Як тільки з'являється соковитий хрусткий перець нового врожаю, стиглі помідори, яскрава морквина, ми купуємо за все побільше і готуємо перець фарширований рисом і овочами. Влітку зовсім не тягне на м'ясну їжу і щось калорійне, а ось такі пісні легкі страви в самий раз. Доступно, бюджетно, не знадобиться ні курки, ні м'яса, ні грибів. У спеку навіть розігрівати не потрібно, як холодна закуска з підливою або соусом фарширований перець йде чудово. Особливо смачно якщо в начинку пережарити багато моркви з цибулею, помідорами, шматочками перцю і змішати овочі з рисом і зеленню.
Складові:
- Болгарський перець середньої величини - 15-18 шт;
- рис (крупа суха) - 1 склянка;
- морква - 2 середні або 1 велика;
- цибуля - 2 великі головки;
- кріп або петрушка - великий пучок;
- помідори свіжі - 8-10 шт (для начинки і соку);
- сіль за смаком;
- перець чорний, базилік, чебрець - за смаком;
- масло рослинне - 4 ст.л;
- вода або овочевий бульйон - 2 склянки (1 для рису, 1 для соусу).
Як приготувати перець фарширований рисом і овочами
Щоб приготування було максимально швидким, постарайтеся розбити весь процес на кілька етапів. Я роблю так: промиваю рис, висипаю в казанок і заливаю його склянкою холодної води. На сильному вогні даю закипіти, відразу ж укручіваю полум'я до мінімуму. Під кришкою рис розпарюється 10 хвилин. За цей час він вбирає всю воду, а я встигаю вимити овочі та підготувати їх для приготування овочевої піджарки.
Лук ріжу кубиками, моркву тру на крупній тертці. Натираю на дрібній тертці 2-3 помідори, дрібно ріжу зелень. У перчиком зрізаю кришечки з плодоніжкою, серединку вичищаю від насіння. Навколо плодоніжки залишається м'якоть, я її не викидаю, а обрізаю і ріжу дрібними шматочками (вона теж піде в піджарку). Вимикаю рис, кришку знімаю - нехай остигає.
Ставлю на одну конфорку велику каструлю з водою на максимально сильний вогонь. На іншій конфорці розігріваю сковороду з маслом, висипаю цибулю, через 3-4 хвилини додаю до нього моркву. Сильно не засмажується, як тільки морква стане м'якою, додаю шматочки перцю і терті помідори. Тушу овочі на тихому вогні.
Поки вони гасяться, вода закипить, в неї Бланшируйте перчики. У кипляче воду кидаю по 4-5 штук, через 2 хвилини дістаю шумівкою і відразу облити холодною водою. Потрібно тільки розм'якшити стінки, тоді і начинки увійде начинки побільше і при гасінні перець фарширований не переварити.
Готову овочеву піджарку змішую з рисом і дрібно нарізаною зеленню. За смаком солю, перчу, додаю спеції (зазвичай базилік і щось ще з середземноморських трав).
Заповнюю начинкою підготовлені перці, ставлю вертикально в глибокий казанок в 1-2 яруси. Помідори обдати окропом, занурюю в холодну воду і знімаю шкірку. Блендером перемелюю в пюре. Розводжу водою або овочевим відваром, трохи підсолювати. Заливаю соусом перець фарширований овочами та рисом і ставлю в духовку на 25-30 хвилин. Температура в духовці 180-200 градусів. Щоб соус не википає, казанок щільно накриваю кришкою.
Нам подобається фарширований перець поливати томатним соусом і сметаною - виходить контраст кисленькою підливи з гостро-солодкуватої начинкою.
Спробуйте цей варіант приготування нескладного, смачної страви. На весь процес піде не більше години, з яких час активної готування з вашою участю всього 20-25 хвилин. Взимку перець фарширований рисом і овочами можна готувати не зі свіжих овочів, а з заморожених. Подивіться детальний рецепт як заморозити болгарський перець. взимку його можна нафарширувати і вийде нітрохи не гірше. Смачного!
Поради з приготування
При такому розмаїтті овочів можна придумати найрізноманітніші варіанти начинки: змішати рис з великою кількістю зелені, з молодою капустою, з смаженими кабачками, баклажанами, селерою, з піджаркою з лука, моркви і томатів. Кожен рецепт фаршированого перцю хороший по своєму.
Щоб соус теж вийшов смачним, як заливки використовуйте томатний сік. розведений овочевим бульйоном або водою.
Не забудьте спеції і приправи. У пісному (вегетаріанському) рецепті вони дуже до речі. Додавайте каррі, суміш перців, коріандр, трохи кмину, асафетиду, куркуму, паприку.