Окрошка - традиційне російське блюдо, рецепти і згадки про який можна знайти в багатьох історичних джерелах, починаючи з легендарного «Домострою». Історичний рецепт передбачає використання не тільки свіжих овочів, але і солінь, в тому числі грибів і слив. Для заправки «історично-достовірною» юшки використовувався спеціально призначений для цієї страви білий квас.
Уже багато століть холодна юшка з овочів і м'яса залишається одним з улюблених наших супів, набуваючи все нові варіанти приготування, відповідні найрізноманітнішим смакам.
Одним з таких варіантів є окрошка на курячому бульйоні - смачне і легке блюдо, більш ситне і ароматне, ніж холодні супи на квасі або мінералку з кефіром. М'ясна основа робить такий рецепт більш універсальним - він підходить не тільки для літньої спеки, а й в будь-яку іншу пору року, залишаючись освіжаючим, але при цьому насиченим і поживним.
Окрошка на курячому бульйоні - гармонійний рецепт першого страви, в якому присутні всі компоненти здорового харчування: м'ясо птиці, свіжі овочі, зелень. Ви можете варіювати рецепт страви на свій смак, а можете значно знизити калорійність супу, використовуючи для приготування нежирне м'ясо. Тоді цей рецепт чудово підійде для дієтичного меню.
Окрошку дуже зручно зберігати - розділивши на нарізану м'ясо-овочеву суміш і м'ясної відвар для заправки. Це прекрасний суп для пікніків, поїздок на дачу, адже її навіть не потрібно розігрівати - тільки розлити по тарілках, заправити і насолоджуватися.
Готується холодний суп на відварі з курки дуже швидко і просто - в неї можна додати всі овочі, що є під рукою. Насичений, свіжий, весняний смак зроблять цю юшку частим гостем на вашому столі. Особливої гостроти блюду надає додавання в рецепт лимонного соку і гірчиці.
Разом з куркою готується суп приблизно дві години. Щоб юшки вистачило на 8-10 порцій, нам знадобиться:
приготування
Готовий суп подавати до столу охолодженою, з чорним хлібом.
Поради та рекомендації
Окрошка на бульйоні - широке поле для кулінарних експериментів. Допускається додавання до складу безлічі інгредієнтів, головне - щоб в смаку готового блюда збереглися особлива свіжість і кислинка.
- До основного складу можна додати будь-які свіжі овочі: редис, ніжний свіжий часник, молоду моркву.
- Особливу нотку внесуть соління (пам'ятаємо історичний рецепт), наприклад солоний або маринований огірок.
- Разом з м'ясом курки можна додати нарізану кубиками варену ковбасу - для ситності.
- Замість лимонного соку можна додати трохи оцту - смак буде гостріше.
- Багато господині рекомендують додавати в рецепт трохи гірчиці, яка надає той самий, особливий, кислувато-гострий присмак готового блюда.
- Окрошка на бульйоні - легке блюдо, і багато господинь рекомендують подавати до нього для ситності рибу, пиріжки з м'ясом.