Печінка по-строгановськи - рецепт і особливості приготування

Печінка по-строгановськи - рецепт і особливості приготування
Печінка по-строгановськи фото Печінка по-строгановськи - класичний рецепт і головні особливості приготування. Якщо вам потрібно швидко, але при цьому смачно, приготувати страву з печінки, то в якості безпрограшного варіанту можете використовувати нижчеописаний рецепт. Це частування отримало свою назву на честь графа Строганова Олександра Григоровича (він став легендарною особистістю в дев'яностих роках дев'ятнадцятого століття). Цьому графу вдалося винайти блюдо, елементарне в своєму приготуванні, зручно розділене на порції, має ніжний смак, і ідеально поєднує в собі французьку технологію подачі з російським, національним колоритом: м'ясо та соус подаються разом.

Як правильно готується класична печінку по-строгановски? Рецепт з покроковим описом.

Склад цього легендарного страви включає в себе такі інгредієнти:

  • печінку (бажано яловича, але допускається використання курячої) - близько п'ятисот грамів;
  • дві - три головки цибулі;
  • сметана середньої жирності - від 250 до 500 грамів;
  • рослинний або вершковий жир;
  • борошно пшеничне - одна велика ложка;
  • за бажанням - спеції.

Отже, печінка яловича по-строгановски готується за такою технологією:

Печінка по-строгановськи - рецепт і особливості приготування
Печінка по-строгановськи фото

  1. Дрібно поріжте очищені головки цибулі. У сотейнику (через брак можна використовувати глибоку сковороду) розігрійте масло, перекладіть в нього нашатковану цибулю і розмішайте. Зробіть нагрів плити трохи вище мінімального і тушкуйте овоч до м'якості і прозорості (в середньому близько двадцяти хвилин), не забувайте періодично розмішувати. Слідкуйте, щоб цибуля не присмажився, інакше блюдо придбає якусь гірчинку і неправильний запах.
  2. Під час гасіння лука підготуйте печінку. Обмийте субпродукти, очистіть його від плівочок, видаліть жовчні протоки і наріжте брусочками, по три-чотири сантиметри в довжину.
  3. У другій сковороді розжарити рослинний жир і перекладіть в нього підготовлену печінку. Робіть це обережно, оскільки масло вміє бризкатися.
  4. Постійно помішуючи яловичу печінку, обсмажують її на максимальному вогні близько двох хвилин. Далі посипте її борошном, розмішайте і викладіть в сотейник з тушкованою цибулею.
  5. Зробіть вогонь середнього розміру, додайте до інгредієнтів сметану, поперчіть і ретельно перемішайте.
  6. Дочекайтеся, коли блюдо почне закипати. Зменшіть нагрів до мінімуму, накрийте сотейник кришкою і продовжуйте тушкувати ще двадцять хвилин. Визначити готовність печінки можна виключно на смак - бажано, щоб та була злегка недовареною.

Готову печінку по-строгановски присолите, зніміть з плити. знову накрийте кришкою і залиште доходити ще хвилинки на три.

Невеликі хитрощі приготування класичної печінки по-строгановски.

  • У класичному варіанті використовується яловича печінка, проте ідеальний смак виходить у телячої печінки. Якщо субпродукт від дорослої тварини, попередньо вимочіть його в молоці (в крайньому випадку, в воді). Від віку тварини залежить тривалість вимочуючи, в середньому вона становить півгодини - чотири години.
  • Сметану бажано використовувати сільську, вона має невелику кислинку, тоді готову страву отримує більш насичений смак, а консистенція підливи виходить ніби оксамитової. Крім того сільської сметани потрібно вдвічі менше.
  • Можна кілька облагородити підливу, для цього тушковану цибулю збиваєте зі сметаною, кип'ятіть, а вже після цього кладете в отриману масу обсмажену печінку.

Хочеться сказати, що набагато простіше готується печінка по-строгановськи в мультиварці, оскільки в цьому випадку ваша участь в процесі буде мінімальним.

Схожі статті