складові
- 1,5 цибулини;
- 0,4 кг фаршу;
- 3-4 картопляних бульб;
- 2 помідори;
- 100 гр. сиру твердих сортів;
- 2 баклажанчіка;
- 0,5 л молочка;
- 50 гр. білої муки;
- 50 гр. вершкового маслечка;
- 50 мл пісного рафінованого маслечка (для обсмажування);
- трохи Солько і чорного перчика.
- Час на підготовку: 00:20
- Час приготування: 00:30
- Кількість порцій: 8
- Складність: середня
приготування
Мусака по-грецьки є запіканку, де шарами укладені обсмажені складові: баклажани, картопля, фарш. Класичний рецепт має на увазі використання соусу бешамель, яким заливаються всі шари. Зверху мусака посипається сирної стружкою і запікається.
- Ретельно моєму баклажани, бульби картоплі і помідори.
- Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими кільцями, підрум'янюємо на сковорідці з невеликою кількістю пісного маслечка. Потім викладаємо картоплю на паперовий полотенечко, який вбере надлишки масла.
- У синенькі зрізаємо хвостик, ріжемо овочі поздовжніми пластинками товщиною 0,5-0,7 см. Обсмажуємо пластинки з двох сторін до золотинки і також укладаємо їх на паперовий рушник.
- Очищаємо цибулю, ріжемо головку кубиками, висипаємо на розпечену сковорідку з пісним маслом. Коли він трохи прожариться, засипаємо м'ясний фарш, перемішуємо. Смажимо фарш, в процесі приправляем його сіллю з перцем.
- Свіжі помідори нарізаємо гострим ножем тонкими кружечками.
- Нам ще необхідно приготувати соус. Для цього на сковорідку кидаємо шматочок вершкового маслечка. Коли воно розтопиться, висипаємо, трохи обсмажуємо пшеничне борошно. Потім тоненькою цівкою виливаємо тепле молоко, ретельно розмішуємо соус віночком, щоб не з'явилися грудочки. Соус прогреваем до необхідної густоти, в процесі приправляем вміст сковороди сіллю з чорним перчиком.
- На середньої або крупній тертці натираємо будь-який твердий сир.
- Беремо вогнетривку глибоку прямокутну форму. На дно укладаємо шар обсмажених картопляних кружечків.
Укладати картопля та інші складові мусака потрібно так, щоб не було зазорів, тобто внахлест.
Мусака по-грецьки з рисом
Мусака з баклажанами рецепт досить калорійний. Щоб трохи знизити енергетичну цінність страви, картопля часто замінюють відвареним рисом. Запечена мусака з рисом виходить дуже ніжною і соковитою. А бешамель і сир не дають їй розвалюватися на шматочки після розрізання на порційні шматочки.
Час приготування: 90 хвилин.
- 1 ст. білого рису;
- 0,4 кг свинячого або телячого фаршу;
- 2 середніх баклажанчіка;
- 2 головки цибулі;
- 3 часникових зубки;
- 400 гр. помідор у власному соку;
- 2 ст.л. білої муки;
- 200 мл молочка;
- 150 гр. сиру;
- 2 ст.л. вершкового маслечка;
- по щіпці хмелі-сунелі і мускатного горіха;
- 50 мл пісного маслечка;
- трохи чорного перчика і солі.
- Рис ретельно промиваємо до прозорої водички. Опускаємо в киплячу воду, відварюємо до напівготового стану, трошки підсолити воду.
- Поки вариться рис, споліскуємо, нарізаємо пластинками баклажани (товщина пластинки не більше 1 см). Складаємо заготівлю в таз, щедро посипаємо сіллю, залишаємо на чверть години. В результаті баклажани віддадуть всю свою гіркоту.
- Готовий рис відкидаємо на друшляк, даємо стекти всій воді.
- Лук очищаємо, нарізаємо тоненькими півкільцями. На сковорідку з олією викладаємо цибулю, трохи його обсмажуємо до появи легкого рум'янцю.
- Додаємо м'ясний фарш, інтенсивно перемішуємо. Очищаємо часник, пропускаємо через прес, присмачуємо їм підрум'яниться вміст сковороди. Сюди ж додаємо хмелі-сунелі.
- Перемішуємо, через 30 секунд додаємо весь вміст баночки з томатами у власному соку, попередньо перетворивши його вилочкою в однорідну масу.
Щоб м'ясна начинка не вийшла занадто рідкою, рекомендується не виливати всю томатну заливку одразу. А в міру необхідності підливати томат на сковорідку невеликими порціями.
Схоже по темі:
