Мною, _____________________________________________________________________, на підставі ___________________________________________ проведена контрольно-показова варіння їжі в їдальні військової частини ______________________ по Нормі № ____________ з приготуванням для всього особового складу обіду.
В контрольно-показової варінні їжі брали участь
Всього ____________ людина.
Перед початком проведення контрольно-показової варіння їжі перевірено стан їдальні, складу, дотримання санітарних правил, справність технологічного та холодильного обладнання, правильність його експлуатації, наявність і зберігання продовольства на складі, прийняті практичні заходи щодо усунення виявлених недоліків, а також проведені заняття та інструктаж з кухарями.
При проведенні варіння їжа готувалася згідно розкладці продуктів, по якій передбачалося приготування таких страв:
Продукти в їдальню отримані відповідно до затвердженої розкладкою продуктів і кількістю харчуються за накладною № ____________
Доставка продуктів до їдальні і їх зберігання до кулінарної обробки проводилися
При первинній обробці продуктів відходи склали:
При проведенні контрольно-показової варіння їжі були показані відсоток первинної обробки м'яса, картоплі, овочів, круп'яних виробів, розрахунок необхідної кількості води для приготування перших, других і солодких страв, а також холодних закусок, послідовність закладки продуктів в котел, пасерування борошна і овочів, визначення фактичного виходу м'яса, його порціонування, приготування страв.
Фактичний вихід готових страв в порівнянні з розрахунковими даними склав:
Розрахунковий вихід однієї порції по розкладці
Відхилення фактичного виходу від розрахункового знаходиться в межах допустимого
Органолептична оцінка приготовленої їжі особами, які беруть участь в контрольно-показової варінні
Сервіровка столів зроблена
Для забезпечення рівномірності роздачі їжі були встановлені контрольні порції.
Оцінка смакових якостей приготовленої їжі харчуються
Зауваження та пропозиції харчуються