Овочеве рагу з м'ясом вважається самим універсальним блюдом в національних кухнях всього світу. Воно може бути подано як гарнір і основне блюдо, яке можна приготувати на «швидку руку» без особливих кулінарних здібностей. Редакція 24СМІ підібрала найсмачніші та оригінальні рецепти овочевого рагу, а також з'ясувала всі секрети його приготування в ресторанному стилі.
Овочеве рагу з м'ясом: рецепти з усього світу
Рецепти овочевого рагу в різних куточках нашої планети мають свої особливості, які вносять в це на перший погляд звичайне блюдо свою «родзинку». Тому головним правилом успіху в приготуванні «овочевого асорті» є імпровізація господині, яка без особливих зусиль може зі звичайних сезонних дарів природи зробити кулінарний шедевр для своїх домочадців.
Овочеве рагу «Пристрасті по-мексиканськи»
- Квасоля червона і кукурудза - по 400 г
- Помідори і солодкий перець - по 3 шт.
- Цибулю і моркву - по 2 шт.
- Сушені спеції (паприка, часник, мелені томати) - по 0,5 ч.л.
- Перець чилі - 1 шт.
- Курка - 500 г
Приготування: овочеве рагу з м'ясом на мексиканський лад готується за принципом традиційної страви російської кухні. Овочі та м'ясо слід нарізати кубиками, заздалегідь підготувати квасоля і кукурудзу (зварити або використовувати консервовану). На сковороді обсмажити цибулю, потім моркву, потім закласти перець і помідори. На останньому етапі додати квасолю і кукурудзу, які разом з усіма спеціями протушкувати кілька хвилин в овочевому соусі. У підготовлені овочі додати курку і протушкувати на вогні 10 хв.
Класичне овочеве рагу
- Картопля - 500г
- Капуста - 300г
- Помідори - 1 кг
- Солодкий перець - 3 шт.
- Кабачок, цибулю і моркву - по 1шт.
- Яловичина - 300г
- Бульйон - 200 мл
- Сіль, перець - за смаком
Приготування: рецепт овочевого рагу з м'ясом і капустою можна приготувати за різними технологіями. Розглянемо класичний варіант цієї страви в казані. Для цього всі підготовлені і нарізані на акуратні кубики овочі закласти в казан пошарово - м'ясо, картопля, капуста, солодкий перець, цибулю і моркву, помідори і приправи. Потім всі інгредієнти залити бульйоном і тушкувати на плиті або в духовці 30-40 хвилин при середній температурі.
Овочеве рагу «Іспанське фламенко»
- Кабачки - 2 шт.
- Болгарський перець різного кольору - 2 шт.
- Помідор - 6 шт.
- Лук - 2 шт.
- М'ясо нежирних сортів (телятина, індичка, кролятина) - 300г
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль, перець - за смаком
Приготування: перець і цибулю нарізати соломкою і до м'якості обсмажити на оливковій олії. Потім їх потрібно карамелізований - для цього потрібно додати цукор і, помішуючи, протушкувати на вогні, поки всі шматочки овочів не стануть золотистого кольору. Кабачки і помідори для цієї страви нарізаються кружечками і обсмажують на окремій сковороді. Таку ж маніпуляцію слід провести і з м'ясом. Коли м'ясо і овочі дійдуть до готовності, їх необхідно з'єднати в одному посуді і протушкувати 5-7 хвилин.
Овочеве рагу «Простіше не буває»
- Яловичина - 500г
- Картопля - 500г
- Цибулю, моркву - по 2 шт.
- Помідор, болгарський перець - по 2шт.
- Часник і спеції - за смаком
Приготування: м'ясо обсмажити в чаші мультиварки в режимі «Випічка», потім додати до нього нарізані на кубики цибулю і моркву і ще 5-7 хвилин пасерувати. На наступному етапі в рагу додається нарізаний соломкою картоплю, подрібнені помідори і спеції. Заливається рагу склянкою води і в режимі «Гасіння» доводиться до готовності. При подачі блюдо прикрашається зеленню.
Секрети ідеального овочевого рагу
Щоб з овочевого рагу не вийшло каша, кулінари-технологи рекомендують враховувати кілька нехитрих правил, які дозволять приготувати по-справжньому ресторанне блюдо з сезонних овочів:
- Всі овочі для рагу слід нарізати однаковими кубиками;
- М'ясо і овочі брати в пропорції 1: 3;
- Обсмажувати овочі з різним ступенем готовності в окремих сотейниках;
- Під час гасіння перемішувати рагу, щоб не деформувати овочі;
- Гасити овочі у власному соку без додавання окремих соусів.