Ось і яблука зібрали, червоних, жовтих! Прям з гілок!
У підпілля відразу їх покладемо, буде радість для дітей!
Сидр готовий! Поспішають і гості з частуванням до столу!
James Whitcomb Riley. "When The Frost Is On The Pumpkin"
З Дивно, що в нашій країні сидр не має такої популярності, як в країнах Європи, адже головний інгредієнт, з якого і робиться напій -яблокі, у нас і в великому асортименті і в великій кількості. Та й клімат цілком підходящий, адже спочатку саме в північних країнах сидр і почали народжувати на світ. Зараз головними постачальниками напою є Франція, Німеччина, Іспанія і Англія.
Чи знаєте ви, що в Нормандії існує орден Знавців сидру. Щороку, члени цього ордена, одягнувши середньовічний одяг, збираються на невеликих сімейних сідреріях для дегустації і прийому нових членів.
Як ви вже зрозуміли, сидр - напій інтернаціональний. Про його походження ходять легенди, які в кожній країні овіяні цікавими фактами і вигадками. Так, наприклад, англійці стверджують, що сам Карл Великий має відношення до появи сидру на світло. А сталося все дуже просто. Одного разу Карлу довелося сісти на мішок з гнилими яблуками, в результаті чого потік сік, який припав великому королю за смаком. З тих самих пір в Англії почалося виробництво яблучного вина.
А ось в Іспанії популярна інша легенда, в якій відкриття сидру приписується звичайним морякам. Йдучи в далекі плавання, замість питної води, яка могла зіпсується, вони брали з собою яблучний сік. Згодом напій хоч і скисав, але з'являвся інший - звеселяючий душу легкий і ароматний, головною перевагою якого було те, що після бурхливих узливань практично ніколи не боліла голова.
Навіть в нашій країні, деякий час назад сидр знайшов шанувальників в особі королівських осіб. Так в 1890 році Імператриця Марія Федорівна високо оцінила сидр, визнавши, що він смачний і "надзвичайно легкий тілесно". Подібний відгук послужив сигналом до того, щоб сидр негайно отримав статус світського напою, потіснивши шампанське - і ось вже в 1896 році імператор Микола II в своєму щоденнику пише: "Пробували вина і сидр в різних місцях, особливо у Льва Голіцина".
Отже, що ж представляє із себе сидр. Сидр - це алкогольний напій, який виробляють шляхом зброджування яблучного соку, приготовленого з яблук різних сортів і не тільки. Після збору врожаю різні сорти яблук відбираються і змішуються, відповідно до секретними пропорціями виробника. Іноді в процесі приготування сидру до яблук додають певну пропорцію груш або рідше інших солодких плодів. Фрукти тиснуть, вичавлюють сік (сусло), фільтрують його і наливають в дубові бочки. Натуральне бродіння сусла триває п'ять тижнів. В результаті виходить алкогольний напій міцністю 5 - 7%. Перед розливом в пляшки, сидр освітлюють і пастеризують. Сьогодні на прилавках сидр виступає в амплуа ігристого вина. Т. е. Сидр штучно збагачують вуглекислотою по засобом сатурації або шампанізації. У первісному вигляді сидр практично не проводиться. Його використовують для приготування кальвадосу і інших напоїв, на основі сидру.
Сидр можна подати як Аперативи, він чудово освіжає в жарку погоду. Сидру притаманний сильний запах яблук, за кольором він буває золотистим або зеленим, а смак його може бути дуже різним - від сухого до солодкого. Тому сухий і традиційний сидр подають до рибних і м'ясних страв. Сухий - до морської і річкової риби, птиці, заячиною, яловичині і навіть фуа-гра. Традиційний хороший з дичиною (голубами, фазанами) і сирами - від камамберу до козячих сирів, брі та рокфору. На основі сидру готуються різні напої, приготувавши один з них, можна запросити в гості друзів і організувати невелику вечірку. Для приготування ароматного напою нам буде потрібно:
10 чашок яблучного сидру, 5 паличок кориці, 40 гвоздик, 12 скибочок апельсина, 2 ст. л. меленого імбиру, 1 ст. л. меленого мускатного горіха,
3 невеликих яблука. У великій каструлі або ковшике змішайте сидр, корицю, 10 гвоздик, 6 скибочок апельсина, імбир і мускатний горіх, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте потомитися хвилин 25. У цей час яблука начинити залишилися гвоздиками. Гарячий сидр перелити в чашу, прикрасити її яблуками і апельсиновими часточками.
". Сидр став відомий в Європі лише з тієї пори, коли Біскайської маври ввезли з Африки. З Іспанії цей напій прийшов до Франції, а нормани-завойовники, зрозуміло, привезли його з собою до Англії. Сидр був предметом дуже серйозних суперечок. Для жителя Нормандії це справжній олімпійський нектар, а для жителя виноробних місцевостей це, навпаки, прісне густе пійло.
Одного разу я отримав листа від пана Жюля Оден, господаря замку і місцевості, яка називається Поммера, завдяки тому що там росте багато яблунь ( "Pommier" - "яблуня"). Ось що говорилося в цьому листі.
ТОВАРИСТВО квітникарі ЦЕНТРУ Нормандії.
пану Дюма
"Доетопочтімий Метр,
Ви надали мені честь, поплескавши мене по спині зі словами: "Ми ще побачимося!"
Це буде щасливу мить в моєму житті.
Пишу Вам, щоб отримати від Вас відомості, які Вам, ймовірно, буде дуже легко надати мені, а мені знадобиться, напевно, цілий рік, щоб знайти ці відомості без Вашої допомоги. Які самі чудові історичні факти давнини і середньовіччя, які стосуються яблунь, груш і сидру.
Щиро Ваш,
Жюль Оден.
Інший поет, який народився на 500 років пізніше Мойсея, розповів нам, як в інших ситуаціях яблуко
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!