В історії вирощування і консервування огірків далеко не останнє місце займають ніжинські огірочки - сорт з відмінними смаковими і засолювальними характеристиками.
Першими селекционировать, солити і продавати огірки почали греки, які оселилися в українському містечку Ніжині в середині сімнадцятого століття.
Спеціальним універсалом від п'ятого травня тисяч шістсот п'ятдесят сьомого року гетьман Богдан Хмельницький дав грекам право на самоврядування, звільнив їх від виплати податків і державних повинностей, тому переселенці швидко освоїлися на українській землі і розгорнули торгівлю, встановили ділові зв'язки з Німеччиною, Австрією, Італією, Польщею , Туреччиною. Греки звели в Ніжині церква, магістрат, школу і зайнялися на околицях міста сільським господарством.
Саме з Греції вони привезли з собою насіння невідомих до того часу невеликих овочів - огірків. Вирощували їх греки в заплаві річки Остер і засолювали за своїм особливим рецептом.
Хрусткі смачні огірочки користувалися популярністю у всій окрузі, і незабаром секрети вирощування і приготування ніжинських огірків стали відомі людям в ближніх селах.
Слава про смак ніжинських огірочків швидко поширилася. А російська імператриця Катерина II, покуштувавши їх по дорозі до Криму, куди вона прямувала у тисяча сімсот вісімдесят сьомого року, наказала надалі незмінно поставляти цю страву в Петербург до царського столу.
Рецепт маринованих ніжинських огірків
Перший рецепт ніжинських огірків
- 2,5кг невеликих огірків
- 1л води
- 3 / 4ст оцту (9-процентного)
- 4ст.л цукрового піску
- 2ст.л солі
- морква
- часник
- ріпчаста цибуля
- лавровий лист
- перчик горошком
- гірчиця горошком
- парасольки кропу
- Вимиті ніжинські огірочки замочуються на півтора-дві годинки в холодній водичці.
- Із зазначеного в рецепті кількості води, оцту, цукрового піску і солі необхідно зробити маринад: змішати перераховані інгредієнти і довести до кипіння.
- На дно відповідним чином підготовлених баночок треба покласти трохи нарізаної кружечками очищеної моркви, кілька кілець цибулі, по парасольці кропу, лавровий листочок, по ползубчіка часничку, перчик і гірчицю горошком.
- Потім банки наповнюються ніжинськими огірками. акуратно заливаються гарячим маринадом, накриваються кришками металевими, стерилізуються (стерилізувати потрібно сім-десять хвилиночок), закочуються, перевертаються догори дном, загортають.
Другий рецепт ніжинських огірків
Список продуктів: (на півлітрову баночку):
- нарізані кружальцями вимиті огірки
- кілька півкілець ріпчастої цибулі
- 1 зубок часнику
- 1/2 лаврового листа
- 5шт перчика горошком
- 2шт запашного перчика горошком
- 2ст.л оцту (9-процентного)
- 2ч.л (з гіркою) цукрового піску
- 1ч.л солі
- У чисту суху півлітрову баночку необхідно спочатку покласти нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, половіночку лаврового листочка, горошинки чорного і запашного перцю, подрібнений зубчик часнику і порізані кільцями ніжинські огірки.
- Потім потрібно додати туди вказану кількість цукрового піску, солі, дев'ятивідсотковий оцту і залити вміст баночки окропом.
- Далі банку накривається кришкою і залишається на двадцять хвилиночок в спокої, щоб ніжинські огірки вийшли ніжно-хрусткими.
- Стерилізувати її потрібно п'ятнадцять хвилинок, а після - відразу закатати.