- 300 мл білків (близько 8 білків від великих яєць або 10 від середніх)
- 420 г цукру
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка лимонного соку
кокосовий крем
- 200 мл кокосового молока
- 2 столові ложки білого цукру
- 400 г маскарпоне
Ананасовий мус:
- 1 свіжий ананас
- 2 столові ложки тростинного коричневого цукру
- сік 1 лимона
- 5 столових ложок тертого кокоса
додатково:
- 3 столові ложки кокосового лікеру
- 3 столові ложки рому
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЕЗЕ Розігріти духовку до 120 ° C (без конвекції). Підготувати деко, покласти на нього папір для випічки і змалювати на ній два кола з діаметром близько 22 см. Налийте в миску білки (миска для збивання не повинна містити ні сліду жиру, жовтки також не повинні потрапити в білки) і збити. Поступово додати цукор, по 1 столовій ложці, і ретельно перемішувати після кожної партії цукру. Чи не зменшуйте кількість цукру для отримання потрібної консистенції. В кінці піна повинна бути дуже жорсткою, густий і блискучою. В кінці додати крохмаль і лимонний сік і збивати одну хвилину. Білки викладати по намальованим колам за допомогою ложки. Поставити в духовку і запікати 30 хвилин при 120 ° С. Потім знизити температуру до 100 ° C і запікати 2 години 30 хвилин. Після цього часу безе буде хрустким зовні, а в середині залишається вологим. Безе можна випекти за 1-2 дня до потрібної дати та тримати при кімнатній температурі в сухому місці.
Ананасовий МУС Ананас очистити, зберігши зелені листочки від верхівки для прикраси. Вирізати центр ананаса, він нам не знадобиться. М'якоть нарізати дрібними кубиками, чверть кубиків відкласти. В інші додати коричневий цукор, лимонний сік і ром, якщо використовуєте, і довести до кипіння в сотейнику. Варити протягом приблизно 15 хвилин на середньому вогні, поки мус не загусне злегка. Додати кокосову стружку і змішати, повністю остудити.
КОКОСОВИЙ КРЕМ Взболтать банку кокосового молока перед відкриттям, влити молоко в каструлю, додати цукор і кокосовий лікер, якщо використовуєте, довести до кипіння. Варити близько 30 хвилин під прочиненими кришкою на середньому вогні, поки молоко не увариться до 1/3 склянки, час від часу перемішуючи молоко для контролю і запобігання прилипання до основи. Маскарпоне покласти в миску, залити гарячим сиропом і перемішати. Змішати міксером на середній швидкості протягом 15 секунд, але не більше (маса миттєво густіє, але занадто долгео перемішування може розбити масу. Охолодити.
Акуратно помістити один корж-безе на блюдо для подачі, викласти ананасовий мус.
Покласти поверх кокосовий крем і поверх нього відкладені шматочки ананаса, накрити дуже обережно другим коржем безе і злегка втиснути. Обережно, коржі дуже тендітні!
Прикрасити листям ананаса і поставити в холодильник для просочення (не менше, ніж на годину). Різати довгим гострим ножем і підчіплювати лопаткою.