Торт з печінки - по-справжньому святкова страва, і не тільки тому що воно смачне і гарне, але і тому що приготувати такий тортик зважиться далеко не кожен навіть на свято - все знають яке це марудна і примхливе страву. Не буду переконувати, але скажу що при певному навику і при хорошому рецепті приготувати печінковий торт не проблема. Знаю, що багатьох лякає саме жарка млинців запитали: То що ж робити, щоб млинці з печінки не прилипли, що не розламувалися і добре переверталися? Ось мої поради:
- Готуйте з курячої печінки (не з яловичої), вона не примхлива, чи не гірчить, готується дуже швидко і Ви не будете побоюватися того, що десь не пропеклося і сиро.
- Для себе я визначила таку просту пропорцію рецепта: на кожні 200г курячої печінки додаємо 1 яйце, 1 ложку сметани 20%, 1 столову ложку борошна - такі млинці не прилипають, не ламаються і виходять ніжними. Їх товщина близько 3 мм. Смажте так як Ви звикли смажити звичайні тонкі млинці на молоці.
- А щоб вони вдавалися і добре переверталися робіть коржі діаметром НЕ більше 20 см. Чим менше діаметр сковороди тим зручніше перевертати і готувати млинці.
- Сковорода повинна бути промаслити і добре прогріта, я її змащую маслом тільки перед першим наливанням тесту, але якщо Вам страшнувато змащуйте через кожні 3-4 млинця.
Дотримуйтесь моєму майстер-класу і у Вас все обов'язково вийде!
Курячу печінку вимити, гарненько очистити від плівок і залишків жовчного міхура (зеленого кольору).
Зазвичай печінку продається хорошої якості і не вимагає виснажливої підготовки, але переглянути її варто, тому що якщо випадково попадеться залишок жовчного міхура жовч може зіпсувати своєю гіркотою все блюдо.
З'єднати печінку і сирі яйця у великій мисці.
Додати 3 ст.л. жирної сметани.
Додати 3 ст.л. муки.
Збити все блендером. Додати 1/2 ч.л. солі. Перемішати.
Сковорідку (вона повинна бути чистою і сухою) гарненько нагріти з 1 ст. л. масла.
Тільки перед смаженням першого млинця слід змастити її маслом.
У ополоник необхідно набрати обсяг печінкового тесту достатній для тонкого млинця (в 3 мм) і повного покриття всієї поверхні сковороди.
Для своєї 20см сковорідки я набираю 1/2 ополоника, виливаю на добре розігріту сковорідку і круговими рухами розподіляю тісто по поверхні.
Смажити млинці потрібно на середньому вогні, як тільки млинець «схопиться» і почне відходити по краях від стінок (через 1-2 хвилини) а також майже перестане бути рожевим, лопаткою акуратно провести під млинцем і впевнившись, що він ніде не прилип перевернути на сиру сторону. Перевертайте одним впевненим рухом. Навіть якщо млинець порвався не переживайте, дожарівать і в торті розміщуйте його серед верств - він прекрасно «замаскується».
Перевернувши смажити ще близько 1 хвилини або до зарум'янювання.
Моркву натерти на тертці.
На сковороді посмажити суміш цибулі і моркви на середньому вогні 7-10 хвилин. Посолити (1/2 ч.л. солі), поперчити (1/5 ч.л.)
Остудити і розділити на кількість необхідне для кожного шару, щоб піджарка була розподілена в торті рівномірно. На останній млинчик морквяно-цибульну суміш викладати не потрібно, тому якщо у вас вийшло 10 млинців необхідно ділити суміш на 9 порцій.
Розподіляємо морквяно-цибульну піджарку.
Накриваємо наступним млинцем.
Таким чином у нас виходить печінковий тортик!
Для прикраси як на титульному фото знадобляться 3 відварені яйця.
Відокремлюємо у яєць білки від жовтків і окремо натираємо на дрібній тертці.
Зверху прикрашаємо жовтком, з боків білком.
З вареної моркви робимо трояндочку. Про те як з моркви вирізати троянду дивіться тут.
Прикрашаємо зеленню.
Подавати печінковий торт охолодженим.
Ось наш тортик в розрізі.
Смачного!
А ось ще смачні рецепти:
Куряча печінка по-румунськи
Схожі статті
