Оленіна - одне з найсмачніших видів червоного м'яса. Вона містить менше калорій, менше жирів і більше заліза, корисніше навіть, ніж улюблені всіма дієтологами курячі грудки. Має чудовий аромат, а добре прожарений стейк відтіняє глибоким деревним смаком.
Недоліком є те, що оленину легко переварити або пережарити, тому що в ній мало жиру. Але, якщо правильно приготувати - оленина стане всесвітнім королем м'яса.
Ця страва потрібно готувати з чорницею, лохиною або брусницею.
Якщо ви не можете знайти сік чорниці або лохини, потрібно збільшити кількість червоного вина на 240 мл (1 склянка).
Можна також використовувати медальйони з оленини. (Смажити протягом 1 хв на см товщини на кожній стороні.)
5 ягід ялівцю
4 чорних горошку перцю
1 ст.л свіжозібраного листя чебрецю
1 ½ ст л оливкової олії
600 г оленини, разделаной
4-шалот, очищеного і дрібно нарізаного
120 мл (½ склянки) чорничного соку
120 мл (½ чашки) червоного хорошого вина
100 г (4 унції) чорниці або лохини, свіжі або заморожені ягоди
2 столові ложки вершкового масла
1. Подрібніть ягоди ялівцю, перець і чебрець разом за допомогою ступки і маточки. Додайте оливкову олію, дрібку солі і ретельно перемішайте.
2. Висушіть оленину кухонної папером і нанесіть суміш олії на м'ясо.
3. Поставте сковороду на сильний вогонь і на розігріту сковороду покладіть оленину. Прожарте протягом від 6 до 8 хвилин, повертаючи кожну хвилину. (Час приготування буде залежати від товщини м'яса, як і ступеня нагретости вашої сковороди, а також побажання по прожарювання оленини, але будьте пильні, щоб не перепечеться її.
4. Коли м'ясо буде готове, вийняти його, накрити кришкою і тримати в теплі.
5. Зменшіть температуру під сковородою і додайте цибулю-шалот (вам може знадобитися додати трохи вершкового масла). Смажити на повільному вогні близько 3 хвилин, поки цибуля не стане м'яким. (Варто відкласти кілька кілець для гарніру.)
6. Підсильте тепло знову, додайте сік чорниці і червоне вино. Кипіння має бути стійким 4 хвилини, поки рідина не зменшиться принаймні, наполовину. (Шведи, як правило, люблять побільше соусу, так що, не зменшують в половину.)
7. Зменшіть температуру, додати чорницю і варити на повільному вогні протягом ще 4 хвилини.
8. В цей же час потрібно нарізати оленину на хороші товсті скибочки.
9. Зніміть соус з вогню і перемішайте з олією. Викладіть соус на скибочки оленини.
10. Подавати можна з сирним картопляним пюре і зеленню, можна з брокколі.
Насолоджуйтесь смачним м'ясом з сухим червоним вином або чорничним соком Blåbär 100%.