Перший раз я спробувала фидджін у Владикавказі і ... закохалася на все життя. У великому суперечці «цахараджин або фидджин», не замислюючись скажу, фидджин!
Пиріг з рубаним м'ясом один з найбільш улюблених національних страв в Осетії, що не зустрічається в інших кавказьких народностей. Безсумнівно, пироги з м'ясом готують, але ось на осетинський це схоже мало. У жителів Центральної і Північної Осетії це блюдо є традиційним. У Південній Осетії такий пиріг готують в високогірних районах, в інших же районах позначається вплив грузинської кухні.
У чому ж особливість і відмінність фидджіна від інших осетинських пирогів?
Осетинські пироги з м'ясом робляться з сирого крупно нарубаного жирного м'яса з цибулею, часником, чорним і червоним гострим перцем з додаванням води або бульйону для соковитості. Начинка загортається в тісто (спочатку прісне) таким чином, щоб м'ясо готувалося у власному соку, утворюючи багато соку - бульйону.
Пиріг складається з двох коржів різного розміру і товщини. Велика коржик товщиною близько 0,5 сантиметра укладається на дно і борти форми, на неї викладається начинка, прикривається меншою і більш тонкої (близько 2 мм) коржем з прісного тіста. на яку нанесений малюнок-прорізи, через які при випічці виходить пар.
Для начинки краще використовувати в міру жирну яловичину. З свинини, курки пиріг не готують. М'ясо краще порубати, а не пропускати через велику решітку м'ясорубки. Це не займає багато часу, головне, стійка дерев'яна поверхню і гострий ніж. М'ясо не збивається в грудку, залишаючись розсипчастим. Спробуйте, відчуйте різницю!
У мене спеціальні форми для фидджина - діаметром 24 сантиметри, висотою - 4 сантиметри. Пиріг подаю до столу прямо в формах - кожен отримує повноцінне блюдо, що складається з розсипчастою яловичини і ароматного м'ясного соку-бульйону. Пиріг нарізати ножем неможливо: як розділити бульйон? Верхня скоринка надрізається і починається трапеза ...
Що означає «Фидджин»?
Найбільш поширене вимова на сьогоднішній день на російській мові: «фитчін», «фиччін», множина - «фитчіни»; дигорський: «фідгун»; іронський: «фидджин»
Слово фидджин утворено в результаті розвитку мови, від слів «фид?», Що означає «батько», і «фид» - «м'ясо».
Пироги з м'ясом прийнято готувати тільки на свята, весілля, торжества, на поминках фидджин ніколи не подають. Пиріг з рубаним м'ясом можна готувати в будь-якій кількості. без обмежень.
На древніх осетинських застіллях фидджін був за традицією орієнтиром до того, що приходить закінчення застілля і потрібно здійснити невиконані ритуальні дії.
Подивіться, як я готую традиційні осетинські пироги з дріжджового тіста - рецепт приготування Цахараджіна зі буряковим листям, осетинським сиром, зеленою цибулею, кропом.
Будьте здорові, спокійні і щасливі! Печіть пироги з чистими думками і в гарному настрої!
(Visited 52 times, 19 visits today)
Click here to bookmark this