А з вами таке траплялося? Ви вирішили насолодитися своїм улюбленим шоколадним ласощами - тим самим, яким віддаєте перевагу ні з ким не ділитися - і раптом виявили, що з ним щось не так. Ні, справа зовсім не в його розмірі або ціною. І не в тому, що на жарі воно трохи розтануло.
Ваша шоколадка зблідла. На ній звідкись з'явилися дивні білі плями або світлий наліт. Невже улюблені ласощі зіпсувалося або піддалося зараженню інфекцією? На запах нічого дивного ви не виявили, але все одно боїтеся покласти шоколадку в рот.
Не потрібно бити на сполох! Це лише означає, що шоколад, як кажуть фахівці, "посивів" внаслідок хімічних процесів. Існують дві причини "посивіння" шоколаду, і обидві позначаються на його зовнішньому вигляді.
Зазвичай "посивіння" відбувається, коли шоколад піддається впливу теплих температур. В результаті він покривається білою плівкою або нальотом, що викликано виділенням жирів какао-масла. Під впливом високих температур, які викликають плавлення або розм'якшення шоколаду, що входять до його складу жири розпадаються. Саме тому на ласощах і з'являються білі смуги або плями.
Коли шоколад твердне або його температура повертається до кімнатної, жири кристалізуються і виділяються на поверхні продукту, створюючи ефект білизни. Таким чином, причиною "посивіння" шоколаду виявляються перепади температур.
Іншою причиною "посивіння" жирів є порушення технологій виготовлення. Ви можете помітити, що високоякісний дорогий шоколад зазвичай не піддається "посивіння". Причина криється в тому, що шоколад проходить процес гарту, яка допомагає підтримувати жири в стабільному стані. Недобросовісні виробники не приділяють цьому процесу належної уваги, створюючи умови для кристалізації жирів своєї продукції, що обов'язково рано чи пізно проявиться у вигляді білого нальоту.
Якщо шоколад піддається впливу підвищеної вологості, що входить в його склад цукор розпадається і кристалізується. Після випаровування вологи на продукті залишається білий цукровий наліт. Найчастіше це викликано неправильним зберіганням або процесом конденсації.
Що ж, залишилося відповісти на головне питання: чи можна такий шоколад є?
Так. Хоча його зовнішній вигляд може стати непривабливим, продукт можна сміливо вживати в їжу і використовувати його в приготуванні десертів. При плавленні наслідки кристалізації жирів і цукру зникають, так що для запікання такий продукт підійде ідеально. До того ж, "посивілий" шоколад ніяк не позначиться на смаку десерту, адже жири какао-масел під дією високих температур просто реабсорбируются. А ось цукровий наліт може відчуватися в роті шорсткими крупинками.
Для того, щоб запобігти "посивіння" шоколаду, зберігайте його в герметичній упаковці, але не в холодильнику, де він може зазнати впливу вологи. Найкраще зберігати ласощі при кімнатній температурі - наприклад, в кухонному шафці.
Обидва різновиди "посивіння" шоколаду безпечні для вживання, але не забувайте, що кристалики цукру можуть позначитися на його смак. Дотримуйтесь правильні умови зберігання, і тоді ніщо не зможе перешкодити вам насолодитися улюбленими ласощами!