Раціональне харчування забезпечує правильний ріст і розвиток, сприяє зміцненню здоров'я і підвищенню працездатності школярів. Воно також пов'язане з віковими особливостями дітей. Потреба в калоріях і харчових речовинах на 1 кг маси тіла у дітей і підлітків вище, ніж у дорослих. Фізіологічна потреба дітей і підлітків в калорійності раціону і харчових речовинах представлена в табл. 22.
У дітей і підлітків у порівнянні з дорослими наголошується більш високий витрата енергії. Це пов'язано з більшою інтенсивністю обмінних процесів, значною руховою активністю і підвищеною віддачею тепла. Тому калорійність раціону для них дещо більше.
У зв'язку з ростом і розвитком організму школярі потребують підвищеному вмісті білка, який виконує в організмі пластичні функції. Потреби в жирах у них також вище, ніж у дорослих. Це пов'язано з високою калорійністю жирів і наявними в них жиророзчинних вітамінів. Найцінніші Для дітей і підлітків жири, що містяться в молоці і різних молочних продуктах. Нестача жирів в їжі небажаний, проте надмірне вживання їх також справляє негативний вплив на ріст і розвиток школярів.
Вуглеводи в основному забезпечують енергетичні потреби школярів. Слід уникати надмірного споживання вуглеводів у вигляді різних солодощів, які пригнічують розвиток травну систему і погіршують апетит.
Діти і підлітки особливо потребують вітамінів, що пов'язано в першу чергу з інтенсивним розвитком організму і характером обмінних процесів (табл. 23). Однак надмірне вживання синтетичних вітамінних препаратів може принести шкоду, викликавши серйозні порушення в організмі.
Такі мінеральні речовини, як солі кальцію і фосфору, особливо необхідні дітям, і в більшій кількості, ніж дорослим (табл. 24).
Їжа дітей і підлітків повинна містити різноманітні продукти, і в першу чергу володіють найбільшою біологічною цінністю: молоко і молочні вироби, м'ясо, рибу, яйця, різні крупи та ін.
Правильний режим харчування має важливе значення для збереження здоров'я, підтримки високої працездатності і профілактики захворювань травних органів.
У шкільному віці рекомендується чотириразове харчування за такими схемами:
Харчування в школі дітей різних вікових груп має будуватися диференційовано, з урахуванням фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії. Порції не повинні бути занадто об'ємними. Велике значення мають шкільні сніданки, які задовольняють своєчасну потреба в їжі і роблять позитивний вплив на самопочуття і успішність протягом дня. Калорійність сніданку в міських школах повинна складати приблизно 25% загальної калорійності добового раціону, а в сільській місцевості при віддаленість житла від школи - 30-35%.
При складанні раціону може бути використаний розроблений Інститутом харчування АМН СРСР приблизний набір продуктів (табл. 25) для шкільних сніданків і обідів для учнів трьох вікових груп, які навчаються в школах і групах продовженого дня. Перша група - учні I - IV класів (7-10 років); друга - V - VII класів (11 -13 років) і дівчинки VIII - X класів, до третьої групи віднесені хлопчики VIII - X класів (14- 17 років). Так само як і в дошкільних установах, вікова диференціація харчування учнів забезпечується за рахунок різних за обсягом порцій.
