Як зменшити концентрацію нітратів в овочах і фруктах
Привіт, шановні читачі!
Рослини мають особливість вбирати з грунту, насиченою селітрою (азотсодержащими добривами), значно більше сполук азоту, ніж їм потрібно для нормального росту і гармонійного розвитку. І в підсумку, лише деяка частина нітратів перетворюється в білки, а ось залишок несінтезірованних нітратів потрапляє в наш шлунково-кишкового тракту в чистому вигляді з коренеплодами, фруктами або листям. Шкода нітратів на людський організм - науково доведений факт. Навіть невеликі дози цих хімічних речовин зменшують кількість йоду, що веде до проблем зі щитовидною залозою, а також провокують появу різного роду пухлин в травному тракті, порушують мікрофлору кишечника, яка починає викидати в клітини велика кількість токсинів і канцерогенів, що призводить до інтоксикації і може викликати харчове отруєння. Нітрати створюють проблеми з кров'ю, мають негативний вплив на органи кровотворення, що в результаті веде до порушення метаболізму, дестабілізації роботи ЦНС і ослаблення імунної системи.
Найменше нітрати накопичуються в цибулі, томатах, винограді, кабачках і баклажанах. Проте, у перших в сезоні кабачків і баклажанів бажано зрізати на 1,5 см область плодоніжки і очищати плоди від шкірки. Від придбання помідорів з товстою шкурою краще утриматися, також сигналізують про небезпеку м'якоть з білим відтінком і товсті світлі прожилки, які видно при розрізанні томата. Зменшити кількість нітратів в овочах і фруктах можна, потримавши плоди в чистій прохолодній воді не менше години.
Найбільш схильні до накопичень шкідливих сполук капуста, кавун, зелень кропу і салату, листя і коріння петрушки і селери, редис і редька, буряк, морква, огірки. Першою ознакою перегодованих овочів є їх надзвичайний розмір (більше середнього) і яскравий насичений, майже неприродний, колір. Найбільша кількість небезпечних речовин накопичується біля основи плодів і в листі (живцях).
Морква, редис, буряк. Насичена нітратами морквина має злегка осветленную середину, з білими прожилками. У перегодованої буряка бувають закручені хвостики. Найбільше число шкідливих речовин сконцентровано в верхівках і у кореневища, тому намагайтеся обрізати ці коренеплоди по 1 см з кожного боку (редиску по 0,5 см). Якщо на моркви є позеленіли ділянки, то їх обов'язково видаляти повністю, так як там знаходяться отруйні для людини сполуки!
Капуста. Найбільша небезпека таїться в верхньому листі і качані, в зв'язку з чим, від них слід позбавлятися без всяких роздумів і жалю. При засолюванні велика частина нітратів передислокується з капусти в розсіл, так що квашена капуста - не тільки прекрасна закуска і вітамінний засіб, а й продукт, вільний від зайвої хімії.
Картопля. Вся небезпечна хімія накопичується в серцевині і під шкіркою коренеплодів. Тому перед тим, як готувати очищений і нарізаний картопля слід потримати близько години в холодній воді. Можна при варінні зливати першу кипляче воду, таким чином, значно знижуючи рівень шкідливих сполук в овочі.
Огірки. Неприродно яскравий зелений колір повинен вас насторожити, адже нормальний колір плодів - ніжно-зелений з відтінками трави. Найбільша кількість хімії сконцентровано в шкірці і тій частині плода, якої він був прикріплений до стебла, тому обрізайте без жалю 1-1,5 см.
Городня зелень. Найбезпечніше вживати тільки листочки, так як вся хімія накопичується в стеблах прожилках і черешках. Зелень дуже сильно вбирає всі токсичні речовини, тому, перед тим, як порізати її в салат або подати на стіл в якості дивовижної приправи до м'яса, вимочіть всю траву в підсоленій воді не менше години.
Виноград. Ці поживні ягоди піддають обробці фунгіцидами. Робиться це для того, щоб ароматні грона зберігалися набагато довше. Перед вживанням виноград обов'язково слід якісно промити в проточній воді.
Доведено, що нітрати в овочах і фруктах при варінні частково переходять в бульйон, причому вже в перші 15 хвилин. Тому, якщо ви сумніваєтеся в якості овочів, то першу киплячу воду з-під овочів все ж краще злити, правда разом з бульйоном піде і частина корисних мікроелементів. Вчені підрахували, що варений буряк і картопля втрачають до 20% нітратів, а морква - до 50%.
Бажаю вам відмінного здоров'я! До нових зустрічей!