Квас на Русі вважався одним з цілющих напоїв його пили цілий рік, в пости, яких досить таки багато квас в цей час ставав одним з головних джерел вітамінів.
Раніше цей простий квас і досить не хитра напій вважався настільки цілющим що рекомендувався хворим не тільки для втамування спраги але і для лікування тих чи інших хвороб.
Відрізняли в старовину квас таким чином якщо він скис природним шляхом то це вийшов кислий слабоалкогольний напій, а якщо квас готував чоловік тоді він вийшов густим і досить міцним майже як вино напоєм.
Найпростіший рецепт приготування квасу на гущі.
Такий квас можна виготовляти все літо поки на вулиці спека а коли похолодає тоді квасу перестане хотітися.
Беремо просту житню муку приблизно один стакан, висипаємо на стіл і починаємо перемішувати з водою до стану густої сметани, все нам потрібно замісити такої суміші півлітра.
Після чого вмішати в даний тісто 2 столові ложки цукру або меду, мед звичайно краще тому як це натуральний продукт але можливо все зробити на цукрі смак від цього особливо не загубиться.
Ось власне і весь рецепт, ніяких дріжджів додавати не потрібно ніякого хмелю додавати не потрібно тому як в борошні вже всі необхідні присутній, можна ще додати грам 50-60 родзинок бажано світлого для більш швидкого зброджування, але після того як все приготувати родзинки краще прибрати тому як смак наступних напоїв буде все-таки трошки погіршуватися.
Тепер нам потрібно залишити отриману суміш в теплому місці приблизно на пару днів, готовність дізнаємося таким чином спробуємо суміш на смак якщо з'явилася невелика кислинка означає процес досяг потрібний нам стадії.
Тепер беремо отримане тісто вже скисле і приміщення в якусь велику ємність приблизно 5-8 літрів не більше, наливаємо води в ємність щоб не вихлюпувати через краю додаємо туди ще 100 150 грам цукру, і борошна стільки ж скільки взяли спочатку.
Через кілька днів 2-3 дивитися потрібно по кислого запаху, потрібно злити всю воду з суміші в інший посуд.
Ось це у нас вийшов молодий квас після першого зливання він ще не зовсім готовий до нього потрібно додати трошки меду за смаком і залишити на пару днів для дозрівання холодне місце після чого його можна вживати.
А гущавину знову розводимо водою знову засипаємо цукор і борошно, даємо нашій суміші настоятися 2 дні після чого у нас вийде вже не молодий і зрілий квас який можна підсолодити охолодити і пити відразу.
Даний процес в селах повторювали нескінченно довго, чим більше повторюємо даний процес закваска стає більш насичена і сильну.
Коли самій гущі на дні посудини стане дуже багато а температура влітку досить висока квас буде готуватися швидше надлишок гущі можна просто викидати.
Таким чином з даного рецепта ми будемо отримувати приблизно 3 літри квасу через день, а в жаркі літні часи і кожен день.
Тому що при більш високій температурі квас буде готуватися швидше.