Продуктивність праці завжди була слабким місцем вітчизняної економіки, особливо гостро ця проблема постала в поточній ситуації економічної кризи. Як нормування праці може допомогти підвищити віддачу від персоналу компанії, привести до зниження витрат і підвищення прибутковості готельно-ресторанного бізнесу, в ексклюзивному інтерв'ю Hotelier.PRO в ході засідання клубу Ladies in Hospitality HR розповів керівник управління організаційного проектування компанії "Норма HR" Олексій Сєрков.
Олексій Сєрков / Норма HR: Нормувальник корисний там, де потрібно зрозуміти розумну міру всього, що стосується нормативів на виконання функцій, витрат і всього іншого. Він корисний практично завжди, а зараз актуальність нормування подвійно очевидна. Нормування в цілому може бути застосовано практично в будь-якій галузі, де є передбачувана діяльність, де необхідно привести щось у порядок, озирнутися, подивитися, що ж з тобою відбувається, оцінити свої ресурси і зрозуміти, як ти будеш рухатися далі.
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: Які саме процеси в компанії можна оптимізувати за допомогою нормування праці і в які терміни?
Олексій Сєрков / Норма HR: Термін залежить від того, які потреби у клієнта: ми можемо працювати різною кількістю нормировщиков і консультантів. В цілому, звичайно ж, в першу чергу, мова йде про зниження витрат. Або, якщо ви хочете розвиватися, вам потрібно розуміння того, наскільки у вас виросте чисельність персоналу, витрати і т.д.
Якщо ви хочете обґрунтовано планувати свою роботу, вам необхідно в першу чергу провести нормування тих операцій, які в основному виконуються у вас. На основі цього, як з кубиків, ви формуєте вартість своєї діяльності. Після цього ви будете розуміти, у що та чи інша діяльність вам обходиться зараз, і будь-що буде обходитися в майбутньому.
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: Що саме в готельної індустрії, HoReCa можна оптимізувати через нормування праці: які служби, відділи, які операції?
Олексій Сєрков / Норма HR:
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: У чому можна виразити результати нормування, в яких показниках?
Олексій Сєрков / Норма HR: Це, безумовно, підвищення прибутковості, тому що ми знижуємо витрати. Якщо не росте ваш дохід, виручка, то зниження витрат - перше, що ви повинні робити. Це досить великий потенціал для зростання, в цілому витрати на персонал можна оптимізувати досить серйозно.
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: За рахунок чого відбувається оптимізація: зменшення кількості співробітників, переоцінка функціоналу, підвищення продуктивності праці?
Олексій Сєрков / Норма HR: Всі відразу. Перше, що спадає на думку - оптимізація чисельності. Це не найпопулярніша міра, але в принципі, діватися нікуди. Тут йдеться і про це теж. Але в цілому, коли приходить нормувальник, люди розуміють, навіщо це треба, і починають працювати більш-менш інтенсивно. В результаті ми отримуємо продуктивність трохи вище середньої, тобто ту, яка, в принципі, оптимальна для того, щоб людина не переробити і ефективно виконував свої обов'язки.
Якщо роботу веде досвідчений нормувальник, то з огляду на коефіцієнт інтенсивності, умови праці, можна виводити і норматив, і стандарт діяльності. За рахунок цього підвищується продуктивність праці. В цілому, при тих же витратах ви отримуєте більше вироблення, і в цілому це ваша економія.
Зростання продуктивності праці може становити від 5% до 10% без якихось революційних змін - просто за рахунок того, що наводиться порядок, вводяться якісь стандарти, упорядковуються нормативи, якщо вони у вас є, і ви починаєте по ним жити.
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: Робота нормувальника - перший крок до формування профстандартів?
Олексій Сєрков / Норма HR: Я б підходив до формування профстандартів від складу робіт, який виконує людина. У будь-якому випадку, якщо нормувальник добре і сумлінно підходить до своїх обов'язків, перше, що він робить, це знайомиться з складом робіт в цілому - що робиться в рамках тієї діяльності, яку він збирається нормувати.
Коли ми ставимо вид робіт і норму на ці види робіт, ми обов'язково вводимо в звітний документ стовпець "Склад робіт". Там завжди йде опис того, що робить співробітник для того, щоб виконати роботу якісно. Ось від цього складу робіт і повинен відштовхуватися кадровик при формуванні ПРОФСТАНДАРТ.
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: Наскільки часто необхідно залучати нормировщиков до роботи в готельному бізнесі або це разова історія?
Олексій Сєрков / Норма HR: Про разову історію я б говорити не став. Потрібно розуміти, що раз і назавжди встановити якісь актуальні нормативи не вийде.
Як би організував цю роботу я: я б не став брати нормувальника в штат. Я не бачу у нього постійно великого обсягу робіт, якщо вже зроблені якісь роботи по нормуванню. Є сенс залучити сторонніх нормировщиков, зробити хороші стандарти і відслідковувати, наскільки серйозно змінюються орг.тех.условія, в яких працює ваш персонал.
Кожні півроку-рік, слід переглядати нормативи або оцінювати наскільки їм відповідають орг.тех.условія. Може змінюватися обладнання, може змінюватися технологія робіт, якісь функції взагалі можуть йти або віддаватися на аутсорсинг. Тут важливо просто розуміти, коли саме вам потрібно міняти або переглядати нормативи.
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: Як зараз йдуть справи з нормування праці в HoReCа? Це більше поки виняток або готелі і ресторани вже освоюють цю практику?
Олексій Сєрков / Норма HR: Так, є попит на наші послуги. Я не можу сказати, що він зараз вибуховий, але, тим не менше, люди починають розуміти, що потрібно якимось чином потрібно вимірювати свою діяльність, відстежувати витрати.
Багато хто розуміє, що якщо кризові процеси у нас закінчаться, а готелі почнуть розширювати свою мережу, то нормувальник буде затребуваний для того, щоб розуміти кратність збільшення того ж персоналу в залежності від збільшення бізнесу.
Андрій Рябов / Hotelier.PRO: Чи існують якісь єдині стандарти роботи нормировщиков? За якими критеріями отельерам і рестораторам підбирати фахівців з нормування праці?
Олексій Сєрков / Норма HR: Я таких загальновизнаних критеріїв і стандартів, назвати не можу. Робота нормувальника оцінюється по обґрунтованості тих викладок, які він дає. Дуже погано, коли нормувальник починає відпрацьовувати замовлення або ще щось. Це найостанніше, що може бути.
Нормувальник не повинен бути ні добрим, ні злим. Він повинен бути в першу чергу справедливим. Хороший нормувальник - це нормувальник, який завжди може обгрунтувати те, що він зробив. Тому якщо його матеріали та розрахунки обґрунтовані, то це хороший фахівець. Якщо раптом ми бачимо, що його модель, вихідні матеріали і первинні виміри незрозумілі і непрозорі, варто уважно до нього придивитися. Правильно порахувати потрібно вміти, і це дуже велика відповідальність. Тут йдеться не тільки про бізнес, а й про людські долі.
Щоб завжди залишатися в курсі новин і подій готельної індустрії, а також стежити за оновленнями на Hotelier.PRO - підпишіться на щотижневу розсилку. Це безкоштовно.