Налисники з сиром є традиційною стравою української кухні і, більш того, її гордістю. Ні одна важлива подія, будь то весілля, хрестини чи іншої званий обід не обходяться без нього. У таких ситуаціях їх подають після основних страв, але до десерту, так що налисники це свого роду підготовка до завершення трапези.
У повсякденному ж житті вони, звичайно ж, можуть поїдати за настроєм, тут ніяких ритуалів немає. Так, на перший погляд може здатися, що це просто млинці з сиром. А ось не зовсім!
покроковий рецепт
Насправді налисники готують з різними начинками: від м'ясного фаршу на свята до капусти в будні, але самими класичними і національними вважаються сирні. Приготуємо традиційні налисники з сиром по-українськи.
- літр молока;
- 6 ст. ложок просіяного борошна;
- склянка цукру;
- 6 середніх курячих яєць;
- 1 кг сиру;
- пачка вершкового масла;
- 200 мл сметани;
- 100 гр. родзинок (краще темного);
- 2 ст. ложки соняшникової рафінованої олії;
- дрібка солі;
- ваніль або ванільний цукор.
Час приготування страви: близько години плюс ще годину на ловлення.
Калорійність: приблизно 190 Ккал / 100 гр.
Спочатку готується тісто, від якості якого багато в чому і залежить смак налисників:
- 4 яйця розтерти з третиною склянки цукру, додати сіль, трохи молока, всю муку і замісити тісто, яке повинно вийти за густотою, як на типові оладки;
- Залишити тісто настоюватися в теплому місці приблизно на півгодини. Потім влити туди молоко, що залишилося і добре перемішати тісто так, щоб не залишилося грудочок;
- Влити в тісто рослинне масло, щоб не змащувати кожен раз сковорідку. Випекти з нього тонкі млинці, які повинні бути досить таки блідими.
Для приготування начинки до налисників найкраще брати домашній жирний сир:
- Розтерти сир з цукром, що залишився (двома третинами склянки), вбити 2 яйця (або одні жовтки, так буде більш автентично), додати ваніль і родзинки, вимішати все;
- Якщо маса вийде рідкуватий, то краще відкинути її на сито (дати стекти рідині);
- Викладати на кожен млинець начинку по столовій ложці, розмазуючи по ньому;
- Згорнути млинці трубочками і розрізати кожну на два або навіть три шматочки.
Залишається викласти налисники в глибоку і жароміцних (найкраще керамічну) форму, перекладаючи їх скибочками вершкового масла. Закрити кришкою і відправити в духовку на слабкий вогонь приблизно на годину. За цей час налисники розпарити і вберуть в себе вершкове масло, але не пересушатся. Готові їх покладається подавати зі сметаною.
М'ясні їжачки в томатному соусі приготовані в мультиварці - дуже просте і смачне блюдо.
Налисники з сиром та родзинками, запечені в духовці
Млинцеве тісто на молоці вважається примхливим - не у всіх господинь відразу виходить на ньому піч. Більш безпрограшний варіант - млинці, приготовані на кефірі та окропі.
Необхідні інгредієнти (для тесту, начинка - як і в попередньому рецепті):
- 2 склянки кефіру;
- 2 склянки окропу;
- 4 середніх курячих яйця;
- 2 ст. ложки цукру;
- 4 ст. ложки соняшникової рафінованої олії;
- 0,5 кг просіяного пшеничного борошна;
- дрібка солі;
- щіпка соди.
Час приготування страви: близько години плюс ще годину на ловлення.
Калорійність: приблизно 190 Ккал / 100 гр.
Розглянемо докладно, як приготувати налисники з сиром та родзинками, запечені в духовці. Як вже було зазначено, начинка для налисників готується як в традиційному рецепті цієї страви, тоді як кефіру тесту готується вже дещо іншим способом:
- Розтерти яйця з цукром, сіллю, содою і рослинним маслом. Додати кефір і добре збити всю масу разом - найзручніше це робити за допомогою міксера;
- Всипати борошно всю і добре вимішати до утворення густої маси без грудочок;
- Влити стакан крутого окропу, не перестаючи перемішувати або збивати тісто.
З отримав тесту потрібно випекти млинчики (бажано робити це на чавунній сковороді без змазування її маслом) середнього ступеня румяности.
Далі налисники з них робляться колишнім способом: кожен млинець змащується начинкою з сиру і родзинок з ваніллю, розрізається на дві-три частини і вкладається в глибокий посуд з вершковим маслом.
Потім підготовлені налисники відправляються запікатися в духовку на годину при маленькій температурі. Подавати їх так само належить зі сметаною - поки ще гарячі!
До речі, налисники можна запекти відразу зі сметаною - промащуючи їх в процесі укладання. Так вийде вже полтавський варіант страви. А в начинку можна додати мак і курагу.