Щоб дотримуватися стандартів сервісу, потрібно, по-перше, їх добре знати. Для цього в компанії створено ефективну Система навчання і розвитку персоналу, яка дозволяє навчати новоприйнятих на роботу співробітників, підвищувати кваліфікацію працюючого персоналу. Ефективна робота Системи контролю якості дозволяє контролювати виконання співробітниками стандартів якості на будь-якому етапі їх діяльності. Нарешті, надзвичайно важливою є робота Департаменту управління персоналом по формуванню лояльності і корпоративної культури, яка нетерпима до шлюбу в роботі, яка не дозволяє порушувати стандарти і підтримує високу якість обслуговування наших гостей.
Головним завданням кожного співробітника ресторану є те, щоб гість залишив заклад з хорошим настроєм, залишився задоволений обслуговуванням і, звичайно, повернувся знову. У вирішенні цього завдання особливу роль відводиться саме офіціантові, так як він найбільше зі співробітників ресторану спілкується з гостем. Я б виділив такі ключові особисті якості для офіціанта, як терплячість, уважність, комунікабельність, доброзичливість, стресостійкість, фізична витривалість, спритність, чітка дикція. Серед професійних якостей потрібно відзначити знання правил сервірування, рецептурних особливостей основних страв, поєднання продуктів і напоїв, володіння тонкощами етикету.
Успіх ресторану залежить від фактора персоналу, я б сказав, що на всі 100%. Адже всі процеси в ресторані - починаючи від зустрічі і обслуговування гостей, приготування страв, підтримки особливої атмосфери в ресторані виконуються і регулюються співробітниками. Саме тому наявність навченого, мотивованого і лояльного компанії персоналу, який не тільки володіє міцними знаннями технології приготування страв, стандартами якості обслуговування гостей, а й неухильно дотримується їх в своїй практичній діяльності, є необхідною умовою для успішного функціонування ресторанного бізнесу.