Італійська кухня завжди асоціюється з піцою - найпопулярнішим блюдом. Не поступається йому і досить проста в приготуванні паста. У перекладі з італійського «паста» - це «тісто» і в Італії ця назва визначає клас макаронних виробів і відповідно страв з них.
- Довга паста - це спагетті, макаронний виріб з можливістю їх накручування на вилку. Вони розрізняються за формою і бувають дуже тонкі спагеттіні і досить товсті - Спагеттоні, плоскі, круглі, порожнисті або суцільні. Вони використовуються в багатьох стравах і приправляються будь-яким густим соусом.
- Стрічкова паста - має вигляд довгої стрічки шириною 1 см, як у феттучині і 5 мм, як у тальятелле і 2см, як у парпаделле. Стрічки зібрані в гнізда. Завдяки пористій структурі стрічкова паста прекрасно утримує м'ясний, вершковий або класичний соус болоньєзе.
- Вироби у вигляді трубочок маленьких або великих трубочок, нарізаних прямо або горизонтально - рігатоні, гофровані ріжки, манікотті, пенне, Тубін.
- Паста у вигляді метеликів, спіральок, коліщаток і всіляких фігурок.
- Паста для фарширування.
Готуємо фаршировану пасту
Для цієї страви виготовляють спеціальну пасту, яка зручна для фарширування. Це може бути надто велика «черепашки» або плоскі листи тесту для запікання - лазіння. Але, в більшості випадків фарширують каннеллони - великі трубочки. Зазвичай фарш роблять з м'яса, овочів, сиру або грибного рагу. Ця страва не тільки просте в приготуванні, але воно і досить ситне і смачне, як і всі страви італійської кухні.
Спочатку готується м'ясний фарш до складу, якого входять подрібнений часник і цибулю, помідори, пропущені в блендері і яйце. Набиваємо трубочки - каннеллони, укладаємо в деко і заливаємо соусом. Найледачіший соус - змішуємо сметану, томатну пасту і спеції. Соусом заливаємо каннеллони і відправляємо деко в духовку. За 5 хвилин до кінця приготування зверху фаршировані палички посипаємо сиром. Блюдо готове.