Згадуємо основні правила:
- огірки повинні бути колючими, перебираємо, гачки і зіпсовані налагоджувати;
- огірки миємо й залишаємо у воді на 4-6 годин, потім обрізаємо хвостики;
- банки моєму, стерилізуємо, кришки - кип'ятимо;
- сіль використовуємо тільки велику кам'яну.
Складові:
- Огірки - приблизно 2 кг
- Оцет столовий 9% - 100 грам
- Цукор білий кристалічний - 50 грам
- Сіль - 2 стол. ложки
- Обов'язковий набір спецій: часник (1-2 зубки), лист лавровий (1-2 шт.), Гіркий перець (невеликий гурток), перець духмяний горошком (5-6 шт.), Петрушка, кріп
- Необов'язковий набір спецій: солодкий перець, корінь хрону, листя хрону, смородини, вишні, естрагон
- 1. Каструлю з водою ставимо на плиту.
- 2. Поки вода закипає, наповнюємо банки: на дно - листя і спеції, потім - огірки.
- 3. Заливаємо окропом наші огірочки і нехай постоять погріються 15-20 хвилин.
- 4. Тепер по черзі з кожної баночки зливаємо воду, додаємо сіль, цукровий пісок, столовий оцет, доводимо до кипіння, заливаємо назад в банку і закочує.
- 5. Банки вкутуємо, після охолодження виносимо в льох (підвал).
Якщо плануєте зберігати огірки в квартирі, додайте 2 таблетки аспірину (безпосередньо в банку перед тим, як заливати маринадом). У разі, якщо ви проти консервації з оцтом, можна використовувати замість нього лимонну кислоту. В цьому випадку для приготування маринаду додається по 2 столові ложки солі і цукру на 1 літр води. Цього обсягу якраз вистачає на 1,5-літрову банку. Перед тим, як наповнити киплячого маринаду в саму банку лягає 1 чайна ложка лимонної кислоти. Ще одна відмінність цього рецепта - на дно банки зазвичай додають трохи зерен гірчиці для пікантності.
Для приготування розсольнику, різних салатів (особливо «Олів'є») за смаком більше підійдуть мариновані огірки. Їх можна приготувати двома способами: холодним і гарячим.
Мариновані огірки спосіб №1 (Холодний)
Всі інгредієнти беремо як зазвичай, тільки розсіл робимо по-іншому - в холодній воді розводимо сіль кам'яну 2 столові ложки на літр води. Заливаємо холодним в банки, закриваємо спеціальними щільними капроновими кришками і виносимо в льох.
Мариновані огірки спосіб №2 (Гарячий)
Все робимо як у вищенаведеному рецепті: огірки заливаємо холодним розсолом, але тільки залишаємо на кухонному столі для бродіння на 2-3 дня. Підніметься піна, її треба зняти, розсіл помутніє - не лякайтеся, так і повинно бути. Тепер починається найцікавіше: розсіл з огірків зливаємо в каструлю для того, щоб перекипятить, а самі заливаємо в банки окріп. Після охолодження зливаємо цю воду, попередньо добре перемішавши, щоб з огірків змився наліт, і заливаємо киплячим розсолом. Закочує кришками і в ковдру до повного охолодження.
Деякі господині додають невелику цибулину, базилік, а ще дуже гарні огірки в компанії з кабачками, так зване асорті. Як бачите, нічого складного в приготуванні огірків на зиму немає. Так, докласти трохи зусиль все-таки доведеться, але зате в результаті всі ваші домочадці із задоволенням будуть хрустіти обладнаний домашніми огірочками!