Число барів, кафе і ресторанів зростає, і боротьба за клієнтів посилюється. Щоб виділитися з маси конкурентів, кафе / ресторану необхідно створити притягає для відвідувачів атмосферу.
Не секрет, що процес прийому їжі включає в себе 2 компонента:
- матеріальний (їжа);
- нематеріальний (атмосфера і обслуговування).
Іншими словами, затишок і комфорт приміщення важливий так само, як і смачно приготовлена їжа. Похід в кафе або ресторан - це завжди подія, велике або маленьке. Люди хочуть смачно поснідати чи повечеряти, а також зробити пропозицію дамі серця або відсвяткувати велика подія в колі близьких і друзів.
Клієнту потрібна не просто якісна їжа, а й приємні, що запам'ятовуються ВІДЧУТТЯ і ВРАЖЕННЯ.
Як освітлення впливає на атмосферу ресторанів і кафе?
Освітлення може як поліпшити атмосферу ресторану, так і її зіпсувати! Світлове рішення може навіть скромний дизайн перетворити на «цукерку», а може і дорогущий інтер'єр висвітлити так, що відвідувач буде почувати себе некомфортно.
Клієнт чекає різних відчуттів від кафе чи ресторану та, відповідно, вибирає тип закладу під свій настрій і ситуацію.
Наприклад, від фаст-фуду очікують швиденько перекусити. Освітлення в таких закладах яскраве, воно несе в собі послання: «Тут швидко обслуговують».
У ресторані або кафе люди хочуть розслабитися. Чим дорожче ресторан, тим делікатніше і вишуканіше освітлення, яке несе в собі послання: «Тут ви можете смачно поїсти і відмінно відпочити».
У нічному клубі танцюють і тусуються. Освітлення нічного клубу - комбінація яскравого, кольорового, динамічного і приглушеного. Підсвічування барной стійки - ключовий фактор, їй потрібно приділити особливу увагу.
У Канаді на офіційному інформаційному бізнес порталі провінції Альберта, підтримуваного Урядом Канади, також містяться рекомендації про розробку концепції освітлення в кафе і ресторанах.
Правильне освітлення для кафе / ресторану - найважливіший інструмент для:
- залучення клієнтів. По суті, це таке ж спокушання клієнта, як маркетинг;
- утримання клієнтів. Атмосфера кафе / ресторану - це невід'ємна частина прийому їжі. Клієнт приходить за позитивними емоціями;
- якісної роботи. Правильний світло береже здоров'я персоналу і підвищує його працездатність.
Вкладені в якісний светодизайн кафе і ресторанів гроші - це не витрата, а ІНВЕСТИЦІЯ в маркетинг, утримання клієнтів і якість послуг. Як наслідок - ЗБІЛЬШЕННЯ ЧИСТОГО ПРИБУТКУ.
Які ж ланки всередині ланцюжка "освітлення - чистий прибуток"?
Завдання власника кафе / ресторану в тому, щоб:
1 Клієнт взагалі зайшов до закладу.
УВАГА! на даному етапі ви можете втратити потенційного клієнта, якщо йому не сподобалася атмосфера.
2 Клієнт залишився, і не просто смачно поїв, а й відмінно провів час.
3 Клієнт повернувся ще!
Правильно підібране освітлення ресторанів / кафе сприяє:
- вигідному виділенню закладу на тлі конкурентів;
- залученню клієнтів;
- комфортного і затишного проведення часу відвідувача.
Як працює світло?
Розберемо це питання по етапах роботи з відвідувачами.
Чи не підсвічена вивіска, та ще й зашторені непрозорими фіранками вікна, не змусять людину навіть голову повернути в бік ресторану! При цьому, освітлення повинно бути яскравим в такій мірі, щоб бути привабливим.
Обов'язково потрібно підсвітити вхід, сходинки, зовнішні стіни (архітектурна підсвітка), парковку, доріжки до парковці. Відвідувачам важливо не тільки естетично насолодитися вашим закладом, а й відчувати себе в безпеці!
Дуже важливо заворожити відвідувача, як тільки він переступив поріг вашого закладу. Перша ж зона, в яку відвідувач потрапляє, повинна вже працювати на спокушання!
Далі, в залежності від часу доби і очікувань клієнта, його повинна залучити атмосфера в залі.
В залежності від часу доби освітлення повинно змінюватися.
Для сніданку необхідна велика кількість світла, щоб відвідувач зміг почитати ранкову газету, підготуватися до навчання або переговорів.
Для обіду буде потрібно більш м'яке освітлення. але достатня для того, щоб обслужити великий потік клієнтів - обідній «годину пік».
Для вечері вже більш різноманітний підхід. У барі-пабі освітлення ввечері розслаблюючу. У коктейль-барах, більш драматичне. В сімейного типу ресторанах - не дуже приглушене освітлення, щоб створити домашню атмосферу. У дорогих елітних ресторанах - вишукане освітлення, більш затемнене.
Після закриття ресторану необхідний яскраве світло для прибирання. щоб кожне плямочка і крихітка було видно!
Найважливішу роль відіграє зонування. Секрет освітлення в ресторані - не загальне заливающее освітлення, а чергування більш світлих зон з менш освітленими.
Зони сервісу (барна стійка, відкрита кухня) повинні бути яскравіше висвітлені, ніж зали.
У залі повинна бути гра світла і тіні. столи краще освітлені (щоб було видно і їжу, і меню, і особа компаньйона), але навколо них має бути затемнення. Ідеальний варіант - це підсвічені стіни. Причина дуже проста, але не всі про неї знають: люди не люблять сидіти в освітленні, але люблять все бачити.
Особлива увага приділяється підсвічуванню окремих елементів: меню, картин, елементів декору - родзинок вашого закладу. Вони створюють атмосферу, тому просто необхідно їх підкреслити!
При зонуванні потрібно обов'язково пам'ятати, що повинно бути достатньо світла в проходах із зони в зону, щоб ваш персонал і клієнти не спіткнулися.
Дуже важливо правильне освітлення на кухні ресторану. Адже це майстерня, де відбувається таїнство приготування кулінарних шедеврів, однією з найголовніших принад вашого ресторану. Кухарі повинні працювати при хорошій освітленості, щоб розрізнити яловичину від телятини, чи не порізатися і не обшпаритися. До того ж, при неправильному світлі шматок м'яса буде не рожевим, а зеленуватим. Червоний помідор - сіруватим, і так далі. Більш того, від правильного світла не втомлюються очі, не болить голова, а це значить, що працездатність кухарів підвищується.
Правильне освітлення на кухні і в зоні барної стійки - це ще й гарантія того, що посуд і прилади будуть чистими: при поганому світлі можна не помітити погано отмившійся наліт, який може помітити клієнт!
І ще: коли відчиняються двері на кухню, ні в якому разі світло не повинно проливатися в зал. Виходить ефект неприємного сліпучого контрасту між яскравим світлом з кухні і приглушеним світлом в залі.
ЧЕТВЕРТА: РОБИМО ВСЕ, ЩОБ КЛІЄНТ ПРИЙШОВ ЗНОВУ САМЕ ДО ВАС.
Клієнту сподобалася і їжа, і атмосфера. Значить, він обов'язково прийде ще! І не просто прийде, але і порекомендує Ваш ресторан іншим!
Якщо Ви бажаєте зробити свій ресторан або кафе популярним серед клієнтів, ми знаємо як це зробити. звернувшись в нашу компанію, Ви отримаєте результат, що перевершує всі Ваші очікування. Також ми надаємо гарантію від 1 року на електромонтажні роботи наших фахівців за умови використання якісних матеріалів.
або зателефонувати нам:
Освітлення - це не трата, що не додана вартість. Освітлення - це інвестиція, яка призводить клієнтів, утримує їх і приносить чистий прибуток!