Риба - дуже смачний і корисний для здоров'я морської продукт. В останні роки вживання свіжої риби сильно знизилася, одночасно з цим зросла кількість ракових, шлункових і серцевих хвороб. Ймовірно, неспроста під час постів вирішуються рибні страви!
Риба - універсальний продукт в області кулінарії. Вона в будь-якому вигляді буде виглядати чудово. Дивно, але рибні відходи теж використовуються. Деякі з них годяться для створення страв або доповнень до них. Взяти, наприклад, рибні голови. З них може вийти смачний рибний паштет.
Для приготування паштету з риб'ячих голів потрібно:
- Рибні голови - 1 кг .;
- Лук - 4 шт .;
- Сир твердий - 200 гр .;
- Масло вершкове - 100 гр .;
- Гірчиця - 2 ст.л .;
- Олія соняшникова - 5 ст.л .;
- Перець горошком - за смаком;
- Сіль за смаком;
- Лавровий лист.
Про рецепті
Як приготувати паштет з риб'ячих голів:
Для приготування рибного паштету підійде будь-яка риба.
З кожної голови видалити зайве (очі, плавники, залишки філе, зябра), це все точно не знадобитися. Ретельно промити підготовлені рибні голови. Викласти в підходить за розмірами каструлю. Залити холодною водою так, щоб вона повністю покривала продукт, поставити варитися на сильному вогні. Почекати поки закипить, вчасно зняти піну, накрити кришкою і зменшити температуру кипіння.
Постійно помішувати. Варка голів займе 4 години.
За 40 хвилин до повної готовності додати крупно нарізані цибулини і перець горошком. Перед тим як зняти з плити, додати лавровий лист і посолити. Рекомендується не додавати велику кількість солі, адже в рецепті присутній ще і сир. Для перевірки готовності слід взяти вилку і спробувати нею придавити будь-яку голову. Якщо все вийшло, значить, риб'ячі голови зварилися.
Відокремити бульйон за допомогою друшляка, почекати поки стече, поставити в холодне місце для охолодження. Два-три рази перемолоти зварені зі спеціями риб'ячі голови за допомогою м'ясорубки.
Додати дрібно натертий сир, масло вершкове та гірчицю. Всі інгредієнти ретельно перемішати. В процесі додати трохи бульйону. Ще раз перемішати.
Якщо рибний паштет в результаті вийшов рідкуватим - не хвилюйтеся, протримавшись, певний час в морозилці, він дійде до потрібної консистенції.
