Складові:
500 г яблук,
3 яйця,
¾ скл. борошна,
¾ скл. цукру,
1 ст.л. топленого масла.
Візьміть глибоку сковороду, змастіть її маслом, викладіть дно і боки одним листом пергаменту, обріжте зайвий папір по краю сковорідки, змастіть папір маслом і покладіть на неї інший лист пергаменту. Зріжте краю у другого листа так само, як і у першого, добре змастіть маслом і поставте сковороду в холодильник, щоб масло застигло. Дрібно наріжте яблука, яйця з цукром збийте в пишну масу, всипте в неї борошно і обережно перемішайте. В охолоджену сковороду висипте яблука, залийте приготовленим тестом. Поставте в нагріту духовку на невеликий вогонь і випікайте 50 хвилин. Готовий пиріг переверніть на блюдо і зніміть пергаментний папір.
Складові:
Для тесту:
250 мл молока,
120 г цукру,
20 г сухих дріжджів,
500 г борошна,
1 яйце,
60 г вершкового масла,
натерта цедра і сік 1 лимона,
дрібка солі.
Для начинки:
1 кг кислих яблук,
3 сухаря,
100 г родзинок без кісточок (або інших сухофруктів),
1 ч.л. кориці,
50 г подрібнених лісових горіхів.
приготування:
Розмішайте 1 ч.л. цукру з 100 мл трохи підігрітого молока. Розведіть в ньому дріжджі. У миску насипте борошно і зробіть в ній поглиблення. Влийте в нього розведені в молоці дріжджі і злегка присипте борошном. Залиште на 20 хвилин. Потім додайте залишки молока, яйце, масло, 65 г цукру, сіль і добре вимісити. Додайте сік і цедру лимона. Накрийте тісто і залиште його на 40 хвилин, щоб підійшло. Після закінчення часу лист змастіть маслом і розкачати на ньому тісто. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Викладіть їх на тісто і посипте половиною залишився цукрового піску. Розкришіть сухарі і злегка обсмажте їх. Ізюм або сухофрукти рівномірно розподіліть на тесті. Після чого дайте підійти тесту ще 20 хвилин. Корицю, залишок цукру і подрібнені горіхи перемішайте і посипте цією сумішшю верх вашого пирога. Випікайте пиріг близько 55 хвилин в попередньо розігрітій до 190 ° С духовці.
Складові:
6 яблук,
3 ст.л. сметани,
50 г цукру,
щіпка кориці.
Для млинців:
250 г борошна,
500 мл молока,
3 яйця,
60 г вершкового масла,
4 ст.л. горілки,
1 ст.л. цукру,
дрібка солі.
Спочатку просійте борошно в велику миску. Влийте в борошно, розмішуючи, молоко. Розмішуйте ретельно, поки не розійдуться грудочки. Вбийте яйця, додайте сіль, цукор і 30 г вершкового масла. Влийте горілку, все перемішайте і залиште на 1 годину в теплому місці. Потім розігрійте трохи олії в сковороді великого діаметра і розподіліть один ополоник тесту по всій поверхні, підсмажте млинець з двох сторін. Таким чином, випікайте все млинці. Після цього займіться яблуками. Для цього очистіть їх, розріжте на четвертинки і видаліть серцевину. Покладіть готові яблука в сотейник і влийте ½ скл. води. Готуйте їх під кришкою 10 хвилин на середньому вогні. Додайте в яблука цукор, корицю і сметану, перемішайте і готуйте на сильному вогні без кришки 4 хвилини. Прямокутну форму застеліть плівкою, покладіть на неї 2 млинця так, щоб дно було закрито, а краю звисали назовні з бортів. Далі укладіть на дно 1-2 млинця, складених навпіл або в три рази (все залежить від розміру форми). Продовжуйте укладати млинці в форму, перемежовуючи кожен шар начинкою. Останній млинець накрийте звисаючими краями млинців і плівкою. Помістіть пиріг під гніт і поставте на ніч у холодильник. Перед подачею наріжте млинцевий пиріг шматочками шириною 3 см.
Пісочний пиріг з яблуками
Складові:
300 г яблук,
2 скл. пшеничного борошна,
2 яйця,
1 скл. цукру,
200 г вершкового масла (або маргарину),
1 ч.л. розпушувача.
приготування:
Відокремте білки від жовтків і поставте їх в холодильник. Жовтки розітріть з ½ скл. цукру. Дрібно наріжте ножем тверде вершкове масло (або маргарин) з холодильника і розімніть вилкою. Додайте борошно, розпушувач і замісити м'яке тісто. Відокремте від нього третю частину і покладіть в морозилку на 30 хвилин. Що залишився шматок тіста покладіть у змащену маслом форму. Трохи розкачайте тісто, а потім викладайте шматками, так буде зручніше. Зробіть невеликі бортики. Розправившись з тестом, приступайте до яблучної начинці для вашого пирога. Збийте білки в густу піну і, продовжуючи збивати, додайте ½ скл. цукру, потім натерті на середній тертці яблука і перемішайте. Викладіть начинку в підготовлений лист з тестом. Потім дістаньте з холодильника відкладену частина тесту і натріть його на середній або дрібній тертці. Це буде верх пирога. Поставте пиріг в розігріту до 180 ° С духовку на 30-40 хвилин.
Складові:
2 кисло-солодких яблука,
2 скл. борошна,
4 яйця,
1 скл. цукру (⅔- в тісто, ⅓- для начинки),
½ ч.л. соди,
½ ч.л. столового оцту або 1 ч.л. лимонної кислоти для гасіння соди,
кориця - до смаку.
приготування:
Очистіть яблука, видаліть насіння і наріжте часточками: спочатку на четвертинки, а потім кожну четвертинку ще на 2-3 частини. Відокремте білки від жовтків, додайте до них 10 ст. л. гарячої води (близько 60 ° С), ⅓ скл. цукру і ретельно збийте. Білки збийте окремо, поступово додаючи до них ⅓ скл. цукру. Потім змішайте білки з жовтками, борошном, змішаної з содою і після додайте оцет або лимонну кислоту, розбавлену в воді. Змастіть форму для випікання олією (можна вистелити дно папером, щоб пиріг легко від нього відходив). Влийте в форму третину тесту, на нього викладіть яблука, посипані корицею і цукром. Потім знову влийте третину тесту, знову покладіть яблука і корицю і залийте тестом. Випікайте пиріг протягом 45 хвилин при температурі 180 ° С.
Листковий пиріг з яблуками і медом
При використанні готового листкового тіста приготування пирога не займе багато часу, а яблучний пиріг вийде у вас дуже ніжним і ароматним.
Складові:
500 г листкового тіста (прісного або дріжджового),
5 великих яблука,
100 г вершкового масла,
400 г сметани 20% жирності,
2 яйця,
100 г меду,
щіпка кориці.
приготування:
Очистіть яблука від шкірки і насіння і наріжте їх великими часточками. На сковороді розтопіть вершкове масло і викладіть в нього яблука. Додайте до яблук мед і корицю. Акуратно перемішайте і готуйте на сильному вогні протягом 10 хвилин, за цей час яблука повинні карамелізуватися. Додайте в сметану яйця для заливки пирога і віночком збийте масу. Розподіліть тісто по всій формі (для цього пирога краще взяти роз'ємну форму діаметром 26 см), зробивши високі бортики. Викладіть яблука в сметанному заливку, перемішайте і вилийте в форму на тісто. Краї тесту трохи загорніть на начинку. Поставте форму з пирогом в духовку, розігріту до 200 ° С, на 30 хвилин. Готовий яблучний пиріг остудіть прямо в формі, потім акуратно дістаньте його і дайте трохи охолонути.
Складові:
3 скл. борошна,
½ скл. цукру,
200 г вершкового масла,
10 г розпушувача.
Для начинки:
500 г сиру,
200 г сметани,
1 скл. цукру,
4 яблука,
4 яйця,
2 ст.л. манної крупи.
приготування:
Просійте борошно і змішайте її з розпушувачем. Додайте в борошно нарізане масло (воно повинно бути дуже холодним) і ½ скл. цукру. Ретельно розітріть борошно і масло, щоб тісто вийшло, як дрібна крихта. Застелите форму для випічки пергаментом і викладіть в неї половину тесту. Утрамбуйте ложкою. Тим часом змішайте сир, манну крупу, сметану, яйця, яблука, очищені від шкірки і натерті на крупній тертці, і цукор. Ретельно перемішайте отриману масу. Начинка вийде рідкої, але лякатися цього не варто, так і повинно бути. Вилийте її на утрамбований шар тіста. Зверху на начинку насипте другу частину тесту, але не утрамбовують, а залиште, як є. Випікайте пиріг у заздалегідь розігрітій до 200 ° С духовці протягом 30-40 хвилин. Слідкуйте, щоб крихта зверху не пригоріла. Наріжте пиріг квадратиками і подавайте до столу.
Складові:
3-4 яблука,
1 батон,
3 яйця,
1 скл. молока,
½ скл. цукру.
приготування:
Зніміть шкірку з зачерствілого батона, розрізати вздовж, а потім кожну частину на скибочки товщиною 3-4 см. Форму для випічки змастіть маслом і обсипте панірувальними сухарями. Збийте яйця з молоком і цукровим піском. У цій суміші вимочіть скибочки хліба і покладіть у форму, закриваючи дно і бортики форми. Яблука очистіть, видаліть серцевину і наріжте скибочками. Зваріть з цукру і води цукровий сироп. Опустіть в киплячий сироп яблука на 3-4 хвилини, потім вийміть і дайте охолонути. Покладіть яблука на шар хліба, зверху накрийте яблучну начинку таким же шаром хліба. Залийте пиріг рештою яйцями з молоком. Запікайте хлібний пиріг з яблуками в духовці на середній температурі до готовності.
Складові:
2 яблука,
60 г пшеничного борошна,
50 г вершкового масла,
100 г цукру,
1 яйце,
1 ч.л. розпушувача,
80 г вівсянки.
приготування:
Розігрійте заздалегідь духовку до 200 градусів. Змастіть форму для випічки маслом і посипте борошном. Розтопити вершкове масло, додайте в нього цукор, яйце і розмішайте до однорідної маси. Просійте борошно, додайте її в миску з яєчно-масляною сумішшю, додайте розпушувач і вівсянку і перемішайте все до гладкості. Якщо тісто вийшло дуже густим, додайте 1 ст.л. молока і перемішайте. Перекладіть тісто в форму і рівномірно розподіліть по ній. Вимийте яблука, очистіть їх і наріжте скибочками. Щоб часточки не потемніли, збризніть їх лимонним соком. Розкладіть часточки яблук по тесту віялом і відправте пиріг в духовку. Випікайте 35 -40 хвилин до рум'яного кольору. Коли пиріг охолоне, вийміть його з форми і посипте зверху цукровою пудрою.
Складові:
3 яблука,
1 скл. борошна млинців,
125 г тертого сиру,
½ скл. цукрової пудри,
175 г вершкового масла,
3 ст.л. молока,
1 яйце,
½ ч.л. солі,
кориця, лимонний сік - за смаком.
приготування:
Для приготування тіста висипте в миску борошно, сіль і ¼ скл. цукрової пудри, додайте туди ж дві третини норми вершкового масла і добре розітріть його з сухою сумішшю. Вбийте в миску яйце, влийте молоко і замісити м'яке тісто. Очистіть яблука від шкірки і серцевини і розріжте на часточки. Рясно змастіть форму для випічки маслом і викладіть в неї тісто. Поверх його рівним шаром розподіліть частина яблучних часточок, які зверху посипати тертим сиром. Поверх сиру викладіть залишки яблук, посипте пиріг меленою корицею і цукровою пудрою. Рівномірно розкладіть по поверхні пирога шматочки вершкового масла (третину від початкового кількості). Випікайте пиріг протягом 45 хвилин при температурі 200 ° С, попередньо окропивши його лимонним соком. Для цього пирога підійде солодкуватий сир типу Маасдам.
Створюйте свої оригінальні рецепти, печіть пироги з яблуками і не забудьте додати в них трохи яскравих фарб осені і трішки бабиного літа!
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!