Печінка куряча - один з уживаних в їжу органів курки. Відрізняється приємним, але досить гіркуватим смаком, через що при її приготуванні найчастіше потрібна використовувати спеціальні методи обробки. Вживається в їжу переважно у відварному і тушкованому вигляді, використовується для виготовлення різноманітних м'ясних делікатесних виробів.
калорійність
У 100 грамах курячої печінки міститься близько 140 ккал.
Як готувати
Як було зазначено раніше, куряча печінка вживається в їжу переважно у відварному і тушкованому, рідше в смаженому вигляді. Найчастіше даний субпродукт відрізняється гіркуватим смаком, від якого можна позбутися за допомогою вимочування. Як правило, вона триває 2-3 год з заміною води щогодини. При цьому замість води можна використовувати молоко або вершки. Після цього курячу печінку можна використовувати при приготуванні найрізноманітніших страв. У більшості випадків ними є паштети, рулети, оладки, запіканки.
При використанні курячої печінки в приготуванні їжі необхідно враховувати ряд нюансів. Перш за все, це необхідність додавати сіль буквально за кілька хвилин до готовності страви. Це додасть йому більш ніжну консистенцію. Також слід уникати надмірно тривалої теплової обробки, яка не повинна перевищувати 30-40 хвилин, що також дозволить надати курячої печінки м'якість, а крім того, збереже її оригінальний смак і аромат.
Що стосується вибору кулінарної обробки, то його необхідно робити, виходячи з того, що агресивне тепловий вплив на даний харчовий продукт призводить до того, що страва з нього стає жорстким. Крім цього, висока температура негативно позначається на харчову цінність курячої печінки, а також на її смакових та ароматичних якостях, по суті, вона стає позбавленою смаку. Саме тому цей субпродукт найчастіше можна зустріти в складі тих страв, рецепт яких передбачає помірне тепловий вплив в водному середовищі.
як подавати
Страви з курячої печінки, як правило, подають окремо. Як доповнення рекомендується використовувати салати, листову зелень і хлібобулочні вироби. Нерідко курячу печінку подають разом з гарнірами. Як правило, для цих цілей використовуються різні страви з овочів, круп'яних і макаронних виробів.
З чим поєднується
Куряча печінка добре поєднується з більшістю овочів, круп'яними і макаронними виробами, кисломолочної продукцією, грибами, різними спеціями і приправами.
як вибирати
Вибір курячої печінки слід робити, виходячи з її зовнішнього вигляду. Якісний субпродукт відрізняється щільною консистенцією, гладкою поверхнею, рівномірним забарвленням в неяскраві відтінки червоно-коричневого кольору, а також відсутністю жовчного міхура з протоками і зовнішніх кровоносних судин і лімфовузлів.
При використанні курячої печінки слід враховувати вкрай нетривалі терміни зберігання даного субпродукту в свіжому вигляді: при кімнатній температурі - не більше 12 годин, в холодильнику - 2-3 діб. Саме тому найкращим способом зберегти курячу печінку на тривалий термін є заморожування. У такому вигляді вона може зберігатися кілька місяців. При цьому розморожування курячої печінки слід здійснювати поступово, не піддаючи її агресивному тепловій дії.
Корисні властивості
Куряча печінка відрізняється невеликою калорійністю і хімічним складом, надзвичайно багатим поруч життєво важливих для здоров'я людини біологічно активних речовин. Саме цим обумовлено часте використання даного субпродукту в різних дієтах. Втім, навіть не дуже регулярного вживання курячої печінки буде досить, щоб відчути її корисний вплив. Зокрема, цей харчовий продукт стимулює процеси метаболізму і кровотворення, сприяє зміцненню кісток і м'язів, покращує сон, знижує ймовірність виникнення і розвиток ряду захворювань серцево-судинної системи, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, надає імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну і ранозагоювальну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, необхідність в обов'язковій тепловій обробці перед вживанням.
Печінка куряча в рецептах