Приготувати стейк з першокласної яловичої вирізки або соковиту відбивну з ніжною телятини зможе кожен, хоча і в цій справі є тонкощі і секрети. А ось перетворити не найкращий шматок яловичини з плівками і жилами у смачна страва - та ще задача.
Для таких випадків існує перевірений спосіб - гасіння. Суть його в наступному. Спочатку м'ясо обсмажують в невеликій кількості жиру до скоринки, щоб «запечатати» білок і запобігти втраті м'ясних соків. Після цього м'ясо гаситься в духовці або на плиті з додаванням рідин - вода, бульйон, сік, вино, молочнокислі продукти.
У процесі гасіння білок розм'якшується, розчиняються плівки і жили. При цьому, чим довше гасити яловичину, тим смачніше вона виходить. Гасіння дозволяє істотно здешевити блюдо, так як використовується м'ясо нижчої якості, щодня харчуватися смачно і різноманітно.
Тушкована в червоному вині яловичина з підливою
Найпростіший, але в той же час вишуканий рецепт яловичини, тушкованої в червоному вині. Готується з будь-якої яловичини, не залежно від частини туші, жорсткості і віку тварини, проставленного у ветеринарному паспорті. Виходить м'яким, соковитим, ароматним, з легким французьким натяком.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина 1 кг.
- цибуля шалот 300 м
- бекон 200 м
- морква 2 шт.
- вино червоне сухе 400 мл.
- печериці 300 м
- часник 3-5 зубчиків
- рослинне масло 2 ст. ложки
- вершкове масло 50 г.
- борошно 2 ст. ложки
- петрушка пучок
- лавровий лист 3 шт.
- чорний перець горошок 10 шт.
- сушені естрагон, чебрець, базилік 1 ч. ложка суміші
Спосіб приготування тушкованої яловичини з підливою:
- Очистіть овочі. Лук розріжте на 2-4 частини, моркву - кружальцями, печериці - пластинками, цибулю шалот - на 2-4 частини, часник - роздавите бічною стороною леза ножа. М'ясо вимийте, наріжте кубиками, бекон - невеликими смужками.
- Гасити яловичину краще в каструлі з товстим дном або в казанку. Налийте на дно рослинне масло. Розігрійте. Обсмажте в маслі смужки бекону. Дістаньте їх з каструлі, щоб не пересмажиться, перетворившись в шкварки.
- У каструлі утворилася суміш жирів. Додайте м'ясо і обсмажте його на сильному вогні до скоринки. Зменшіть вогонь, додайте овочі і гриби - цибуля, часник, морква і печериці. Обсмажте, помішуючи, 5 хвилин. Поверніть в каструлю бекон, залийте вином, покладіть зелень, лавровий лист, перець горошком і суміш сушених трав. Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімального, тушкуйте 1-2 години. Час приготування визначайте по м'якості м'яса.
- Поки гаситься м'ясо, приготуйте борошняне страхування. У сотейнику розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому, помішуючи, борошно. Повинна вийти олійно-борошняна паста. Додайте її до м'яса за 20 хвилин до готовності. Перемішайте. Вийти м'ясо в густий підливі з ароматом трав і вина.
Спосіб подачі. Яловичина найкраще розкриває смакові якості з вареними овочами - брокколі, цвітна капуста, зелений горошок, молода морква. Можна запропонувати салатний мікс, приправлений винним оцтом і рослинним маслом. Найпростіший варіант - картопляне пюре або макарони.
Тушкована яловичина з картоплею та грибами
Принцип приготування тушкованої яловичини один для всіх страв. Відмінності - в додаткових інгредієнтів. Приготуйте ситне блюдо, додавши до м'яса молода картопля і гриби. Вийде просто, але смачно і ароматно.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина 1,5 кг.
- невеликі шампіньйони 500 м
- молодий дрібну картоплю 600-800 г.
- цибуля шалот 2 шт.
- часник 1 головка
- м'ясний бульйон 500 г.
- рослинне масло 50 мл.
- сіль за смаком
- приправи за смаком (коріандр, суміш перців, орегано) за смаком
- Овочі очистіть. Лук шалот, дрібні гриби і картопля - нарізати не потрібно. Цілими вони будуть смачніше, а зовнішній вигляд страви - цікавіше. М'ясо вимийте, наріжте порційними шматочками.
- На сковороді розігрійте половину рослинного масла. Обсмажте цибулю і гриби до рум'яної скоринки. Зніміть зі сковороди.
- Долийте масло, обсмажте яловичину до скоринки. В казанок покладіть яловичину, обсмажені цибулю і гриби, картопля, розібраний на зубчики і очищений часник. Посоліть, приправте, перемішайте. Залийте м'ясо з овочами бульйоном. Закрийте кришкою. Гасіть 2 години в нагрітій до 200 ° С духовці.
- Зніміть кришку. Запікайте ще 30 хвилин. Картопля повинен покритися апетитною скоринкою, а бульйон майже повністю випаруватися.
- Порада. Якщо немає казанка з кришкою, використовуйте глибоке деко, який щільно накрийте фольгою, щоб не виходила пара.
Тушкована цілим шматком яловичина з овочами в томатному соусі
Літо - найкращий час запекти яловичину з овочами. Блюдо виходить соковитим, корисним, смачним, а м'ясо з овочевим гарніром ідеально засвоюється. Страву можна подати на обід і до святкового столу.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина одним шматком 1-1,2 кг.
- сало свиняче 100 м
- помідори 4 шт.
- солодкий перець 1 шт.
- цибуля-порей 2 стебла
- селера 2 стебла
- цибуля 3 шт.
- морква 2 шт.
- часник 1 головка
- червоне вино 1 стакан
- вершкове масло 50 г.
- рослинне масло 50 мл.
- базилік невеликий пучок
- М'ясо вимийте, нашпигуйте тонкими смужками сала і зубчиками часнику. Для цього наріжте сало тонкими смужками. У м'ясі зробіть тонким гострим ножем проколи, в які заштовхайте сало і часник.
- Змішайте рослинне і вершкове масло. Обсмажте шматок яловичини до скоринки з усіх боків. Перекладіть м'ясо в глибоку форму, туди ж вилийте суміш жирів. Поставте форму в духовку, розігріту до 220 ° С, на 15 хвилин.
- За цей час овочі очистіть і довільно подрібніть (крім томатів). Покладіть овочі в форму до м'яса. Розбавте вино склянкою води, вилийте в м'ясо. Запікайте в духовці ще 30 хвилин.
- З томатів зніміть шкірку, попередньо обшпаривши окропом. Натріть на тертці, щоб вийшло томатне пюре. Можна використовувати консервовані у власному соку помідори. Додайте в форму з яловичиною томатне пюре і дрібно нарізаний базилік. Закрийте форму кришкою. Зменшіть температуру до 180 ° С. Гасіть 1 годину, кожні 15 хвилин перевертаючи м'ясо.
- Зніміть кришку і потримайте яловичину в духовці ще 15 хвилин.
- Порада. Для додання страві цікавих смакових нот, використовуйте свіжий розмарин або чебрець. Якщо не вдалося дістати екзотичну для нашої місцевості зелень, підійде суміш сухих італійських трав, в складі яких вже є зазначені прянощі.
Тушкована в горщику яловичина з чорносливом
Ще один цікавий спосіб гасіння яловичини - в горщиках. У керамічному посуді продукти піддаються особливому тепловому режиму, не киплять, а тужать, як в російській печі. В результаті виходять ніжними, ароматними, дуже смачними. Крім того, блюдо в горщику виглядає ефектно і святково, з якого б приводу його не подали.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина 600 м
- картопля 6 шт.
- цибуля 2 шт.
- зітхання 3 шт.
- чорнослив 18 шт.
- помідори 6 шт.
- соєвий соус 4 ст. ложки
- кетчуп 4 ст. ложки
- готова приправа для м'яса 1 ст. ложка
- рослинне масло 50 мл.
- зелень за смаком
- М'ясо наріжте невеликими кубиками. Приправте готової приправою. Перемішайте.
- Лук очистити, нарізати півкільцями. Моркву наріжте четвертинками, картопля - невеликими кубиками. На рослинному маслі обсмажте до золотистого кольору цибулю. Помідори покладіть на 1 хвилину в окріп, дістаньте, обдайте холодною водою, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Чорнослив вимийте.
- Змішайте соєвий соус, кетчуп і великий кухоль окропу. Посоліть за смаком. Якщо приправа до м'яса містила сіль, врахуйте це.
- У горщики покладіть по кілька шматочків м'яса. Далі викладіть шар обсмаженого лука, чорнослив, морква, картопля, помідори. Залийте в горщик суміш води з соусом і кетчупом. Вода повинна покривати картоплю, тобто доходити до рівня помідор. Накрийте горщики кришками і поставте запікати в духовку. Температура - 200 ° С. Час - 1 година.
- Через годину зменшите температуру до 170 ° С, зніміть кришки і запікайте ще 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності, посипте рагу зеленню. Перш ніж подавати, дайте формочках постояти в теплій вимкненій духовці ще 15-20 хвилин.
- Порада. Якщо у вас немає горщиків з кришкою, використовуйте прісне тісто, замішане з борошна, води і солі.
Тушкована яловичина в мультиварці з кардамоном
Незамінна річ в приготуванні тушкованої яловичини - мультиварка. З її допомогу смачна яловичина виходить майже без вашої участі. Родзинка - нетрадиційні спеції.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина 500-800 м
- рослинне масло 2 ст. ложки
- кардамон 3-5 зерен
- сіль, перець мелений за смаком
- Яловичину наріжте невеликими кубиками, посоліть, приправте перцем.
- На дно чаші налийте рослинне масло, викладіть м'ясо і зерна кардамону. Закрийте кришку. Встановіть режим «Гасіння» на 1 годину. Через годину відкрийте кришку, перемішайте вміст. Знову встановіть «Гасіння» на 1 годину. Ароматна, м'яка яловичина готова.
Спосіб подачі. Блюдо майже не містить жирів, має мінімальну калорійність. Подавайте з пюре або з зеленим салатом. Ідеально підходить для дитячого харчування.
Тушкована яловичина готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!