Готувати окрошку з ковбасою або сосисками, як роблять багато господинь, - не найкраща звичка. Нічого здорового в ній немає: якщо вже вам потрібна м'ясна складова в цій страві, нехай вона буде натуральною. Традиції російської кухні наказують класти в окрошку нежирне відварене м'ясо, і у курки тут просто немає конкурентів. До речі, ще можна робити окрошку з копченою куркою - це так званий варіант «для ледарів». Якщо вже вибирати між ковбасою і копченої птахом, то вже явно не на користь першої.
Куряче м'ясо за смаком добре поєднується практично з усіма продуктами, і тому заправка для такої окрошки може бути будь-який: з сироватки, кефіру, айрану або тана, мінеральної води з лимонним соком. Тут вже краще спиратися на власні смакові переваги. Але класика жанру - це все-таки домашній окрошка квас.
Рецепт № 1. Окрошка з відварною куркою на квасі
Із вказаної кількості продуктів виходить 5-6 порцій окрошки.
Приготування. Всі інгредієнти, з яких ви будете «збирати» свою окрошку, повинні бути охолодженими. Тому курку, картоплю і яйця потрібно відварити завчасно. Картоплю варять в мундирі, яйця - круто, а філе - на повільному вогні протягом 20 хвилин (час засікається з моменту закипання). Одержаний курячий бульйон можна використовувати для приготування желе, заливного або інших супів (тільки не забудьте вчасно зняти з нього піну). А саме філе потрібно остудити і порізати поперек волокон маленькими шматочками.
Рецепт № 2. Окрошка з квасом і копченою куркою
Із вказаної кількості продуктів вийде приблизно 5-6 порцій окрошки.
Приготування. Картоплю, огірки і зелень потрібно підготувати так само, як і в попередньому рецепті. З зварених круто яєць потрібно вийняти жовтки і розім'яти виделкою. Білки ж просто дрібно рубають ножем і кладуть в ту ж миску, де будуть змішуватися всі інші продукти.
Копчену курку очищають від шкірки (вона дуже жирна і для приготування окрошки не годиться). М'ясо відокремлюють від кісток і подрібнюють ножем. Потім його з'єднують з іншими компонентами. Суміш солять, заправляють перцем і ставлять в холодильник, де їй належить провести від 30 до 60 хвилин.