Особливості вирощування оливкових дерев. Користь оливкової олії
Плодівництво, оливкове дерево, олива, оливки, прибирання оливи, сорти оливи, масло оливи
Оливкове дерево (олива) відноситься до сімейства маслинові (Oleaceae). Ботанічна назва - Olea europaea. З 60 відомих видів маслин господарське значення має тільки Олива європейська (Olea europaea). Всі сорти оливок діляться на різновиди:
- оливки, з яких отримують масло (Olea europaea oleaster);
- столові оливки (Olea europaea sativa);
- оливки подвійного використання, їх не так вже й багато.
Стовбур у оливи зазвичай не вище одного метра. У молодих дерев кора попелясто-сіра, у старих - темна, шорстка.
Листя оливи - дрібні, ланцетовидні або подовжено-овальні шкірясті, розташовуються навпроти один одного; зверху вони темно-зелені, знизу сріблясто-сірі. По краях лист трохи загнутий (тому площа нагріву сонячними променями зменшується). Це особлива будова листа допомагає рослині переносити сильні посухи. Під час вологої м'якої зими олива накопичує в листі велику кількість запасного крохмалю, який служить їй гарною підмогою навесні і сухим безводних влітку. Вічнозелені листя на дереві оливи замінюються поступово, нове листя починають формуватися з весни і до осені.
Тривалість життя листа один рік, дуже рідко досягає двох. Деревна ростовая нирка біля основи кожного аркуша може перебувати в стані спокою довгий час, вона вступає в ріст тільки в разі потреби - при сильної обрізку, пошкодженнях від граду і т. Д. Це дуже цінна властивість оливкового дерева - завжди відновлюватися.
Оливкові дерева цілий рік піддаються впливу жарких сонячних променів і цілющого морського клімату. Це і додало унікальні властивості як плодам, так і листі дерев. Археологічні документи підтверджують, що корисні властивості оливкового листа були відомі вже кілька тисяч років тому. Завдяки вираженій антимікробну дію оливковий лист використовується в якості противолихорадочного кошти і для лікування гнійних ран. Відвар з листя допомагає нормалізувати артеріальний тиск.
Збір врожаю оливи
Оливи починають збирати тоді, коли більша їхня частина змінює колір на фіолетовий, винний. Вони ще не досягли повної ступеня дозрівання, але саме в цей момент в них найвищий відсоток масла, сильний аромат і найменша гіркоту. Перед збором навколо дерева розстеляють полотно, на яке потім будуть падати плоди. Їх збивають обертовим пристроєм, схожим на вила, не пошкоджуючи при цьому ні плоди, ні дерево. Але частіше, оливи збирають, немов розчісуючи дерево, проводячи невеликими «граблями» по гілках зі стиглими плодами.
Після збору плодів проводять обрізку крони дерев. Це дуже відповідальний момент, тому, що плоди формуються на дворічних гілках рослини. Тому запрошують фахівця - «обрезальщіка» олив, часто ця професія передається у спадок. В основному крони сформовані у вигляді чаші, щоб сонячні промені вільно проникали до кожній гілці дерева.
Селекціонери вивели безліч сортів, тільки в Італії їх близько 250, але поряд з ними в оливкових садах продовжують рости і плодоносити стародавні сорти так званої «домашньої» селекції, посаджені кілька сот років тому. Деякі садівники прищепили на них сорти оливи нової селекції, і з одного дерева збирають як «масляні», так і «столові» оливи.
Найбільш популярні «масляні» сорти оливи в Італії - це Canino, Caninese, Carboncella, Strana, Olivato, Raja, Rosciola, Salviana, Leccino. Відсоток вмісту олії в їх плодах вищий. Столові сорти оливи мають великі, м'ясисті плоди, але вони непридатні для отримання масла.
Зібрані дорогоцінні плоди вручну перебираються, звільняються від потрапили гілочок і листя. В їх соковитою м'якоті міститься від 40 до 70% золотисто-жовтого прозорого жиру з тонким ароматом. Масло оліви- головне багатство оливкового дерева. Його містять також ядра і навіть стінки кісточок оливи (відповідно 12 і 5%). Але зібрані плоди, перш ніж перетворяться в «зелене золото», проходять певну обробку. Очищені від листя і гілочок оливи акуратно збирають в скриньки з отворами для вільного проходження повітря. Одним з головних умов для отримання високоякісного масла є необхідність переробити оливки протягом 24 годин після збору. Хоча на практиці це роблять і через кілька днів через довгих черг на маслофабріке.
В Італії, поряд з сучасними фабриками, працюють і старовинні, традиційні, хоча їх залишається все менше. Щоб побачити дивовижний процес отримання оливкового масла, найціннішого і благородного з рослинних харчових жирів, я поїхала на стару фабрику. Охочих отримати масло саме з олив, зібраних в своєму саду, було дуже багато. Отже, вимиті оливи подаються на млин, де великі, важкі жорна, зроблені з каменю або мармуру, перемелюють їх разом з кісточками в однорідну масу. Після цього розмелені оливи потрапляють в мішалку. Це дуже важливий і відповідальний момент, коли маса оливковою пасти ретельно перемішується до однорідної консистенції. Потім певний її обсяг розкладається на спеціальні кола, які мають отвори з фільтрами. Ці кола по три укладаються на тверді сталеві диски, а диски, в свою чергу, насаджуються на штир, встановлений на спеціальній пересувній візку. Коли на нього одягнене 20 таких дисків, візок поміщається під прес і піддається слабкому тиску. Віджата суміш, що складається з масла і води, надходить в сепаратор, де вода відділяється від масла. Вихідна з нього золотиста струмінь і є знаменитим оливковою олією найвищої якості Oliva Extra Vergine, отриманим так званим холодним способом.
Навіть на сучасних фабриках процес отримання оливкового масла залишився майже таким же. Є невеликі відмінності при дробленні: використовується система ножів, а потім оливкова паста поміщається в горизонтальну центрифугу, куди додається вода. Процес відділення масла від води проходить при температурі 28 ° C. При цьому масло також виходить відмінної якості.
Його можна відразу вживати в їжу, але все ж перед продажем воно повинно трохи відпочити і побродити. Свіже масло здається прозорим, однак через деякий час на дні ємності, де воно зберігається, з'явиться осад, який обов'язково потрібно відокремити від масла, інакше потім воно придбає кислуватий смак. Тільки після того як буде відділений осад, кристально чисте рідке золото буде розлито в пляшки з етикеткою Olio Extra Vergine di Oliva, тобто масло найвищої якості, холодної обробки.
Дивовижне дерево оливи, завдяки своїй красі, останнім часом займає центральне місце в садах, на балконах, на терасах. Воно більше не є деревом тільки для отримання плодів, але служить і як прикраса, і як данина поваги і любові до національних традицій. Cелекціонерамі виведені сорти, що дозволяють вирощувати оливу в контейнерах. Невисокі вічнозелені деревця з красивою сріблясто-зеленою кроною не тільки будуть радувати своєю красою, а й дадуть вам можливість збирати врожай олив в свoем саду. Олива виносить пониження температури, але якщо зима в вашому краю сувора, потрібно в холодні місяці заносити дерево в захищене місце.
Для домашнього саду краще вибирати сорти дерев столових сортів, так як отримати оливкова олії в домашніх умови практично неможливо, а ось мати цілий рік оливки власного засолу нескладно. Вони дуже смачні.
А потім з них можна приготувати багато смакоти. Італійські господині засолюють оливки так: в ємність з водою додають 50 г соди на 1 кг оливок. Воду змінюють два рази в день протягом тижня (до тих пір, поки оливки НЕ розм'якнуть). При цьому їх необхідно три рази в день перемішувати. Потім оливки виймають, промивають чистою водою. Потім їх кладуть в банку з дуже солоною водою (такий, щоб яйце в ній не тонуло) і додають фенхель. Спробувати вийшло блюдо можна тільки через 2 місяці. Засолені при нагоді оливки - не пошкодуєте!
Читайте також:
- снігозатримання
- Обприскувач для саду
- Умови вирощування і сорти горобини
- Характеристика сортів сливи
