Наливка з винограду в домашніх умовах рецепт з горілкою і Ізабеллою

Наливка з винограду - чудовий напій, і якщо приготувати його в домашніх умовах, головною перевагою продукту буде натуральність складу. Якість саморобного напою залежить від сировини, взятого для виробництва. При роботі з ягодами важливо використовувати їх в немитому вигляді, оскільки на шкірці живуть дикі винні дріжджі.

Коли плоди брудні, сусло бродить краще. Головне, щоб вони були стиглими і не зіпсованими гниллю і комахами. Якщо ж гуща не заграє, в неї кидають жменьку родзинок або кілька роздавлений свіжих виноградин (теж немитих).

Який виноград підходить для наливки?

Для приготування наливки в домашніх умовах фахівці рекомендують використовувати виноград сортів Ізабелла та Лідія, оскільки їх чудові смаки ідентичні. Відмінність полягає лише в рожево-фіолетовому відтінку ягід Лідії.

Крім того, наливку можна зробити з будь-якого винограду - десертного, кислого, терпкого, мускатного білого або червоного. З диких сортів виходить незвичайна гірка настоянка, смак якої нагадує портвейн. Дрібний синій виноград і подібні до нього сорти не підходять.

Класичний рецепт виноградної наливки

Якщо ви хочете, щоб виноградна наливка була безалкогольної, використовуйте класичний рецепт без вмісту спирту або самогону. Напій у вас вийде натуральним і смачним. Для регулювання солодощі хмільного, якщо ягоди були солодкими, зменшують кількість цукру.

Вода - 500 мл;
Стиглі ягоди - 2 кг;
Цукор - 0.5 кг.

Розглянемо, як зробити своїми руками наливку з винограду будь-якого сорту.

Воду з цукром кип'ятять на повільному вогні 5 хвилин, встигаючи знімати піну. Сироп охолоджують до кімнатної температури.
Перебране сировину заливають сиропом в банку, щоб рідина височіла над ягідної масою на 2 см.
Шийка обв'язують марлею і виносять бутель на 3 дні в тепле місце.
При наявності явних ознак бродіння марлю замінюють гідрозатворів чи гумовою рукавичкою (в одному з пальчиків проколюють отвір).
Масі дають побродити 1 - 1.5 місяці в теплому, захищеному від світла місці.
Помітивши, що гідрозатвор 2 - 3 дні не випускає бульбашок, продукт зливають через ватно-марлеву пов'язку і розливають по пляшках. Фортеця готової наливки - 11 - 14 °. Зберігають її 2 - 3 роки в прохолодних умовах.

Швидка наливка з горілкою

Наливка з винограду виходить в домашніх умовах швидко, коли її готують на горілці. Рецепт цей найпростіший у виконанні.

Сік і мезгу після пресування 2 кг ягід поміщають в бутель.
Воду можна не лити, досить обійтися цукром (півкіло) і горілкою (500 мл). За бажанням цукор розчиняють в невеликій кількості води і вливають сироп в основну масу.
Інгредієнти ретельно перемішують, накривають кришкою і настоюють 14 днів.
Рідину фільтрують і отримують наливку фортецею 15 °.

Любителі солодкого алкоголю можуть розбавити кінцевий продукт сиропом.

Рецепт наливки з виноградом Ізабелла

Оскільки умови більшості країн СНД підходять для вирощування винограду сорту Ізабелла, найчастіше дачники розводять саме його чагарники і використовують плоди для самостійного виробництва спиртних напоїв. Іншими причинами затребуваності культури є терпкий смак і низька цукристість виноградин.

Як в домашніх умовах приготувати наливку «Ізабелла» на горілці, докладно описує наступний рецепт.

Вода - 350 мл;
Сировина - 2 кг;
Цукор - 700 г;
Спиртне високої якості - 0.7 л.

Процес приготування наливки починається з пресування винограду для виділення соку. Тиснуть його кухонної товкачем, потім домішують цукор і ллють воду. Верх банки прикривають марлею і чекають бродіння вмісту. Бродильний процес мимовільно запускається за 3 дні. При його інтенсивному перебігу на посудину відразу встановлюють гідрозатвор.

Через 30 - 40 днів бурління має припинитися. Гідрозатвор прибирають, а наливку проціджують через вату і складену шарами марлю. Чистий сік змішують зі спиртним напоєм, періодично пробуючи продукт. Кількість алкоголю і цукру допускається довільне, з урахуванням смакових уподобань господаря і його вимог до «градусности» напою.

Гірка настоянка-портвейн з червоного винограду

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатню кількість червоних ягід дикого сорту, наливка з винограду у вас вийде яскрава, а якщо хмільне відстоїться в дубовій бочці, воно буде виділяти химерний аромат. У домашніх умовах цю наливку готують з самогоном і отримують міцний алкоголь.

Сировина кладуть в банку, повністю заливають самогоном і виносять в темне місце на місяць. Відстояну рідину проціджують і підсолоджують сиропом або фруктозою. Готова наливка з винограду кілька тижнів витримується в прохолодних умовах недостатнього освітлення, потім подається до столу на першу дегустацію.