Окрошка на квасі - рецепт класичний
Окрошка - це холодний суп, який найчастіше готують в жарку пору року. Класичний рецепт - це наявність головних інгредієнтів - квас, овочі і зелень. Іноді більше нічого і не клали, якщо потрібен був пісний варіант. Але частіше окрошку роблять більш ситну, додаючи яйця, ковбасу, м'ясо або курку.
- Легке за рахунок великої кількості овочів і зелені, в міру ситне за рахунок яєць і м'ясних компонентів плюс холодний квас - все це робить окрошку блюдом, яке прекрасно вписується в літнє меню. І калорійність страви приваблива, в середньому 78,9 ккал на 100 гр. продукту.
- Назва страви походить від слова кришити, тому всі інгредієнти дрібно ріжуть. Вважається, що ідеальна окрошка, це коли шматочки всіх складових однакового розміру.
- Який ще можна додати плюс до цієї страви, так це те, що готується цей літній суп досить швидко, правда і з'їдається швидко, але це теж плюс, значить смачно.
- Рада з приводу квасу - можна використовувати як домашній, так і куплений в магазині. При приготуванні домашнього квасу (про рецептах я розповідала) цукор ми регулюємо самі і для окрошки солодким його краще не робити. Смак магазинного квасу від нас вже не залежить і якщо він солодкуватий, то можна додати в окрошку тан або айран. Ці солонуваті напої відмінно відрегулюють солодкість магазинного квасу і смак страви від таких добавок тільки виграє, повірте.
Тепер можна переходити до рецептом, вірніше їх буде кілька, що б наше літнє меню було більш цікавим і різноманітним. Кількість інгредієнтів в кожному рецепті я вкажу, але це все умовно. Хтось любить більш ситну окрошку, комусь подобається легший варіант, коли овочів побільше. Так що регулюйте кількість на свій смак.
Окрошка з ковбасою на квасе- рецепт з фото
Окрошку з ковбасою я теж відношу до серії класичного рецепту. Але, можливо, це моя суб'єктивна думка, просто ми за цим рецептом робимо найчастіше і вона нам подобається.
- картопля відварна - 4 шт.
- яйця варені - 5 шт.
- варена знежирена ковбаса - 300 гр.
- огірки - 4 шт.
- редиска - 6 шт.
- кріп
- Зелена цибуля
- квас
- сметана
Як приготувати класичну окрошку з ковбасою:
- Картопля і яйця заздалегідь відварити і остудити. Очистити і нарізати дрібними кубиками, так само нарізати і ковбасу.
- У мене буде не ідеальна окрошка, тому що я зазвичай огірки і редиску НЕ ріжу, а тру на крупній тертці. У такому варіанті вона виходить більш м'яка по консистенції і овочі в такому вигляді виходять більш соковиті, що робить окрошку, на мій погляд, смачніше. Але це моя особиста думка, ви можете їх дрібно нарізати.
- Скласти всі інгредієнти в каструлю, додати дрібно нарізану зелень, все добре перемішати.
- Основа для окрошки готова, відразу я її НЕ солю і квасом не заливати. Розкладаю по тарілках і тоді вже кожен сам додає собі сіль за смаком, квас, в залежності від того, який густоти він любить.
Рецепт окрошки на квасі з куркою і гірчицею
У цьому рецепті курку можна використовувати відварну, але смачніше буде якщо її обсмажити або використовувати копчену курку. Спробуйте в різних варіантах і виберіть свій, який сподобається більше. Ми ж сьогодні будемо готувати з обсмаженої куркою. Так само цей варіант відрізняється від класичної окрошки тим, що робиться без картоплі.
- яйця - 4 шт.
- огірки свіжі - 2 шт.
- стегенця курячі - 3 шт.
- гірчиця - 1 ст. л.
- Зелена цибуля
- кріп
- петрушка
- квас
- сметана
Спосіб приготування окрошки з куркою:
- Яйця відварити, остудити, відокремити жовтки від білків.
- Жовтки покласти в миску, подрібнити їх виделкою, додати гірчицю, трохи цукру, солі і добре перетерти.
- Налити в жовткову суміш 0,5 - 1 л. квасу, добре перемішати і поставити в холодильник на 2 години, що б суміш настоялась.
- За цей час підготуємо інші інгредієнти. Стегенця курячі посолити, поперчити і обсмажити на сковороді або в духовці до готовності, остудити.
- Порізати зелену цибулю, посолити і пом'яти руками, що б він став соковитіше і ароматні.
- Підготувати інгредієнти - дрібно нарізати білки, огірки і решту зелень (кріп і петрушку).
- З остигнула курки зняти шкіру, відокремити м'ясо від кісток і нарізати невеликими кубиками.
- Всі інгредієнти у нас готові, тепер їх треба з'єднати, додати настоявся в холодильнику суміш квасу з жовтками, добре перемішати і спробувати на сіль, якщо є необхідність - посолити. Так само додати квас до потрібної густоти окрошки.
- Розливаємо по тарілках, додаємо по ложці сметани і подаємо до столу.
Класична чоловіча окрошка з м'ясом і хріном
- яловичина відварна - 300 гр.
- картопля - 3 шт.
- огірки свіжі - 2 шт.
- солоний огірок - 1 шт.
- яйця - 4 шт.
- хрін - 2 ч. л.
- гірчиця - 2 ч. л.
- огірковий розсіл - 0,5 склянки
- квас
- Зелена цибуля
- кріп
- сметана
Як зробити окрошку з м'ясом на квасі:
- Яловичину, картопля і яйця відварити.
- Жовтки від яєць розтерти, поступово додавати гірчицю, дрібно нарізаний кріп і хрін, добре розтираючи суміш на кожному етапі. Додати 1 склянку квасу і збити віночком, дати желтковой суміші настоятися.
- Нарізати картоплю, редис, огірки.
- Охолоджену яловичину також нарізати невеликими кубиками.
- В жовткову суміш налити огірковий розсіл і квас 0,5 літра, перемішати, покласти всі підготовлені інгредієнти.
- Заправити дрібно нарізаним кропом і зеленою цибулею, посолити. Додати при необхідності квас, добре перемішати. Сметаною заправляти безпосередньо в тарілках.
Якщо ви не їсте м'ясо або хочете в спекотні дні більш легкий варіант, то візьміть на замітку рецепт пісної окрошки.
Я запропонувала вам класичні рецепти окрошки на квасі, але кожен з них по своєму цікавий, пробуйте, експериментуйте, зараз саме час. Смачного!
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.