Моя дитина виріс і полюбив піцу. І матері довелося освоїти це блюдо. 80% піц, які я їла, залишали мене байдужою. Клёклое тісто, несмачна начинка, товстий корж, пересолена начинка, кислий помідор - недоліків може бути мільйон. А хороша піца, на нашу з сином думку, така: тісто тонке, пухирчасті, пропечене і хрустке. Соус слідкувати-кислий, гострий. Сиру багато, він тягнеться. Тісто хрумтить, начинка соковита. Все разом пахне дивно італійськими травами. Мій мааааленькій хлопчик з'їдає ¾ піци.
Піцу робити вкрай просто. Ну ось правда, вкрай просто. Найпростіше дріжджове тісто, яке, при належному повазі, ніколи не підводить, домашній найпростіший соус з помідорів і, обов'язково, моцарелла. Моцареллу навчилися робити наші фермерські господарства, вона доступна. І ніщо не може тепер мене зупинити.
Час приготування: 2 години, якщо тесту і соусу немає, і 10 хвилин, якщо тісто і соус були в морозилці
мука хлібопекарська - 1 кг (чим в ній більше білка глютену, тим краще)
дріжджі сухі - 2 пакети (14 г)
Для томатного соусу:
- помідори - 800 г (або банку помідорів у власному соку разом з соком або просто помідори плюс 100 мл води)
- цукор - 1 ч.л.
- сіль, перець - за смаком
- орегано - 1 ч.л. (Можна замінити базиліком)
- часник - 6 зубчиків.
Для начинки:
- моцаррела - 2 пачки
- свіжий базилік - 2 гілки
Вихід - 2 піци і тесту ще на 2
Тесту я роблю відразу багато і залишки мороз. Дріжджове тісто чудово себе почуває в морозилці, не псується, а потім з нього можна зібрати за 10 хвилин піцу на сніданок або чіабатту. Та й пиріжки. Правда, це тісто - досить прісне, так що, мабуть, ні, не пиріжки.
Дріжджі розводжу в теплій воді з цукром і маслом.
Борошно і сіль просівають на чисту поверхню і роблю колодязь.
Через кілька хвилин виливаю поступово закваску в колодязь і перемішую спочатку виделкою, а потім руками.
Замішую круте тісто. Вимішую хвилин 15. Це дуже важливий етап. Тісто має добре вимісити і насититися теплом рук. Від того, як ретельно ви вимісити тісто, буде залежати результат. Так що приготуйтеся до фізичних вправ і медитації. Тісто не дуже круте, ніжне, і може трохи липнути до рук. Це нормально.
Коли тісто готове, скроплюю миску борошном, щоб тісто не прилипало.
Кладу туди грудку.
Накриваю чистим вологим рушником і залишаю підніматися мінімум на годину. Тісто має піднятися в 2 рази. Коли підніметься, можна обмесіть і залишити ще на 1 годину. А можна відразу випікати. Більше години тримати його не треба. Не треба і обмешівать більше одного разу, тому що воно може стати кислуватим: перебродити.
Поки займуся соусом. Він простий.
Помідори чищу від шкірки або НЕ чищу (Я - не чищу: все одно блендері), додаю сік, якщо вони з банки, додаю рубаний часник, орегано і спеції. Доводжу до кипіння (кип'ячу 5 хвилин, якщо свіжі) і розбиваю блендером. Якщо помідори були свіжі, може знадобиться 100 мл води, щоб розбавити соус. Соус повинен бути густим, але не таким густим, як томатна паста. Якщо помідори свіжі, може знадобитися додатково трохи цукру, скажімо, ще 0,5 ч.л. адже навряд чи ви будете робити соус з червоних, солодких стиглих сицилійських помідорів.
Усе.
Тісто піднялося. Тепер уже його не треба місити ні в якому разі. Треба дуже акуратно, щоб мінімально травмувати бульбашки повітря, взяти потрібну кількість, а решта - розділити на порції в харчову плівку і заморозити. Якщо тісто липне до рук, змащую їх рослинною олією. Духовку - на максимум. У мене - 280 градусів. Можете 300 - давайте 300. Гріти треба разом з листом.
Фішка в тому, що піца починає затято готуватися прямо відразу при зіткненні з листом, тоді тісто не буде клёклим і не розмокне від рідкої начинки, а начинка не висохне і залишиться соковитою. Для піци потрібен максимальний жар (кажуть, в кам'яних печах жар досягає 400 градусів, тому піца звідти така прекрасна).
Ніяких скалок. Руками акуратно, щоб не зіпсувати бульбашки, розтягую корж. Беру його в руки, тримаю навісу, і він відтягується під власною вагою. Форма мені не важлива. У мене хендмейд.
Кладу тісто на папір, тому що інакше перенести потім піцу на розпечений деко неможливо. Отже, збираю на папері. Тісто, соус, моцарела. Можна кинути пепероні, але це вже не Маргарита. Випікаю хвилин 6-10, до рум'яності.
При належному повазі тісто виходить таке.
Ідеальне, якщо мене запитати.
На виході з духовки додаю свіжий базилік.
Є треба відразу, гарячу, скворчащую, обпалюючись поточним соусом і сирними нитками. Обов'язково треба забруднити руки і підборіддя.
