Історію і рецепт коржів нам прислала Оксана, 36 років, із Сімферополя. Далі слово їй, а потім вже мої фото і приготування рецепту.
"У мене була прабабуся, звали її - Наталя, але в дитинстві ми з двоюрідним братом називали її просто - баба Ося. Я тільки пізніше зрозуміла, чому саме Ося - це від її батькові Осипівна. Моя баба Ося була 1904 року народження. Пережила голод і втратила двох дітей, які від голоду і померли і у неї залишилася тільки донька Поліна - моя бабуся по батькові.
Після війни бабуся Поліна вийшла заміж за мого діда, який був військовим. Їхню родину розподілили в Німеччину, в військове містечко і баба Ося з ними якийсь час там жила. Прабабуся за своє життя багато що побачила і поганого і хорошого, але вона не дивлячись ні на що не втрачала почуття гумору! Та була ще артистка!
Наприклад, в Німеччині був випадок: вибирає баба Ося в німецькому магазині тканину, а продавець їй: - "Гут?", Баба Ося німецького не знає і тільки головою махає і каже: - "Гутее!", Мовляв-краще треба! Вона могла на швабру одягнути чоловічий піджак і зверху покласти хутряну шапку і цю "конструкцію" посадити за стіл, на який клала рукава від піджака, а на стіл-попільничку з сигаретою: таким чином моя прабабуся імітувала присутність кого-небудь будинку на випадок, якщо вдома нікого немає! "Злодії побачать у вікно, що на кухні мужик сидить і курить і не залізуть!" - міркувала баба Ося. Весела вона була і дуже нас усіх любила, та й ми її теж!
Ще, моя прабабуся за все життя не випила жодної таблетки! Коли їй було вже 75 років, вона випадково випила склянку оцтової есенції! Лежала в реанімації, а потім-так сказати-в палаті "смертних". Баба Ося, не тільки вижила. але і прожила без всяких трубок і т.д. ще 15 років!
Прабабусі не стало, коли мені було вже 14 років! Вона до останнього працювала і бігала! Про неї у мене в пам'яті залишилися тільки теплі спогади.
Вона мені запам'яталася ще тим, що дуже смачно могла приготувати найпростіші страви. Ось зварить вона прості макарони або вермішель, вроде-нічого модерного, але вона їх так зварить, що можна спокійно їсти тільки їх!
А ще від неї залишився дуже простий, але ДУЖЕ смачний рецепт страви з тіста. Вона називала це блюдо-"Паляниці" (Паланіци), ось я і звикла до цієї назви. Що найцікавіше - тісто найпростіше: вода, борошно, сіль! Без яєць, кефіру тощо Пробували по іншому - не те!
Загалом, Паляниці - це такі коржі з начинкою. Начинка може бути найрізноманітніша: тушкована капуста, рис з вареним яйцем і цибулею і т.д. але самі мої улюблені - з картоплею!
Паляниці - тепер і моя коронна страва! Їх любить не тільки наша сім'я, але і друзі завжди просять їх приготувати. Тому, коли ми збираємося дружньою компанією у нас в гостях, або у друзів Паляниці є дуже частим блюдом у нас на столі. Особливо смачно їх вживати з солодким чаєм!
Можна їх їсти, як гарячими, так і холодними. Особисто я обожнюю, коли вони добре охолонуть - тоді краще відчувається їх смак. В общем-це справа смаку.
Інгредієнти для приготування таких коржів:
для тіста: 3 склянки борошна, 1.5 склянки води, пів чайної ложки солі, 2 столові ложки рослинної олії.
для начинки - дві великих картоплі, головка ріпчастої цибулі, пучок кропу, 50 г вершкового масла.
Як приготувати коржі паляниці з картопляною начинкою - рецепт баби Осі фото Катерини (VE-rich)
Дякую за історію, сьогодні готувала на сніданок ваші коржі. Взагалі я раніше не чула такої назви. Але інтернет видав, що паляниці - це українські, селянські коржі. Ще їх називають паланіци. І правда, вийшло смачно. Чоловік їв і нахвалював, каже, ось ще б м'яса туди. Але м'ясо точно не піде, тому що не встигне приготуватися, або треба готове класти, а ось сосиски можна.
Я сказала йому, що рецепт довоєнний ще, він говорить - ну нічого вони жили до війни! Мабуть настільки смачні коржі, що йому здалося, що на їх приготування треба багато продуктів, та й плюс красиві такі - це вже точно не звичайна селянська коржик.
Коли я сказала, що в тесті борошно і вода, дуже здивувався. Так що тепер у нас в родині ці коржі поселяться під кодовою назвою "рецепт баби Осі", спасибі вам за історію!
Всипала борошно в тазик, зробила по центру поглиблення, посолила.
Стала потихеньку вливати теплу воду і замішувати тісто. Муки може знадобитися або більше або менше, тісто повинно вийти, як на пельмені.
Коли тісто буде вже практично готове, полила зверху маслом.
Скачала тісто в кулю і поставила його на пів години, щоб клейковина розбухла. Взагалі я раніше не любила робити ні вареники, ні пельмені, бо не давала тесту полежати (не знала такого секрету). А відразу з ним працювати дуже важко, воно жорстке, гумове.
А ось полежить тісто і мила справа, таке класне стає, навіть ось таке звичайне - якщо всього в складі борошно і вода.
Поки тісто лежить, приготувала начинку, порізала тоненько картоплю.
Подібним рецептом користуюся 20 років. Прийшла до нього шляхом проб і помилок. Замість розпушувача беру 0,5 ч.л соди і гашу оцтом або лимоном. Яйця збиваю віночком, віночком втручаюся борошно, щоб не було грудок. Муки беру на 2 склянки води 10 ст.л. з гіркою, яєць - 2 шт. (Якщо великі, 3 - якщо невеликі).