Паштети на зиму - загальні принципи виготовлення
Щоб потішити взимку сім'ю і гостей смачними закусками, необхідно завчасно подбати про виготовлення заготовок. Консервованими помідорами і огірками нікого не здивуєш, а ось ситними паштетами на зиму це точно вийде зробити. Паштети на зиму можуть бути самими різними: в більшості випадків роблять заготовки з печінки, м'яса і грибів. Щоб смак вийшов більш насиченим і багатим, в фарш додають овочі, запашні трави і спеції. Стерилізувати банки можна в каструлі, мультиварці або духовці.
Паштети на зиму - підготовка товарів і посуду
Для виготовлення паштетів на зиму необхідно приготувати банки, кришки, велику ємність з кришкою, також м'ясорубку, блендер, терку і т. Д. Банки потрібно ретельно простерилізувати. Зробити це можна в каструлі, пароварці, мікрохвильовці або мультиварці. Кришки необхідно прокип'ятити.
Перед виготовленням паштету необхідно приготувати продукти: м'ясо помити і зрізати з нього жилки, плівки і т. Д. Гриби перебрати від сміття і зіпсованих грибів, овочі вимити, почистити і нашаткувати.
Рецепти паштетів на зиму:
Рецепт 1: Паштет на зиму
Паштет з печінки готують не тільки на кілька днів, та й на довший період. Мало хто господині знають, що печінковий паштет можна заготовляти на зиму. Для такої закуски знадобляться ті ж інгредієнти, що і для звичайного паштету. Рецепт підійде тим, у кого є мультиварка.
Овочі ріжемо, печінку миємо й ріжемо шматочками. Обсмажуємо спочатку печінку, через хвилин 5 додаємо в сковороду моркву і цибулю. Смажимо все вкупі до готовності під кришкою, вогонь робимо несильним. Додаємо в печінку з овочами м'яке вершкове масло. Подрібнюємо все блендером. Стерилізуємо кілька маленьких баночок, кришки обробляємо в окропі. Викладаємо в банки паштет, щільно закручуємо кришки. На дно чаші мультиварки вистилає ганчірку або спеціальний килимок. Ставимо ємності, заливаємо до верхньої позначки воду. Включаємо на 50 хвилин режим «мультіповар». Через 20 хвилин дістаємо банки - раніше не можна!
Рецепт 2: Паштет на зиму з грибів
Грибний паштет на зиму можна зробити з усіх свіжих грибів, в цьому випадку вживаються підберезники. Закуска виходить дуже смачною і ароматною, її можна сміливо подавати до будь-якого урочистого застілля. Крім лісових грибів також стане в нагоді морква з цибулею і спеції. Овочі можна взяти середніх розмірів.
- Одна морква;
- Одна цибулина;
- Кілограм нових лісових грибів (підберезників, опеньків, красноголовців і т. Д.);
- Дві ложки столового оцту;
- 75 мл соняшникової олії;
- Ложка солі;
- Чорний мелений перець.
Гриби ретельно перебираємо від зіпсувалися примірників і сміття. Як треба промиваємо і складаємо в каструлю. Заливаємо гриби водою і ставимо варитися. Варимо 20 хвилин після того як вода закипить. Лук подрібнюємо, обсмажуємо в маслі, потім додаємо до нього терту моркву. Тушкуємо овочі на маленькому вогні близько 6 хвилин. З грибів зливаємо воду, перемелює блендером. Приправляємо сіллю, перцем, викладаємо овочеву обсмажування. Розкладаємо масу в дві стерилізовані банки, зверху наливаємо по ложку оцту. Прикриваємо ємності кришками і стерилізуємо в каструлі з водою протягом години. Потім закочує банки і перевертаємо.
Рецепт 3: Паштет на зиму з м'яса
В даному рецепті паштету на зиму вживається кілька видів м'яса, а саме: телятина (можна взяти нестарого яловичину), свинина і свиняча печінка. Крім того, потрібно приготувати шпик, яйця, овочі і приправи.
- 300 г телятини;
- 250 г свинячої печінки;
- ¼ кг свинини;
- 1/5 кг шпику;
- 100 мл води;
- Ріпчасту цибулю - 110 г;
- Кілька горошин духмяного перцю;
- сіль;
- Лавровий лист;
- Зачерствілого булка - 100 г;
- Приправи за смаком;
- Два яєчка.
М'ясо обробляємо від кісток і прожилків, промиваємо та нарізаємо шматками. Шпик нарізаємо і витоплюємо жир. У частині придбаного жиру обсмажуємо м'ясо. Перекладаємо м'ясо в казан, вливаємо воду, викладаємо туди цибулю і додаємо приправи. Тушкуємо м'ясо до готовності.
Печінку промиваємо, видаляємо прожилки і плівки, нарізаємо печінку шматочками. Обсмажуємо печінку в залишках жиру. Тушковане м'ясо перекладаємо в глибоку ємність, в соку від гасіння вимочуємо булку. Пропускаємо через м'ясорубку печінку, м'ясо і хліб. Потім пропускаємо знову. Розбиваємо в фарш яйця, додаємо сіль і мелений перець. Розкладаємо масу по стерилізованим банкам, зверху залишаємо 3-4 см.
Банку закриваємо кришками і виставляємо на величезну каструлю з гарячою водою. Вода повинна доходити до 3 см від верхнього краю банок. Стерилізуємо 45 хвилин, потім закриваємо кришками, надівши на їх затискачі. Функцію стерилізації повторюємо ще тричі через кожні 24 години (час однієї стерилізації - півтори години). У процесі стерилізації каструля має бути накрита кришкою. Остигають банки в тій же ємності, де стерилізувалися. Після цього затискачі можна зняти.
Рецепт 4: Паштет на зиму з курячої печінки і м'яса
Ще один спосіб заготівлі смачного паштету на зиму. Тут вживаються куряча печінка, грудки, цибулю і спеції.
- Кілограм курячої печінки;
- Два кілограми курячих грудок;
- Два кілограми свинячого сала;
- Кілограм цибулі;
- сіль;
- Приправи.
Печінку обробляємо, потім промиваємо та нарізаємо. Вимочуємо печінку в воді. Перемелюємо печінку блендером разом з курятиною, цибулею і салом. Приправляємо фарш спеціями, сіллю і травами. Банки стерилізуємо і обсушуємо, кришки кип'ятимо. Розкладаємо паштет в банки, залишаючи зверху кілька см. Ставимо банки на деко і відправляємо в прохолодну духовку. Ставимо середню температуру, після прогрівання тушкуємо від півтори години до 2-ух (чим більше банку, тим довше тушкуємо). Після чого закочує банки, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати. Є паштет можна вже через 2 тижні, зберігається закуска до 8 місяців.
Паштет на зиму - секрети і корисні поради від найкращих кулінарів
- Паштет на зиму можна подавати як гарнір до страв або використовувати як начинку для пиріжків;
- Щоб печінковий паштет вийшов ніжним, в фарш можна додати жирні вершки. Сало в такому випадку не вживається;
- Для декорації паштет можна залити желатином і додати гілочки зелені, кружечки моркви або великі шматочки перцю.