Пеламида - одна з найсмачніших риб сімейства скумбрієвих. Але як багато нам про неї відомо? Де вона живе і як виглядає? Які у неї корисні властивості, калорійність? Які існують дивовижні рецепти її приготування? Про це, та багато іншого можна буде дізнатися з цієї статті.
Опис, де водиться
Пеламида є хижою рибою, включає в себе кілька підвидів:
- Австралійська пеламида (Sarda australis).
- Атлантична пеламида (Sarda sarda).
- Східна пеламида (Sarda orientalis).
- Чилійська пеламида (Sarda chiliensis).
На стіл найчастіше потрапляє лише атлантичний вид риби, який водиться на берегах Америки, Африки чи Європи. До того ж, пеламіду можна зустріти в чорному і Середземному морі.
Пеламида веде стайня спосіб життя, має великий апетит. Харчується майнові анчоусами, ставридою, сардиною і іншої дрібної рибкою. Часом в шлунку не великий пеламиди можна виявити до 75 різних маленьких рибок.
Доросла особина в середньому досягає до 65 сантиметрів, важить близько 3-4 кілограмів. Часом можна зустріти особин і побільше, що досягають до 7 кілограм у вазі, і 85 сантиметрів в довжину.
- Рот і очі чималі.
- Вся риба цілком вкрита лускою.
- Велика голова.
- Рильце витягнуте.
- Тіло має стислу форму.
- Забарвлення переважно срібляста, притаманні поздовжні або поперечні смужки.
Як не дивно, але пеламида - це не тільки риба, двоколірна пеламида - це морська змія, яка адаптувалася в солоних водах. Вона не тільки неймовірно красива, але і дуже небезпечна рептилія. У довжину вона рідко перевищує одного метра. Тіло у двокольорового пеламиди чорне, а живіт насичено жовтий, хвіст покритий жовто-чорними плямами, хаотично розташованими. На людей рептилія нападає тільки в тому випадку, якщо відчуває небезпеку. Укус її хворобливий, незабаром викликає параліч.
Склад, шкода і користь
Риба пеламида не тільки дуже смачна, але і дуже корисна. Ближче до осені риба накопичує практично 12% жиру. Її можна смажити, варити і запікати, також з неї виходять відмінні консерви і копченості. У кулінарії світового масштабу особливу цінність представляє саме чилійська пеламида, її м'ясо дуже ніжне й ароматне. При цьому, притаманний специфічний смак, який вигідно обіграють досвідчені кулінари.
Харчова цінність на 100 грам риби - 217 ккал.
Чорноморська пеламіда має багатий склад, до якого входить калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, йод, вітаміни групи В, С, А, Е і РР. Кількість мікроелементів і макроелементів, мінералів в рази вище, ніж у родичів пеламиди. Тому, риба є чудовими джерелом здоров'я.
Користь риби полягає в наступному:
- Завдяки багатому складу і низької калорійності м'ясо пеламиди дуже полюбилося дієтологів.
- Вміщені в м'ясі амінокислоти беруть участь у транспортуванні кисню, сприяють утворенню червоних кров'яних тел. Тобто підвищується рівень гемоглобіну.
- Багато фахівців стверджують, що вживання м'яса покращує працездатність мозку, як головного, так і спинного. Саме з цієї причини м'ясо риби часто присутня в меню діток, пенсіонерів, і вагітних жінок.
- Білок, що міститься в рибі швидко і легко засвоюється, не доставляючи дискомфорту кишково-шлунковому тракті.
- Як і в багатьох сортах риби, в пеламіду міститься велика кількість омега-3, що запобігає розвитку атеросклерозу. А це, як відомо, перша причина інфаркту або інсульту.
- Наявність йоду благотворно позначається на щитовидній залозі.
- Цин надає чоловічої сили.
- Риб'ячий жир, що міститься в пеламіду, благотворно впливає на весь організм в цілому.
Протипоказань риба практично не має, крім індивідуальної непереносимості продукту. Також, від вживання смаженої, солоної і копченої пеламиди слід відмовитися людям, які мають проблеми з нирками, печінкою, серцево-судинною системою і травленням. При цьому вживати рибу у відварному вигляді цілком допустимо.
Пеламида в кулінарії, рецепти приготування
Готувати пеламіду можна в різних інтерпретаціях. Найпопулярнішим рецептом вважається риба, запечена в фользі. Щоб блюдо вийшло ще смачніше і цікавіше, додамо кілька незвичайних продуктів. Для приготування знадобиться:
- Рибу добре очищають і промивають. Насухо витирають.
- Тушку просаливают як зовні, так і всередині, залишаємо настоятися на 20 хвилин.
- На деко кладемо фольгу такого розміру, щоб потім можна було добре обернути рибу.
- Лимон з яблуками режим часточками.
- Пеламіду укладаємо на яблука, начиняє зеленню та спеціями, кладемо пару часточок лимона.
- Що залишився лимон викладаємо зверху, все обсипає гранатовими зернами, і поливаємо маслом.
- Гарненько обмотуємо рибу фольгою і ставимо в духовку (він попередньо розігрівається до 250 ° С).
- Запікаємо 20 хвилин.
Запечена у фользі риба подається гарячої, при цьому викладати її з фольги не потрібно.
Ще одне диво смачна страва, яке можна приготувати з пеламиди - строганина. Для цього знадобиться:
- Одна рибка.
- Лимон.
- 2 невеликі цибулини.
- Чорний хліб.
- Сіль і перець за смаком.
- Масло - 5 столових ложок.
- Спочатку рекомендується зайнятися цибулею, його нарізають на тонкі кільця. До речі, кількість продукту може варіюватися від індивідуальних переваг.
- У цибулю додаємо лимонний сік (видавлюємо 1 / лимона). Солимо, перчимо і додаємо дві ложки масла. даємо настоятися поки зайняті іншими процесами.
- З чорного хліба робимо грінки. На одну порцію в середньому виходить пару грінок. На розпечену сковороду додаємо масло і сіль, прожарюють нарізаний тонко хліб, щоб з'явилася хрустка скоринка.
- Черга дійшла до риби. Нагадаємо, строганина - це блюдо, приготоване з замороженої риби. Пеламіду потрібно злегка розморозити, щоб простіше було розділяти. Шкіру знімаємо, виймаємо нутрощі, відрізаємо голову. Всі наявні темні частини тушки зрізаємо. В основному це жир, який залишає сильний рибний присмак.
- Режим філе на кубики, тільки дуже швидко, щоб тушка не встигла розморозитися.
- На рибні кубики кладемо вже замаринований раніше цибулю, і поливаємо соком, який від нього залишився.
Строганину подають з грінками і лимонними часточками. Їсти страву потрібно відразу ж.
Є ще один варіант приготування цієї страви:
- Лук ріжуть кубиками, також заливають лимонним соком, додають 1 ст. л. солі і 1,5 ч. л. цукру, 3 ст. л. масла. залишаємо маринуватися.
- Рибу готуємо таким же чином, як і в попередньому рецепті. Додаємо цибулю, ставимо в холодильник на цілий день.
По закінченню 12 годин блюдо можна ставити на стіл. При бажанні, можна посипати перцем, додати лимон. Грінки обов'язкові, без них страва не буде таким ефектним і смачним.
Найпростіший і смачний рецепт - смажена пеламида. Щоб риба була більш соковитою, потрібно її замаринувати. З тушки видаляють хребет, нарізають невеликими шматочками. Для маринаду знадобиться соєвий соус, сік апельсина, подрібнений імбир, за смаком перець і сіль. Маринувати потрібно приблизно 30 хвилин в холодильнику. Смажать на середньому вогнику.
У доброї господині задіяні всі продукти. Найчастіше після приготування будь-якого блюда, плавники і голова залишаються на вуха. Але з голови пеламиди можна приготувати дуже смачний паштет. Готуємо з легкістю:
- Видаляємо з голови зябра і відварюємо до готовності.
- Очищаємо голову від кісток.
- М'якоть перемелює в м'ясорубці, додаємо сіль, бажано з ароматними травами і трохи розтоплене вершкове масло.
- Можна додайте подрібнений кріп.
- Справах свіжі і гарячі грінки, спосіб не має значення, можна як на сковороді, так і в тостері.
- Паштет намазуємо на теплі грінки.
Трави і спеції можна додавати за бажанням, керуючись смаками. На виході вийде близько 4-5 бутербродів. Це не так багато, але вони чудово доповнять, наприклад, рибний суп.
Дуже смачне і вишукане блюдо - пеламида в білому вині. Для приготування знадобиться:
- Одна невелика тушка пеламиди.
- Морквина - 5 штук.
- Корінь селери - 9 штук.
- Цибулина.
- 350 грам грибів.
- Біле вино - 250 грам.
- Рибний бульйон - 300 грам.
- Вершкове масло, петрушка, сіль і крохмаль.
- Рибу нарізаємо скибочками.
- На дно каструльки викладаємо подрібнений корінь селери, цибулю, масло, петрушку. Всі заливаємо вином і бульйоном, трохи підсолюємо і припускаємо на слабкому вогнику близько 30 хвилин.
- Гриби обсмажуємо.
- Рибу відварюємо.
- На блюдо викладаємо гриби і продукти з каструльки. На гарнір викладаємо рибу.
- З отриманого бульйону робимо соус, загущающих його крохмалем і заправляємо маслом. Проціджуємо.
- Рибу на гарнір поливаємо соусом.
На замітку! Вибираючи пеламіду на полицях магазинів або на ринку, будьте уважні. Риба, яка заморожувалася кілька разів буде достатньо поганої якості. По-перше, її користь ведеться до мінімуму, а саме м'ясо буде більше нагадувати кашу. Кілька разів заморожена риба виглядає інакше, у неї явно видно пошкодження. Рекомендується купувати свіжу пеламіду.
Зберігають пеламіду в холодильнику, де температурний режим повинен складати близько 2 ° тепла (вологість повітря 90%). В таких умовах рибу зберігають не більше доби. в морозильній камері рибу можна зберігати не більше 3 діб, в іншому випадку всі корисні якості будуть втрачені, а смак стане гірше.
Можливо вам також сподобається:
