Минтай - придонна пелагическая холодолюбива риба сімейства тріскових, роду минтай (theragra). Найбільш поширена тріскова риба в північній частині Тихого океану. Є однією з головних промислових риб Росії. Ця риба живе в холодних водах (від 2 до 9 ° C), вважаючи за краще глибини від 200 до 300 метрів.
Минтай як промислова риба, відомий людям з давніх часів. Про користь його печінки знали вже лікарі давнини, які прописували її людям зі слабким зором. Вважалося, що печінка минтая сприяє відновленню зору.
У сучасних магазинах можна знайти великий асортимент консервів з печінкою минтая.
Вибір в магазині
У продажу доступні два види упаковки: скло і бляшані банки. Який вибрати? Бажано скло. Воно добре тим, що через нього добре видно колір, консистенція, зайві домішки. Найкращий колір, який ви спостерігаєте крізь скло, рожевий. Якщо вміст більше помаранчеве, значить, виробник використовував барвники, а це не найкращий варіант.
Жерстяна банка. Тут справа складніша. Перш за все, вивчіть терміни придатності, склад, а потім потрясіть у вуха бляшану баночку. Якщо всередині щось булькає, це - погана ознака, там щось уже зіпсованого, Слизький. Якось ще оцінити якість ікри минтая в жерсті до покупки не представляється можливим. Краще залиште чек магазину при собі, і якщо вдома якість продукту викличе нарікання, повертайтеся назад в магазин.
Одна з характерних рис якісної ікри минтая - це напис, що ікра була відбита. Якщо є згадка «відбійна» на упаковці, це означає, що ікра вже відокремлена від плівки і очищена від небажаних домішок.
Іноді в ікру минтая додають ікру тріски. Остання покращує колір продукту, заглушає трохи гіркоту. Якщо при розтині банки ви виявили що ікра минтая гірка, не сумуйте. Це не ознака псування, а навіть навпаки, вона така на смак спочатку.
А що робити, якщо продукт надмірно гірчить? Порада: додайте чайну ложечку масла в баночку, перемішайте. Нехай ікра постоїть кілька годин або до ранку, це зробить її смак значно більш м'яким.
На кожній банці стоїть термін зберігання. Якщо продукт пастеризоване на виробництві (тобто його нагрівали в спеціальних камерах протягом години при температурі 70 градусів), то термін придатності такої ікри автоматично підвищується. Виробник вказує його на етикетці, зазвичай це 12 місяців. Без пастеризації термін придатності скорочується вдвічі.
Принципової різниці між двома баночками не буде. Але якщо ви бачите на банку, що термін придатності наближається до завершення, але ще і не закінчився, то надійніше купувати пастеризований варіант. А якщо ікрі від роду місяць, наприклад, то тут різниці особливої немає.
Особливу увагу треба звернути на запах після розтину банки. Злегка кислий, солодкуватий, різкий - все це ознаки шлюбу, «прострочення». Хороша ікра риби минтай пахне саме рибою і нічим іншим.