Нижче буде представлений рецепт маринованих огірків. але розрахований він на банку обсягом в три літри, якщо необхідно зробити менше огірочків, досить зменшити їхню кількість у три рази, хоча досить розкласти все кількість інгредієнтів за трьома баночках. Якщо господиня вирішить готувати за таким рецептом, то варто взяти три, шість або дев'ять баночок, щоб розрахувати кількість продуктів було простіше.
Смачні огірки в маринаді з кислотою лимонною в гранулах
• Свіжі огірочки НЕ великого розміру - скільки поміститься в банку;
• смородиновий лист - по 3-4 штучки в кожну тару;
• Парасольки кропові - по 1 на баночку;
• Перець чорний у вигляді горошку - 5-6 штучок;
• Часточки свіжого часнику - 1-2 на банку;
• Лист лавра і хрону - по 1 на кожну ємність;
• Трохи гірчичних зерен;
• Очищена фільтрована вода - до 1,5 літрів;
• Білий цукор - 5 великих ложок;
• Сіль грубого помелу - 2 великі ложки;
• Кислота лимонна у вигляді гранул - 1,5 невеликі ложки.
Перед тим як починати засолювання огірків на зиму в літрових банках з лимонною кислотою, необхідно підготувати всі баночки, для цього ємності промивають з содою, а потім добре промивають. Кожну тару необхідно стерилізувати будь-яким зручним методом, а потім дати баночках просохнути, тільки після цього в скляні тари укладають по Кріпно парасольці, одному листку лавра і хрону, пару зубчиків очищеного часнику, а також кілька листів з куща смородини, п'ять горошин чорного перцю і гірчицю у вигляді зерен (одну невелику ложечку).
Огірочки можуть бути заготовлені в той момент, поки банки будуть стерилізувати, необхідно взяти всі овочі і перекласти у велику каструлю, в ємність наливають холодної води і залишають плоди в такому вигляді на пару годин, як раз за цей час все банки пройдуть стерилізацію. Через дві години овочі виймають з води і ще раз промивають, після цього огірочки можна використовувати для закачування. Як тільки в баночки будуть покладені всі спеції, туди ж відправляють плоди огірочків, їх досить щільно укладають в банки, а потім заливають окропом до самого верху. Таким чином майбутні огірки з лимонною кислотою на зиму в 3 літрових банках повинні простояти не менш півгодини.
Через тридцять хвилин вода виливається назад в каструлю і знову доводиться до кипіння, як тільки рідина почне кипіти, можна провести другу заливку, в цей раз огірочками знадобиться всього п'ятнадцять хвилин, а потім воду знову переливають з банок в каструльку. Після другої заливки залишається близько півтора літрів води, тільки тепер можна буде заготовити маринад, для цього у воду додають необхідну кількість солі, п'ять ложок цукру і всипають півтори невеликі ложечки лимонної кислоти у вигляді гранул. Маринад повинен бути доведений до кипіння, а тільки після цього їм заливають банки з огірками, розсіл необхідно розлити в кожну банку рівномірно, якщо в ємностях не вистачатиме трохи маринаду, то в кожну ємність наливають звичайного окропу.
Хрустка закуска із зелених огірочків на зиму з «лимонкою»
• Огірочки свіжі дрібні - близько 1,5 кілограмів;
• Свіжа морквина - 1 штучка;
• Гострий перчик чилі - маленький шматочок (не більш сантиметра);
• горошковий чорний перчик - 4-5 штучок;
• Солодкий перчик зелений - по одному на баночку;
• Листя з смородинового куща - 2-4 штучки в банку;
• Трохи кропу;
• Чиста вода - не менш 1,5 літрів;
• Кислота лимонна у вигляді гранул - 1 невелика ложечка;
• Білий цукор у вигляді піску - 8 великих ложечок;
• Велика кам'яна сіль - 4 великі ложечки.
Якщо господиня вирішила знайти кращий варіант, як солити огірки на зиму в літрових банках з лимонною кислотою, варто скористатися саме цим рецептом. Для початку рекомендується ретельно промити наявні овочі, а починають з огірочків, для цього їх поміщають у велику ємність і добре промивають від землі і пилу, після цього овочі відкидають на друшляк і дають висохнути на паперовому рушнику. А поки овочі будуть просихати, можна почати підготовку баночок.
Ємності обов'язково необхідно стерилізувати, це допоможе уникнути «вибуху» закруток. Для початку варто обдати окропом банки або ж протримати їх близько двадцяти хвилин над гарячою парою. Далі в воду кладуть кришки і кип'ятять їх не менше десяти хвилин. На цьому процес стерилізації можна вважати закінченим. Тепер береться болгарський перчик, він обов'язково промивається, а потім очищається від зайвих кісточок, як тільки процес очищення буде завершено, кожен перчик нарізають НЕ великими кубиками, також очищають зубчики часничку молодого і робить його на дві половинки. Після цього заготовляють зелень, вона промивається у воді і просушується на повітрі.
Отже, маринуємо огірки на зиму в літрових банках з лимонною кислотою, для цього в кожну баночку укладають всі наявні прянощі, спеції і зелень, а поверх цього необхідно укласти огірочки (варто брати однакового розміру овочі). У цей час необхідно закип'ятити воду, а як тільки в банки будуть покладені всі плоди, ємності заливають окропом і залишають приблизно на десять хвилин.
Через відведений час воду зливають назад у каструльку і доводять до кипіння, знову наливають окріп в баночки і залишають огірочки на такий же період. А ось третя заливка для приготування хрустких маринованих огірків на зиму проводитися готовим розсолом, для цього в воду насипають чотири ложки кам'яної солі, вісім ложок білого цукрового піску і ретельно перемішують, після закипання насипають ложечку лимонної кислоти і наливають отриманий маринад в банки з огірками.
Кожна банку накривається вже чистими і стерилізованими металевими кришечками, потім їх добре закривають ключем і перевертають, для перевірки щільності закрутки. Через кілька днів розсіл в банках охолоне, і заготовки можуть бути переміщені на зберігання в більш прохолодне приміщення. Такий рецепт огірків на зиму з лимонною кислотою в літрових банках підійде господиням, у яких немає льоху, адже закрутка прекрасно зберігається в коморі.
Рецепт солодких огірочків «Улюбленці»
Для тих, хто не знає, як закривати огірки на зиму в літрових банках з лимонною кислотою, щоб вони вийшли більш солодкими, надається даний рецепт. Так як лимонна кислота не дає цукру проникнути в огірочки в достатній мірі, варто використовувати саме ту кількість, яка буде вказано в рецептурі.
• Очищена вода - 1,5 літра;
• Кислота лимона в гранулах - 2 ложки;
• Цукор - 5 великих ложок;
• Перчик у вигляді порошку - по невеликій ложці запашного і чорного;
• Велика сіль - 2 великі ложки;
• Очищені часточки часнику - 2 в кожну баночку;
• Свіже листя хрону - по 1 штуці на банку;
• Парасольки кропу - 1 штука на ємність.
Цей рецепт досить простий, але варто правильно заготовити огірки, адже від овочів буде залежати якість готового продукту. Для початку все плоди переміщують в воду і насипають туди льоду, це дасть можливість не підливати холодну воду кожні півгодини. В такому стані огірочки залишають як мінімум на три години, але можна і пропустити цю процедуру, якщо овочі були тільки що зірвані з грядки, в цьому випадку їх досить просто промити.
Далі в кожну чисту банку укладають необхідні спеції і прянощі, туди ж укладають все огірочки, необхідно досить щільно укласти овочі в тари, щоб вони краще Просолов. Як тільки ємності будуть повністю заповнені огірочками, можна наливати в них киплячу воду і залишити на п'ятнадцять хвилин, процедура повторюється двічі, після чого в кожну банку насипають дві ложечки кислоти лимона в гранулах, а також роблять маринад.
У каструлю з киплячою водою насипають необхідну по рецептурі кількість солі великої і білого цукру в піску, все перемішують і чекають закипання. Після того, як суміш почне кипіти, нею заливають огірочки в банках і накривають їх кришечками.
Варто сказати про невеликому нюансі, якщо готувати за цією технологією, то огірочки можуть зберігатися тільки при прохолодній температурі повітря, коли немає можливості перенести закуски в льох, доведеться змінити технологію заливки. У цьому випадку перша заливка робиться окропом і закрутки залишаються до того моменту, поки вода не стане гарячою, але терпимо для рук, а ось друга заливка повинна буде повністю охолонути. Тільки в цьому випадку огірочки збережуть свою свіжість.
- Солоні огірки без оцту холодним способом на зиму
- Огірки у власному соку без стерилізації на зиму
- Хрусткі солоні огірки на зиму в банках
- Огірки мариновані хрусткі на зиму в банках
