Печиво - кондитерські вироби невеликого розміру з різних видів тіста. Сортів печива існує величезна кількість: галетное, здобне, цукрове, з добавками (шоколадом, начинкою з джему і ін.), Вівсяне і т.д. Але тільки деякі сорти відносяться до дієтичних, і їх дозволяється включати в меню пацієнта з панкреатитом.
Чим небезпечне печиво при панкреатиті:
- Більшість видів печива відноситься до висококалорійних продуктів (за рахунок вмісту цукру та інших вуглеводів, жирів). Дієта при панкреатиті повинна бути низькокалорійної.
- До складу печива, виготовленого промисловим способом, входять добавки, які пошкоджують підшлункову залозу: консерванти, ароматизатори та барвники, розпушувачі, лимонна кислота і т.д.
- Здобні сорти печива містять багато жиру, для розщеплення якого потрібно активна робота підшлункової залози.
- Цукор, що міститься в печиво, навантажує острівцевих апарат підшлункової залози, відповідальний за вироблення інсуліну.
- Небезпека для підшлункової залози представляють також більшість кондитерської глазурі (шоколадна, біла) і наповнювачів для печива (горіхи, цукати, прянощі, сіль, згущене молоко і т.д.).
Печиво при гострому панкреатиті і загостренні хронічного
У розпал гострого періоду панкреатиту ніякі з сортів печива включати в меню неприпустимо. Печиво дозволяється не раніше, ніж через 3-4 тижні від початку атаки панкреатиту, причому тільки дієтичне - галетное (затяжне).
Затяжний печиво в ідеалі готується тільки з борошна, води, яєць (або меланжу) і цукру. Але зараз в його складі виявляються також інші компоненти: маргарин або рослинне масло, сухе або згущене молоко, смако-ароматичні добавки. Тому купуйте тільки фасоване печиво, на упаковці якого можна прочитати склад продукту.
Прикладами галетного печива, дозволеного до харчування пацієнтів з панкреатитом, є: «Марія», «Соломка солодка», «Зоологічне», «Дитяче», «Аврора», «Ласунка». Однак захоплюватися печивом, навіть дієтичних сортів, не варто: його можна вживати не більше ніж по 1 штуці в день - під час другого сніданку, полуденка, з чаєм, кефіром або йогуртом. Замість печива краще використовувати здобні сухарі.
Печиво в період ремісії хронічного панкреатиту
При наявності цукрового діабету або високий ризик його розвитку слід купувати діабетичне печиво, в якому цукор не міститься (печиво або зовсім несолодке, або цукор замінений на фруктозу).
Печиво, від вживання якого бажано повністю відмовитися при панкреатиті:
- Всі види здобного печива - воно містить велику кількість цукру і жирів. Так само як пісочне печиво, горіхове, різні бісквіти, вафлі, крекери і ін.
- Печиво з глазур'ю і наповнювачами, в складі яких практично завжди присутні шкідливі для підшлункової залози інгредієнти. Замість готового печива з наповнювачами можна використовувати звичайне галетное або цукрове печиво, змащуючи його поверхню домашніми джемами, повидлом або варенням.