У спекотний літній сезон окрошка - незамінна їжа: і голод втамовує прекрасно і освіжає. Окрошка може бути і вегетаріанської і з додаванням м'яса або ковбаси. Заправляють окрошку зазвичай квасом, кефіром, айраном, з додаванням мінеральної води, або сироваткою. Ми розповімо вам про те, як приготувати окрошку на м'ясному бульйоні. Власне, рецепт окрошки на бульйоні відрізняється від традиційного тим, що заправляють її м'ясним бульйоном - курячим або яловичим.
Окрошка на м'ясному бульйоні з кефіром
- відварна яловичина - 250 г;
- яловичий бульйон;
- жирний кефір;
- картопля - 4-5 шт .;
- огірок свіжий - 3 шт .;
- цибуля молодий з зеленими пір'ям - 5 шт .;
- яйце - 4 шт .;
- кріп - 1 пучок.
Картопля, яйця і м'ясо ріжемо кубиками, шаткуємо огірок (можна на крупній тертці). Нарізаємо цибулю і кріп. Все перемішуємо і солимо. Подаємо, додавши м'ясний бульйон і кефір 2: 1, можна також додати в окрошку на кефірі свіжовичавлений лимонний сік.
Окрошка на яловичому бульйоні
Варимо близько 2-х годин яловичий бульйон. Для того, щоб страва вийшла більш ароматним додаємо при варінні бульйону моркву, коріння петрушки, цибулю, перець і лавровий лист. Готовий бульйон проціджуємо, охолоджуємо і ставимо в холодильник.
Яловичину ріжемо кубиками. Відварену «в мундирі» картоплю, охолоджуємо і чистимо від шкірки. Відварені яйця, картопля, огірки, редис дрібно ріжемо кубиками - чим дрібніше, тим смачніше буде окрошка.
Нарізану окрошку, заливаємо бульйоном, ретельно перемішуючи. Підсолюємо, якщо це необхідно. Готову страву поміщаємо в холодильник на годину.
Холодну окрошку прикрашаємо зеленню і подаємо з яловичиною, житнім хлібом і хріном.