А ви коли-небудь пробували печені або смажені пиріжки з начинкою з квасолі?
До сьогоднішнього дня я, немає.
А виявилося, ну дуже смачно!
І до того ж ще й корисно, так як квасоля джерело білків!
Найголовніше в рецепті - це приготувати заздалегідь начинку для пиріжків, а решта за малим.
Сьогодні доношу до вас два варіанти пиріжків з фасолевой начинкою - це печені і смажені. Який саме ваш, вирішуйте самі.
І, в доповненні до рецептом, хочу поділитися одним прийомом ліплення пиріжків. Цей прийом мені подобається тим, що начинка виходить внизу пиріжка на повітряній подушці з тіста. А зверху, начинку покриває тонюсенькая, ніжна, рум'яна кірочка.
Інгредієнти для начинки:
Квасоля або будь-які бобові - 200 гр
Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт
Морквина - 1 шт за бажанням
Рослинна олія для смаження - 60 гр
Зелень за смаком - у мене невеликий пучок кропу
Спеції за смаком
приготування:
Варилася б ця квасоля без попереднього замочування і в два рази швидше, то їла б я її щодня і по три рази на день!
Квасоля, при правильному приготуванні, неймовірно смачна і ніжна. Мало того, вона дуже корисна, не поступається м'ясу за вмістом білка. Прекрасно поєднується з м'ясом, овочами, різними соусами і зеленню.
Перед варінням, моєму квасоля, заливаємо холодною водою і в обов'язковому порядку, залишаємо вимокати на ніч.
На наступний день, зливаємо воду, заново моєму в проточній воді і ставимо на плиту.
Як правильно варити квасолю?
Порада
Квасоля дуже сильно фарбує, тому варити її найкраще в каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном або в чавунній.
Під час варіння, вода в каструлі не повинна сильно кипіти! Вона повинна ледве помітно булькатіть.
Солити квасоля в самому кінці варіння.
У процесі варіння обов'язково перемішуйте квасоля, запам'ятайте - вона сильно пригорає!
Час варіння для вимоченої квасолі, орієнтовний, приблизно від 40 хвилин (для гарніру, салату) і до 1,5 години (для пюрірованія). Ознака готовності квасолі - її м'якість. Тільки такий продукт можна вживати в їжу, так як недоварена квасоля здатна виділяти шкідливі для людини речовини.
Добре розвариться квасоля відкидаємо на друшляк. Перекладаємо в чашку, закриваємо кришкою.
Цибулю чистимо, дрібненько кришимо і обсмажуємо до золотистого кольору з зеленню та спеціями.
Врахуйте, спеції в фасолевой начинці грають головну роль. Тому, не скупіться! Теплу квасоля подрібнюємо в блендері. Якщо у вас немає блендера, можна скористатися звичайною толкушкой. Товкти товкачем (на відміну від блндера) бажано гарячу квасолю, а не теплу. Сильно пюрировать не варто. Консистенція фасолевой начинки не повинна бути однорідною.
До квасолевий пюре додаємо цибулю. Масло, в якому обсмажувався цибулю, краще не додавати. А ось замість нього, краще додати шматочок гарного вершкового маслечка! Від цього смак начинки тільки виграє. Хорошенечко перемішаємо.
У підсумку, у нас вийшла ніжна, з вершковим смаком квасолева начинка. Вона ж - найпрекрасніший і найсмачніше гарнір до м'яса!
До речі, на смак її легко можна сплутати із звичайним картопляним пюре. Єдина відмінність - це злегка солодкувате післясмак. Ось тому, я і раджу не скупитися зі спеціями. Тільки не треба плутати сіль з спеціямі☺☺ # x1f62f; Квасоля відмінно гармонує з будь-якими меленими перцями, зирой, кардамоном, кориця, імбиром, насінням гірчиці. Знову ж таки, все індивідуально і не до фанатизму.
Інгредієнти для тіста:
Молоко - 260 гр
Цукор - 1,5 стл
Рослинна олія - 2 ст л
Сіль - 1 чл
Дріжджі сухі - 8 гр або свіжі - 30 гр
Борошно - 480 гр, приблизно пів кіло. Буде потрібно ще на підсипку.
Яйце - 1 якщо для печених.
Якщо пиріжки будуть смаженими ЯЙЦЯ В ТЕСТО не додають!
Приготування опари:
У теплому молоці з цукром розпускаємо дріжджі. Протягом 2 - 3 хвилин.
Після, додаємо стільки борошна, щоб в результаті, вийшло тісто трохи пожиже ніж на оладки.
Накриваємо харчовою плівкою (не забудьте проколоти плівку) або звичайним рушником.
Прибираємо в тепло, приблизно на 50 хвилин для сухих дріжджів і на 1, 5 год для свіжих. Це час орієнтовний. Все залежить від температури приміщення, в якому стоїть опара.
За цей час опара повинна покритися безліччю дрібних бульбашок. Це добрий знак, ваші дріжджі відмінної якості.
Повинна збільшитися в обсязі (в 3 - 4 рази) стати блискучою.
І в самому кінці, вона повинна почати осідати. Якщо злегка доторкнутися до опари, то вона почне зіщулюються. А це значить - наша опара готова.
Перетримувати опару не можна! Моя опара на сирих дріжджах стояла 1 година 35 хвилин.
Опару акуратненько з'єднуємо з яйцем і маслом. Я опару розділила на 2 частини. В одну додала 1 яйце, в іншу немає. Одна для пиріжків печених, друга для смажених.
Порада
У дріжджове тісто для смаження яйця додавати не потрібно! В іншому випадку, тісто під час смаження буде сильно розшаровуватися, з - за цього шов в пиріжку роз'їдеться.
А ось, якщо у вас тісто без дріжджів, наприклад на кефірі, то яйця додавати потрібно. І це не дивлячись на те, що вироби з такого тіста будуть смаженими. Завдяки яйцю, таке тісто, в готовому виробі буде повітряним і дольще збереже свою свіжість.
Борошно просіваємо, додаємо сіль, гарненько перемішуємо.
Починаємо додавати в опару. Невеликими частинами.
Як тільки тісто почне збиратися, перевалюємо його на злегка припудрений борошном стіл. Продовжуємо вимішувати вже двома руками.
В процесі замісу додаємо залишки борошна. Як тільки вся мука буде витрачена і вимішене, тісто, почне липнути до рук. Додавати борошно, в такому випадку більше не можна.
Порада
ЗЛЕГКА змащуйте руки рослинним маслом і продовжуйте заміс.
Заміс повинен бути інтенсивним, протягом 10 - 12 хвилин. Чим якісніше заміс, тим смачніше і пишніше будуть пиріжки в результаті.
Закочує тісто в кулю. Прибираємо в суху чашку або в целофановий пакет, в каструльку. Посуд, в якій буде підходити ваше тісто має бути набагато більше за обсягом, ніж саме тісто.
В обов'язковому порядку прикриваємо посуд кришкою або рушником.
Прибираємо в тепло, поки тісто не збільшиться в 3 - 4 рази. Для тесту на сухих дріжджах потрібно набагато менше часу, ніж для тесту з сирими дріжджами. У першому випадку це приблизно 1 годину з невеликим. У другому буде потрібно близько 2 - 3 годин. Знову ж, час орієнтовний і безпосередньо залежить від якості дріжджів і температури приміщення.
Так як у мене дріжджі сирі, я вирішила трохи прискорити процес бродіння тіста. Як?
Я поставила каструльку з тестом в іншу каструлю з теплою водою. Це неймовірно ефективно!
Після того як наше тісто гарненько піднялося, в моєму випадку, через 2, 5 години.
Обминали тісто, випускаємо вуглекислий газ. Заново загортаємо в кулю і заново прибираємо в посудину, буквально на 5 хвилин.
В цей час приготуємо робочий стіл, він повинен бути вільним, сухим.
Листи застилає пекарської папером, злегка змащуємо олією.
Тісто (у мене два) ділимо на невеликі шматочки.
У моєму випадку строго по весам☺☺☺. Нічого не поробиш, сайт зобов'язує!
У підсумку, у мене вийшло 17 шматочків по 48 гр.
З них, 9 (з тіста на яйцях) підуть для смаження, інші 8 (з тіста без яєць) для випічки.
Кожен шматочок збираємо в кульку. Викладаємо на робочому столі. Стіл дозволяється припудривать. В обов'язковому порядку, щоб уникнути обвітрювання тесту, накриваємо спочатку целофаном, а потім легеньким рушничком.
Один із способів формування пиріжка.
Кулька з тіста злегка розтягуємо пальчиками.
Якщо ви хочете, щоб ваші пиріжки вийшли саме такими як на фото, то користуватися качалкою забороняється!
Нам, дуже важливо зберегти клейковину тіста. В цьому і полягає спосіб формування. Для точності - діаметр коржі 8 - 9 см.
У центр коржі викладаємо начинку 1 - 1,5 ст л.
Збираємо краю коржі невеликими защипами по колу. Як при ліпленні біляшів. Єдина відмінність - дірочку не залишаємо. А продовжуємо збирати в хвостик. Хвостик вдавлюємо всередину.
Виходить знову тестяной кульку, тільки вже з начинкою всередині.
Кулька з начинкою, акуратно притискаємо до столу. Робити це потрібно не відразу, а з невеликими паузами. Притискати, розтягувати тісто долонькою потрібно не тільки в довжину, але і в ширину.
Ось що маємо отримати. Плоский пиріжок овальної форми. Від таких екзекуцій, верх пиріжка (тісто) виходить практично прозорим.
Товщина пиріжка 1, 5 см.
Готові пиріжки розкладаємо на деку.
З таким урахуванням, щоб між виробами дотримувалася дистанція в 3 - 4 см.
Не забуваємо прикривати пиріжки целофановими пакетиками.
Деко з майбутніми пиріжками прибираємо в тепле місце для вторинної вистоювання.
Час, для тесту на сухих дріжджах 25 - 30 хвилин.
Час, для вистоювання тіста на свіжих дріжджах 40 - 1 година.
Чекати сильного підйому, саме в такому формуванні пиріжка не варто! А все тому що велика частина тесту у пиріжків знаходиться знизу, а зверху практично як кіт наплакав. Чому там підніматися? Наше головне завдання у вторинній расстойке - це розслабити заново клейковину в тесті. Але, це не означає, що пиріжки в результаті вийдуть не пишними! Ще якими пишними і м'якими # x1f44d; # x1f44d; # x1f44d ;. З тонюсенькой, золотий скоринкою. Скоринка шарувата, ніжна, і найголовніше неколюча.
За 5 хвилин до кінця вистоювання, обмазуємо пиріжки яєчної бовтанку.
Для неї, хорошенечко перемішаємо 1 яйце з 1ст л холодної води. Чи не більше ніж 1 ст л.
Деко з пиріжками прибираємо в добре прогріту духовку до 180 - 190С. Хочу ще раз наголосити - духовка повинна бути вже заздалегідь прогріта як мінімум 20 хвилин! Це дуже важливо!
Час випічки залежить від здатності вашої духовки. Зазвичай на це йде 25 - 35 хвилин.
Як перевірити пропеклися пиріжки чи ні?
Тільки що спечені пиріжки (не важливо, з якого тіста,) завжди тверді! Відразу ж спробувати, такий пиріжок не вийде. В обов'язковому порядку гарячі пиріжки обмазують просто водичкою (можна злегка солоною або навпаки солодкої, все залежить від начинки), другий варіант це змастити верх пиріжка вершковим маслом. Будь-який варіант хороший.
Після обмазки водою вироби відразу ж, негайно накривають рушником. Після обмазки маслом, потрібно трішечки почекати, поки масло вбереться. А після, накрити.
Готовий пиріжок набуває золотистий колір. Рум'яним повинен бути не тільки верх, а й низ пиріжка. Пиріжок з легкістю знімається з листа, і він, як правило, стає легше по вазі.
Для пирогів і пиріжків я використовую глину маслом. А коли печу хліб, то використовую глину водою.
Печені пиріжки через пів годинки.
А ось пиріжок в розрізі. На фото добре видно, тоненьку скоринку, начинку і пишний, повітряний низ з тіста. Все як я обіцяла. До речі, такі пиріжки з прогнозами печуть до Нового Року в Китаї.
І це ще не все! У мене сталося тісто для смаження. Сьогодні я вирішила сформувати ось таким способом.
З - за того що, моє тісто, замішане на свіжих дріжджах, мені довелося перед смаженням дати заготівлях трішечки полежати під целофаном. Це для того, щоб пиріжки не розірвали в процесі і напевно пропеклися! Трішечки часу - це 30 хвилин.
Пиріжки після смаження.
А це в розрізі.
Все таки квасолева начинка дуже смачна! Треба обов'язково випробувати її в хичінах. Але, це вже інша історія.
