Хто такий муксун? Риба сімейства сигових, дуже близький родич омуля, слава про який рознеслася далеко за межі нашої країни. Муксун мешкає в багатьох річках Сибіру, зокрема, в Єнісеї. Через низьку температуру води в м'ясі муксуна міститься велика кількість жиру, який захищає його від холоду і дозволяє пережити довгу зиму. Жир в тушці муксуна якраз і робить його м'ясо ніжним і соковитим, а інші, в порівнянні зі звичними нам рибами, умови харчування надають м'ясу муксуна незвичайний присмак, трохи нагадує присмак омуля, але все ж відрізняється від нього.
Є і ще одна відмінність муксуна від омуля: муксун може розмножуватися в неволі, і цим уже активно користуються. Популяції муксуна не грозить вимирання, незважаючи на постійно зростаючі обсяги вилову, адже в річки щорічно випускається безліч мальків. Так що ціна на муксун істотно відрізняється від ціни на омуля в меншу сторону, а це не може не радувати.
Про способи приготування страв з муксуна
Муксун - це справжня знахідка для господині. Почнемо з того, що якщо ви жодного разу не готували муксуна, він додасть новий смак звичним стравам. Ну а якщо проявити фантазію і придумати щось нове, то муксун навряд чи вам приїсться. Цю рибу можна готувати різними способами, і жоден з них її не зіпсує. Головне - враховувати при готуванні, що муксун - це дуже жирна риба, так що зайвих масел в неї краще не додавати. Цим якістю відрізняються багато сибірські риби, муксун не виняток. Якщо ви готуєте пиріг з муксуна, ні в якому разі не додавайте масла. Повірте, пиріг і без цього вийде дуже соковитим. А ось ріпчасту цибулю, чорний перець і спеції будуть прекрасної добавкою до вашого пирога з муксуна.
Якщо ви вирішили муксуна посмажити, найкраще робити це на решітці без масла. Знову ж, риба не буде сухою. Смажений в олії муксун теж буде дуже смачним але трохи жірновато. Це може сподобатися не всім. А ось якщо ви тушкуйте муксуна або запікаєте його у фользі, ніяких масел не треба, як і в випадку з пирогом. Блюдо само по собі буде в міру жирним. До речі кажучи, жир муксуна, на відміну від тваринних жирів, дуже корисний для організму, оскільки в ньому міститься величезна кількість вітамінів, а засвоюється він на порядок швидше.
Муксун: паштети і вуха з муксуна, споконвічно сибірські страви з муксуна
А чого варті різні паштети з муксуна! Його ніжне м'ясо немов спеціально створене для цього, трохи добавок - і вийде ніжна маса, яку можна намазувати на хліб, крекери, а можна просто їсти ложкою і насолоджуватися смаком сибірської риби муксун, підкресленому приправами.
Юшка з муксуна - це щось зовсім особливе. Бульйон виходить дуже жирним і наваристим з красивим золотистим відтінком. Юшка з муксуна володіє насиченим ароматом зі специфічною ноткою свіжості, властивою муксуна. Краще за все не заглушати аромат юшки нічим, навіть картоплею. Тільки муксун, ріпчаста цибуля, сіль і чорний перець. Саме так готують юшку з муксуна корінні сибіряки. Втім, ніхто не заважає вам зробити юшку з муксуна за своїм власним рецептом, додавши в неї картоплю, крупи або будь-які спеції.
Ну і звичайно, кажучи про приготуванні різних страв риби муксун, не можна обійти увагою споконвічно сибірські страви, які дозволяють відчути себе справжнісіньким сибіряком. Це строганина, расколотки і сугутай (він же загутай). Строганина і расколотки дуже схожі - це, фактично, сильно заморожений муксун, який настругівается на шматочки або розбивається за допомогою молотка. А потім шматочки замерзлої риби маку в сіль і перець і вживаються відразу ж. Що ж стосується сугутая, то це різновид солоного муксуна, яка готується за кілька годин. Муксун відділяється від шкіри і кісток, філе нарізається на невеликі шматочки, які змішуються з кільцями ріпчастої цибулі, засипаються сіллю, перцем і заливаються маринадом, до складу якого входить оцет і спеції. Це страва готова вже через 2-3 години, і ті, хто хоч раз його пробував, вважають що воно поруч не стояло з тієї ж оселедцем або скумбрією. Не вірите? Перевірте!
Чому муксун такий популярний в Сибіру? Не тільки тому, що його здавна було досить для того, щоб прогодуватися. Вся справа в корисних властивостях цієї риби. Говорити про позитивні якості муксуна можна нескінченно. Почнемо з того, що ця риба дуже корисна для нашого організму. Риб'ячий жир, який в надлишку міститься в тушці муксуна, просто необхідний для нормальної роботи всіх наших органів, і це знають всі. Не так багато риб містить таку ж кількість жиру, як муксун. Крім того, на відміну від тваринного жиру, жир муксуна куди швидше засвоюється нашим організмом, і не надає згубного ефекту на серце і судини. Чи це не плюс? Плюс, і ще й який! А ще в жирі муксуна міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, які теж не варто знімати з рахунків.
Є муксуна і страви з нього можна навіть тим людям, у яких є проблеми зі шлунком. Немає потреби говорити, що пісна їжа через певний час набридає. Муксун в цьому випадку доводиться як не можна до речі. З нього можна приготувати безліч смачних страв, не додаючи зайвих жирів. При цьому жир муксуна не шкодить хворому шлунку. Зрозуміло, крім жирів, в муксуна міститься також величезна кількість білка - головного будівельного матеріалу нашого організму. Для хорошої роботи органів просто необхідно, щоб в їжі містилася білок. А порівняно невелика кількість вуглеводів дає можливість використовувати муксуна під час дієти.
Обережність при вживання муксуна
Однак говорячи про плюси, не можна не згадати і про мінуси. Мінус муксуна - як і у багатьох інших річкових риб - криється в можливості заразитися личинками черв'яків-паразитів. Потім ці черв'яки починають паразитувати в нашому організмі, забираючи у нього поживні речовини і вітаміни.
Щоб цього не сталося, муксун, як і будь-яку іншу рибу, потрібно ретельно обробляти. Личинки черв'яків знищуються під впливом високої температури (неважливо, чи будете ви коптити, тушкувати, смажити або варити муксуна), а також холоду. Але мороз в цьому випадку повинен бути дуже сильним - за мінус 40. Наші морозильні камери, на жаль, такого морозу не дадуть.
А як же тоді пробувати той же сугутай, який представляє собою сиру, злегка промаринуватися рибу? Або чудовий на смак солоний муксун? Або муксун в'ялений - кращу на світі закуску до пива? Для того, щоб не заробити неприємностей на свою голову, потрібно купувати лише того муксуна, який пройшов ветеринарні перевірки. В цьому випадку рибу муксун можна їсти хоч сирим - ніяких проблем не виникне.