Переорієнтація споживача на вітчизняний продукт стала очевидним трендом
Продуктове ембарго і мінливість курсу рубля, звичайно, зіграли свою роль. Але щоб зайняти місце імпорту, треба спочатку створити свій продукт. Наприклад, яловичина для стейків. До введення заборон на деякі продукти практично весь обсяг мармурової яловичини ввозився з США і Австралії. Нова реальність на російському продовольчому ринку збіглася з запуском унікального проекту - найбільшого в країні виробництва високоякісної яловичини блек ангус від агропромислового холдингу «Міраторг».
З якими міфами про даний продукт вам необхідно розлучитися?
Міф № 1. Високоякісне яловичину для стейків вміють робити тільки за кордоном
На жаль, буквально до останнього часу це міф був реальністю. Ще в 30-х роках минулого століття Радянський Союз зробив вибір на користь розвитку молочних порід великої рогатої худоби. Молоко було основним продуктом, а м'ясо - побічним. На переробку відправлялися корови, які переставали доїтися. Тому і м'ясо було жорстким і абсолютно непридатним для стейків.
Порода абердин ангус - це оптимальний вибір для виробництва високоякісної яловичини.
По-перше, вони легко адаптуються до практично будь-яких кліматичних умов.
По-друге, ангуси - «ресторанна» порода, яка прекрасно набирає «мармуровість».
Міф № 2. Секрет отримання мармурової яловичини - мінімальна рухливість бичка, спеціальний масаж і класична музика
Насправді, мармуровість м'яса визначається двома факторами. Перший - це генетика: деякі породи не розташовані до формування жирових прошарків між м'язовими волокнами і накопичують жир поверх м'язів, а не всередині.
Другий фактор - правильний відгодівлю тварини: натуральний і системний.
У компанії «Міраторг» до 12 місяців бички вирощуються на пасовищах, потім ангусів переміщують на спеціальну відгодівельних майданчик, де вони переходять на особливу дієту. Тепер їх головна їжа - це висококалорійна зернова суміш (кукурудза, ячмінь, пшениця), а також мінеральні добавки. У цій суміші немає ніякої хімії, антибіотиків, гормонів, стероїдів, це стовідсотково натуральний продукт.
Що стосується класичної музики, то навряд чи вона зможе замінити рясне і регулярне харчування.
Міф № 3. Для приготування стейків підходять тільки преміальні відруби
Дійсно, в Росії клієнти звикли замовляти стейки з звичних преміальних висівок: вирізка (Тендерлойн), товстий край (Рибай) і тонкий край (Стріплойн).
Пояснення такого стану справ дуже просте: інші відруби, їх ще називають «альтернативні», в Росію просто не імпортувалися.
Економічна ситуація розставила все по місцях: ресторани зрозуміли, що при правильному підході і альтернативні відруби не тільки дають широкий вибір варіантів приготування, але і не поступаються преміальним за смаком, соковитості і зовнішнім виглядом. Словом, цілком затребувані клієнтами, а за ціною істотно нижче преміальних. Стейки фланках, рамп, топ-блейд, мачете і безліч інших потіснили Рибай і вирізку в меню стейк-хаусів.
Міф № 4. Вважається, що найсмачніше м'ясо - парне
Це один з найбільш стійких міфів, в основі якого лежить проста думка «чим свіже, тим краще». У випадку з м'ясом, і особливо яловичиною, все трохи по-іншому. Не випадково, купуючи парне м'ясо тільки що забитої тварини, покупець не розуміє, що рівно з цієї причини йому доводиться витрачати так багато часу на кухні, щоб отримати їстівне блюдо, а не жорсткий, волокнистий шматок, який не йде ні в яке порівняння з ніжним і соковитим стейком в найближчому стейк-хаусі.
Напевно, ресторатори знають якийсь секрет? Насправді ніякого секрету немає - яловичині потрібен час, щоб «дозріти», а для мармурової яловичини це важлива умова для отримання якісного продукту.
Яловичину потрібно їсти не раніше ніж через 20 днів після забою.
Дмитро Лазько, фахівець компанії «Міраторг»: «Дозрівання відбувається прямо в упаковці: відруби після оброблення упаковуються в вакуумні пакети і зберігаються при температурі + 2 ... -4 градуси. За рахунок процесу ферментації виходить унікальний насичений смак, який так цінують гурмани. Чим довше м'ясо дозріває, тим м'якше і ніжніше воно стає. Оптимальні характеристики яловичина набуває за 21 день дозрівання ».
Міф № 5. Охолоджене м'ясо довго не зберігається навіть в упаковці
Технології не стоять на місці - ще недавно термін в два тижні здавався межею можливого. Але пройшло зовсім небагато часу, і півтора місяці стали нормою - і, що принципово важливо, тут не застосовуються ні хімікати, ні консерванти. Тільки м'ясо.
Дмитро Лазько, фахівець компанії «Міраторг»: «Зараз ми виробляємо м'ясо, яке зберігається в упаковці до 45 днів. Ніякої хімії або додаткової обробки. Секрет в стерильності виробництва: температура в обробних цехах не перевищує +4 градуси, бактерії в таких умовах не розмножуються. Всі відруби упаковує автомат, зіткнення співробітників з м'ясом в процесі виробництва мінімально ».
Здивуйте себе і своїх близьких, смачного!