Отже, мені вдалося роздобути один з найбільш недорогих яловичих висівок - skirt steak. Це жорстка, зовсім «нежующаяся» частина на тарілці у того, хто не вміє готувати або просто не знає як. Перед вами вже зачищений від плівок скёрт стейк. Відрізняється на вигляд від зарозумілих першосортних мармурових стейків, правда?
Спасибі ковбоям і мексиканцям!
Люблю мексиканську кухню! Мексиканська їжа підкорює своєю нехитрістю і простотою ... здавалося б. Якщо хочете спробувати чогось справжнього і по-мексиканськи гарячого, прошу в мій розділ Мексиканської кухні.
Як маринувати стейк?
І фланках стейк, і скёрт стейк маринувати обов'язково. Не варто хапатися за пляшки з оцтом, діставати мішки ароматних прованських трав або діставати ківі (атомна бомба для м'яса). Не поспішайте! Нам знадобиться оливкова олія, велика морська сіль і чорний перець. Це три основних інгредієнта, без яких не обійтися. М'ясо натираємо крупномолотим чорним перцем, оливковою малому, посипаємо сіллю і даємо постояти хвилин 15-20.
Маринують стейки по-різному: з сіллю і без, з лимонним соком, з червоним вином, з ароматними травами. Проведіть експеримент і замаринуйте стейк з ложечкою Вустершірского соусу (Lea Perrins. Цю марку я рекомендую використовувати. Ніякого імпортозаміщення!). Вустерширський соус - це класичний англійський соус, що виготовляється з риби, цукру, оцту і ще десятка-другого секретних інгредієнтів шляхом ферментації.
Як смажити стейк на сковороді?
М'ясо перед смаженням має бути кімнатної температури. Це знають всі, правда? Процес смаження простий, швидкий і нехитрий. Розпалює чавунний гриль. Посипаємо крупною сіллю. Розміщуємо стейк на сковороду. Смажимо 2,5 хвилини, перевертаємо і смажимо 2,5 хвилини; перевертаємо, одночасно повертаючи м'ясо на 90 градусів, щоб отримати сіточку, і смажимо 2,5 хвилини, перевертаємо і смажимо останні 2,5 хвилини. Разом: 4 перевороту.
У процесі смаження не чіпаємо стейк, що не рухаємо, що не колемо його виделкою, яку взагалі прибираємо подалі! Працювати оптимально щипцями. Нагрівання під сковородою залишаємо максимальним, а витяжку включеної на повну потужність. Після того як стейк засмажений, його не можна розрізати відразу! На мінімум 10 хвилин ми залишаємо м'ясо відлежатися під фольгою на сухий дошці або тарілці (нема на сковороді з кришкою!). Це час розраховане шляхом проб і помилок на чавунну сковороду гриль і газову плиту (конфорка самого великого діаметру).
Попереджаю: не можна смажити стейки показані на схемі під №10 і №11 до повної прожарювання. Кілька хвилин після зняття зі сковороди температура всередині шматка підвищується, майте на увазі. Ви отримаєте неїстівний гумовий шматок м'яса.
Неймовірно соковите, ароматне, з багатим смаком м'ясо:
(Visited 4 times, 1 visits today)