичий язик, фарширований грибами
- мова - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- гриби сухі (білі) - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- масло вершкове - 2 ст. ложки;
- лавровий лист - 2 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- петрушка, кріп - 1 пучок;
- хліб (білий) - 1 скибочка;
- сметана - 1 ст .;
- молоко - 1/3 ст .;
- перець духмяний (горошок) - 10 шт .;
- сіль, перець чорний мелений.
Мова моєму, кип'ятимо 5 хвилин, потім зливаємо. Заливаємо нової водою, доводимо до кипіння і варимо годину на повільному вогні. Додаємо корінь петрушки, цибулину, лавровий лист, перець горошком, сіль. Тримаємо на повільному вогні ще 2 години. Готовий мову охолоджуємо в холодній воді і знімаємо шкірку. Розрізаємо його вздовж і акуратно, щоб не пошкодити стінки, виймаємо м'якоть. Пропускаємо її через м'ясорубку, а також цибулину і хліб, попередньо замочений в молоці. Додаємо у фарш яйце і дрібно посічену зелень, солимо, перчимо. Фаршируємо цією сумішшю мову і обв'язуємо його ниткою.
Гриби для соусу замочуємо на ніч, після відварюємо і нарізаємо. Бульйон нам ще стати в нагоді. Пассируем дрібно нарізану цибулину, додаємо гриби. Коли волога випарується, всипаємо борошно і злегка обсмажуємо. Сметану розводимо склянкою грибного відвару і поступово вливаємо цю суміш до грибів, весь час помішуючи. Доводимо до кипіння і знімаємо соус з вогню.
Фарширований мову укладаємо в гусятницю, додаємо вершкове масло, заливаємо соусом і півгодини млоїмо на повільному вогні в духовці. Даємо охолонути, прибираємо нитки і нарізаємо скибочками. Мова, запечений з грибами готовий до подачі.
Свинячий мову з грибами в сметані
- мова - 500 г;
- цибуля - 2 шт .;
- печериці свіжі - 300 г;
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- сметана - 1 ст .;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Мови відварюємо, чистимо і ріжемо скибочками завтовшки 5-7 мм. Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо до нього накришені пластинками гриби. Смажимо кілька хвилин. Викладаємо у форму для запікання спочатку язички, потім гриби. Заливаємо все сметаною, накриваємо фольгою і відправляємо на 15-20 хвилин в духовку, розігріту до 180 градусів. Прибираємо фольгу, і даємо підрум'янитися ще 5 хвилин.